Профитроли с начинкой

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода	125 мл
молоко	125 мл
масло сливочное	100 г
соль	щепотка
мука	150 г
яйца	4 больших или 5 маленьких

Для начинки

творог	400 г
сливки	120 мл
сахар	125 г

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
   
2. Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
   
3. Добавьте соль и сахар, размешайте.
4. Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты.
   
5. Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
   
6. Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
7. По одному вводите яйца.
   
8. Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
9. Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
10. Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
11. На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.
    
    
12. Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
    
13. Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170°, и выпекайте примерно 15 минут.
14. Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
15. Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.
    

Готовим крем и наполняем профитроли

 

1. Творог смешайте со сливками с помощью миксера.
   
2. Добавьте в смесь сахар.
3. Если вам нравится ванильный аромат, положите ванилин или ванильный сахар.
   
4. Переложите начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике примерно 15 минут.
5. Ножом сделайте небольшое отверстие в дне профитролей и через него наполните пирожные кремом.
   

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.

Как можно украсить

• Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
• Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на пирожные Шу.
• Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

Советы и рекомендации по приготовлению

• При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
• Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
• Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
• Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
• Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
• Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
• Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
• Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
• Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

• Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
• Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
• На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
• Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
• Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на эклеры в домашних условиях рецепт с фото.

Профитроли со сливочным сыром и семгой

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций: 30-35 шт.

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода	130 мл
молоко	160 мл
масло сливочное	120 г
соль	1 ч. л.
сахар	1 ч. л.
мука	160 г
яйца	4 больших или 5 маленьких (220 г)

Для начинки

сливочный сыр	300 г
цедра	с одного лимона
семга	200 г

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

 

1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
   
2. Всыпьте сахар и соль.
3. Введите сразу всю муку.
4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.
   
   
5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
   
6. Небольшими порциями вводите яйца.
   
7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.
   
   
9. Остудите готовые заготовки.

Готовим начинку

 

1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
   
2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.
   

Сборка пирожных

1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
   
3. Накройте сверху срезанной верхушкой.
   

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций: 35-40 шт.

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода	250 мл
какао-порошок	15 г
масло сливочное	120 г
соль	0.25 ч. л.
сахар	0.5 ч. л.
мука	140 г
яйца	4 шт.

Для начинки

желток	2 шт.
ванильный сахар	1 ч. л.
молоко	500 мл
сливочное масло	200 г
сахар	150 г
мука	3 ст. л.

Для украшения

шоколадка	1 шт.
ягоды	1 ст.

Готовим тесто

1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
3. Введите муку и какао.
4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
6. Яйца смешайте.
7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
   
9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
   
10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.
    

Готовим крем

1. Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
2. В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
3. Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
4. Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
5. Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
6. Теплую смесь влейте в молоко.
7. Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
8. Готовый крем охладите.
   
9. Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
10. Когда крем станет однородным, охладите его.
11. Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
12. Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.
    

Украшаем профитроли

1. Растопите на водяной бане любой шоколад.
2. Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
   
3. Сверху установите ягоду.
4. Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.
   

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.