Пироги с яблоками в духовке: рецепты

Что является символом домашнего уюта? Конечно же, запах пирогов и горячего ароматного чая. Особой популярностью пользуются пироги с яблоками из духовки. Рецепты с фото из разных видов теста предложены в этой статье в качестве идей для выпечки домашних пирогов. Яблоки можно использовать как просто в сочетании с корицей, так и с творогом, тыквой и даже морковью, это сделает блюдо не только вкуснее, но и полезнее во сто крат.

Классический рецепт дрожжевого теста

Лучшие сладкие пироги — это, конечно же, духовые: мягкое тесто и ароматная начинка создают идеальное сочетание, перед которым невозможно устоять. Простой рецепт дрожжевых пирожков с яблоками для духовки основан на молоке:

• 1 стакан свежего молока;
• 100 грамм воды;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 1 ст. ложка сухих дрожжей (без горки);
• 4 ст. ложки любого растопленного сливочного масла;
• 700 г просеянной муки;
• 1/4 чайной ложки ванили для ароматизации теста (по желанию).

Для этого количества продуктов нужно взять один килограмм яблок и 1 чайную ложку молотой корицы, к которой нужно добавить четыре столовые ложки сахара.

Как приготовить тесто на опаре?

Пошаговый рецепт пирожков с яблоками для духовки рассмотрим ниже.

1. Для начала необходимо приготовить тесто для дрожжевого пирога: для этого вода, смешанная с молоком и щепоткой алтея, нагревается до температуры сорок градусов, затем в ней растворяются две столовые ложки сахара и дрожжи.
2. Оставьте массу в тепле на десять минут: на ней образуется пышная шапка пены, которая свидетельствует о том, что дрожжи активизировались и начали процесс брожения.
3. Добавьте в тесто оставшийся сахар, слегка взбитые яйца и неполный стакан муки, перемешайте ложкой или венчиком и снова оставьте, на этот раз на полчаса.
4. Просейте оставшуюся муку и добавьте ее в тесто, тщательно перемешивая ложкой или руками до однородной консистенции. Тесто будет довольно липким, оно не будет складываться в единый комок, но если в конце замеса добавить масло, то легкий комочек теста сразу же свернется и порадует своим безупречным видом.
5. Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем в тепле на полтора-два часа, чтобы тесто поднялось — оно должно увеличиться в размере как минимум вдвое (если за это время тесто не поднялось, значит, в помещении слишком холодно и нужно найти более теплое место).

Простая начинка для пирога

Яблочные пироги в духовке обычно пекут со свежими фруктами, но некоторые кулинары слегка карамелизируют яблоки, чтобы сделать их мягче. Вот два варианта начинки:

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками толщиной не более одного сантиметра, посыпьте корицей, сахаром и перемешайте. Дайте им постоять минут десять, а затем используйте по назначению.
2. Растопите две ст. ложки кокосового или сливочного масла, добавьте три ст. ложки сахара и перемешайте, пока кристаллы не растворятся. Добавьте к ним нарезанные кубиками яблоки и, помешивая, варите около пяти минут. Яблоки размягчатся и впитают сладкую жидкость. При желании можно добавить молотую корицу по вкусу. Перед использованием начинки обязательно остудите ее до комнатной температуры.

Некоторые начинающие кулинары натирают яблоки на терке, добавляя крахмал для впитывания сока, но это не очень вкусно. Гораздо приятнее кусочки ароматных фруктов, чем пастообразная масса.

Как приготовить и испечь пироги?

Для приготовления в духовке пироги с яблоками из дрожжевого теста обычно формируют в виде овала или круга, делая их закрытыми, так как часто сочная начинка из открытого пирога вытекает, низ изделия подгорает, становясь некрасивым. Готовое тесто делим на небольшие комочки, каждый из которых раскатываем в лепешку. В середину нужно положить начинку и слепить по принципу вареника, плотно защепив края. Далее острые углы нужно подогнуть внутрь и положить пирог на лист для выпечки швом вниз.

Перед тем как выпекать пироги с яблоками в духовке, им нужно дать время на расстойку, которая опять же позволяет дрожжевому тесту подняться. Обычно это занимает двадцать минут. Затем смажьте каждый пирог взбитым яйцом и поставьте их в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Изделия выпекаются не более двадцати минут и уже горячими могут быть поданы к столу.

Кремлевские пироги из теста

Этот рецепт приготовления пирогов с яблоками в духовке еще называют «хрущевским», потому что сам Никита Сергеевич Хрущев любил выпечку из такого теста. Оно по-своему уникально, так как готовится без опары и может храниться в холодильнике несколько дней (без заморозки), не теряя своих свойств. Для приготовления кремлевского теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 грамм маргарина хорошего качества;
• 3 яйца;
• 1/2 литра свежего молока;
• 80 грамм сахара;
• 1 чайная ложка без горки алт;
• 60 грамм сырых прессованных дрожжей;
• 700-750 грамм муки;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить тесто?

Подогрейте молоко до сорока градусов, влейте в него растопленное сливочное масло, перемешайте и растопите в них дрожжи. Яйца разделите на белки и желтки, первые взбейте в пушистую пену, а вторые разотрите с сахаром до полного растворения зерен. Когда дрожжевая масса покроется пенной шапкой, смешайте содержимое всех трех мисок в большой миске. Необходимо добавить алтей и растительное масло. Постоянно помешивая, небольшими порциями добавляем дважды просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. После тщательного вымешивания на столе накрываем его в глубокой миске чистым полотенцем и оставляем на два часа, чтобы оно подошло. Затем начинаем формировать пирожки, а если тесто остается, то кладем его в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник (не в морозилку!), а через пару дней можно будет снова печь пирожки — тесто будет таким же послушным, легким. Для пирогов мы используем любую яблочную начинку. Хотя это тесто хорошо сочетается с разными видами начинок: и сладкими, и солеными. Многие хозяйки используют его даже для выпечки хлеба и пиццы — настолько оно замечательное.

Пироги из слоеного теста

Пироги с яблоками в духовке можно приготовить не только из дрожжевого, но и из пресного слоеного теста, причем совсем не обязательно готовить его самостоятельно. Современная пищевая промышленность предлагает готовое тесто в замороженном виде, остается только разморозить его при комнатной температуре и фасовать изделия.

Что вам потребуется:

• 800 г готового слоеного теста;
• 5 крупных сладких яблок;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 1/3 ч. ложки молотой корицы;
• сахарная пудра для посыпки готовых изделий.

Тесто размораживают, раскатывают в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм), нарезают фигурным ножом на квадраты со стороной около 5-8 см. Яблочная начинка готовится традиционно, только в конце в нее нужно добавить крахмал. Так как пироги из слоеного теста будут открытыми, то крахмал не даст ей вытечь, впитав вытекающий сок. Положите начинку в середину каждого квадрата, соедините уголки в центре и крепко склейте их пальцами, оставив бока пирога открытыми. Перед выпечкой в духовке сбрызните яблочные пироги большим количеством холодной воды — это сделает тесто более хрустящим и рассыпчатым. Выпекайте при температуре 200 градусов до золотисто-коричневого цвета, а готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством ванилина.

Варианты формовки слоеного теста

Приготовление пирогов может стать настоящим искусством, ведь из теста порой можно сделать шедевры.

Приведенное выше фото пирогов с яблоками из духовки показывает, что форма изделия может быть самой разнообразной и привлекать не меньше, чем аромат готовой выпечки. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, ведь тогда придется использовать крахмал в качестве загустителя, что несколько ухудшит вкус изделия и повысит его калорийность. Можно попробовать использовать для выпечки дрожжевое слоеное тесто, но оно не такое нежное, как пресное.

Как приготовить пироги в форме розы?

Эту выпечку сложно назвать обычным пирогом, ведь только взглянув на нее и почувствовав аромат, вы уже понимаете, что это божественная еда, которую может приготовить только настоящий мастер кондитерского искусства. На самом деле эти пироги с яблоками в духовке готовятся очень просто, важно лишь правильно выбрать яблоки. Они должны быть упругими и сочными, предпочтительно кислых сортов и красного цвета, так как они лучше держат нужную форму. Не очищая от кожуры, нарежьте яблоки дольками толщиной не более 3 мм и залейте кипятком. Бездрожжевое слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 6 см.

Смажьте каждую пластину теста растопленным сливочным маслом и выложите на них дольки яблок, как показано на фото. Далее заверните тесто в рулет в три-четыре оборота и выложите получившиеся розочки в силиконовые формочки для маффинов. Выпекайте при 190 градусах в течение получаса, а готовые слегка посыпьте сахарной пудрой.

Пирожки из сырного теста

Тем, кто предпочитает более легкие виды теста, рекомендуем воспользоваться рецептом пирожков с яблоками для духовки, в котором не только используется специальное тесто — творожное, но и в яблочную начинку добавляется тыква, что делает этот десерт максимально сытным. Для приготовления теста возьмите:

• 380 г творога;
• 2 яйца;
• 60 грамм сливочного или кокосового масла;
• 100 г сахара;
• 1/2 чайной ложки пищевой соды;
• 450 грамм пшеничной муки.

Все компоненты смешиваются в одной миске до образования комка теста, который раскатывается в небольшие лепешки, не более блюдца в диаметре и толщиной 0,5 см. В середину каждого круга кладется начинка, края защепляются, как у обычных пирожков. На лист для выпечки пирожки укладывают швом вниз, смазывают сверху взбитым яйцом или сметаной и выпекают в духовке до готовности при температуре 190 градусов.

Яблочная начинка с тыквой и лимонной цедрой

Для приготовления начинки в пирожки вам потребуется:

• 500 граммов яблок, очищенных от кожуры и нарезанных небольшими кубиками;
• 250 граммов тыквы. С ней поступаем так же, как и с яблоками;
• 0, 5 стакана сахарного песка;
• 1/3 лимона: очистите и отложите в сторону, выжмите сок и полейте им нарезанные яблоки;
• 30 грамм сливочного масла.

Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, добавьте сахар и дождитесь полного растворения кристаллов. Добавьте кусочки тыквы и яблок, перемешайте и тушите до готовности, стараясь не пережарить, чтобы кусочки не потеряли форму. Когда начинка будет готова, добавьте в нее лимонную цедру и перемешайте. Перед тем как лепить пирожки, начинку нужно охладить.