Муссовое пирожное

Если вы любите сладкое, то эта статья как раз для вас. В ней я расскажу о нескольких рецептах муссовых пирожных. Это будут очень эффектные блюда, которые, в принципе, связаны только одним – зеркальной глазурью.

Описанные мною рецепты пригодятся тем людям, которые решили приготовить что-то неординарное, какое-то блюдо из ранга высшей кулинарии. Но если вы думаете что это будет очень сложно, то вы ошибаетесь, ведь рецепты просто до смеха просты.

Ягодные муссовые пирожные с зеркальной поверхностью

Кухонная техника и утварь: кухонный градусник, емкости для ингредиентов, миксер, противень, пергаментная бумага, духовая камера, ацетатная лента, холодильная камера, сотейник, ситце.

Ингредиенты

Для бисквита

Для мусса с черной смородиной

Для мусса с красной смородиной

Для мусса с белой смородиной

Для суфле

Для зеркальной глазури

Как подобрать ингредиенты

• Обязательно следите за тем, как шоколад упакован: на упаковке не должно быть повреждений, деформаций, вмятин.
• Не советую покупать тот шоколад, который неправильно хранился: у такого шоколада может быть неприятный запах и изменения в цвете.
• Также, для приготовления ягодного пюре я рекомендую вам использовать домашние ягоды.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь нам потребуется приготовить фисташковый бисквит. Возьмем глубокую кастрюлю, в которой будем смешивать и готовить ингредиенты. Отделим белки от желтков, поместим их в подготовленную емкость и добавим сахар.
   
2. Теперь ставим кастрюлю на огонь и доводим до температуры 45 градусов, при этом постоянно помешивая.
   
3. После достижения отметки в 45 градусов мы аккуратно перельем все содержимое кастрюли в другую, не менее глубокую, емкость.
   
4. Теперь, используя миксер, мы взобьем жидкость. Сперва используйте маленькие обороты, а немного позже нужно их увеличить.
   
5. Подготовим еще одну глубокую емкость, в которую поместим фисташковую муку. Используя кухонную лопаточку, мы в три приема соединим взбитые белки с мукой: постепенно добавляя части белковой массы в муку, тщательно перемешиваем каждую порцию.
   
6. Готовое бисквитное тесто мы перенесем на противень, который перед этим покроем пергаментной бумагой. Равномерно и тщательно распределяем все тесто по поверхности емкости для выпекания.
   
7. Подготавливаем духовую камеру: включаем ее разогреваться до 180 градусов. Отправляем противень с тестом в разогретую духовку. Готовить бисквитную основу для нашего блюда нужно не более 10 минут.
8. Готовый корж нужно поместить в квадратную форму, в которой мы будем собирать наши пирожные по частям. Края формы прокладываем ацетатной лентой, чтобы края пирожных были идеально ровными. И теперь мы приступаем к приготовлению муссов.
   
9. Для приготовления наших муссов, нужно приготовить швейцарскую меренгу. Поставим сотейник с водой на плиту. Теперь возьмем глубокую емкость и добавим в нее белки и сахар в равном количестве.
   
10. Когда вода в сотейнике закипит, ставим емкость с белками и сахаром на водяную баню. И начинаем взбивать их миксером.
    
11. Следующим шагом будет приготовление взбитых сливок: взбиваем их миксером на больших оборотах.
12. Растапливаем белый шоколад и заливаем его взбитыми сливками. Размешиваем оба ингредиента при помощи кухонной лопатки до однородности.
13. В шоколадно-сливочную смесь добавляем меренгу и размешиваем до однородности. Получившуюся массу делим на три равные по объему части.
14. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению слоев, и первой у нас пойдет черная смородина. Помещаем ягодное пюре из черной смородины в глубокую емкость и ставим на плиту. Периодически помешивая, разогреваем пюре до горячего состояния.
15. После этого добавляем в пюре желатин. Размешиваем и убираем с плиты емкость с ингредиентами. Даем смородиновому пюре остыть до 50 градусов.
16. В смесь меренги и шоколада нужно добавить получившееся смородиновое пюре с желатином. Аккуратненько размешиваем и заливаем в форму. Для большей однородности советую использовать миксер во время перемешивания.
    
17. Равномерно распределив пюре по форме, отправляем в морозилку до полного застывания.
18. Пока первый слой находится в морозильной камере, приготовим второй и третий слои по той же технологии, по которой мы готовили первый. Для этого используем оставшиеся две части смеси меренги и шоколада.
    
19. Остается слой суфле. В сотейнике смешиваем воду, агар-агар и сахар. Варим из этих ингредиентов сироп до 120 градусов. В это же время начинаем взбивать белок миксером. Когда сироп будет достаточной температуры, заливаем им белки, при этом не переставая взбивать.
    
20. После того как мы полностью влили весь сироп, еще немного взбиваем и добавляем сливки. Повторно перемешиваем и заливаем в форму. Четвертый слой заливаем максимально быстро, так как агар-агар имеет свойство быстро застывать.
    
21. Залив суфле, убираем форму в холодильник на 3 часа.
    
22. Готовим белую зеркальную глазурь. Смешиваем в сотейнике воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на плиту и доводим до 103 градусов.
23. Доведя смесь до нужной температуры мы снимаем ее с плиты и вливаем в нее холодное молоко, растопленный белый шоколад и в конце концов –желатин. Все перемешиваем и добавляем белый краситель смешанный с несколькими каплями воды. Размешиваем и оставляем на 4 минуты.
24. Используя сито, заливаем последним слоем содержимое формы. Это поможет избавиться от пузыриков. Ставим в холодильник до полного застывания верхнего слоя, после чего разрезаем готовое блюдо и подаем на стол.
    
    

Видео рецепта приготовления

Я рекомендую это видео для просмотра, так как в нем вы сможете найти подробный процесс приготовления ягодных муссовых пирожных. Это видеоруководство поможет вам не только освоить процесс готовки такого блюда, но также поможет приобрести бесценный опыт, дав массу полезных советов.

Как можно украсить пирожное

• Для украшения такого изящного блюда можете использовать любые подручные средства.
• Попробуйте воспользоваться кокосовой стружкой, мастикой или же каким-то вкусным и нежным кремом, из которого можно создать симпатичные цветочки и ягодки.

Как правильно подавать такое пирожное и с чем

• Советую подавать это пирожное с напитками по типу чая или кофе.
• Горячие напитки отлично подойдут к такому десерту.
• Также пирожное не должно быть слишком большим, отрезайте кусочки среднего размера, ведь они довольно сытны, да и выглядят так намного лучше.

Иные возможные варианты приготовления и наполнения

Эти пирожные очень популярны во всем мире, и потому существует огромное количество разновидностей этого десерта. У нас вы сможете открыть для себя оригинальные рецепты, которые не знали до этого.

Знаете ли вы, как правильно и быстро можно приготовить пирожное Персик? Или попробуйте с нами приготовить пирожное Шу. Ведь только у нас вы сможете найти самый простой и доступный рецепт!

Кроме того, мы научим вас готовить самые вкусные в мире профитроли с начинкой. Для любителей классики у нас также есть сюрпризы. Один из них – это рецепт Эклеров в домашних условиях с фото, который определенно отличается своей необычностью и легкостью в приготовлении.

Также, вы сможете приготовить знаменитое пирожное Буше, по традиционному рецепту воспользовавшись нашими советами.

Делитесь своими секретами приготовления пирожных в комментариях, а также – собственными эмоциями после пробы этих восхитительных угощений.