Пирог с квашеной капустой в духовке

Кухонные принадлежности

• Несколько емкостей различной глубины и размеров для приготовления теста и начинки.
• Сковорода с керамическим покрытием для подготовки начинки, желательно диаметром 26 см.
• Форма для выпекания пирога в духовке.
• Ложки и мерная чашка для измерения количества необходимых ингредиентов для теста.
• Хорошо заточенный нож, скалка и большая разделочная доска для работы с тестом.

Нам понадобятся

Полезные советы при выборе ингредиентов

1. Обязательно используйте пшеничную муку высшего сорта или сорта «экстра» – так пирог получится более воздушным и нежным. Другие сорта могут плохо среагировать с дрожжами, и изделие будет выглядеть приплюснутым и неаппетитным.
2. Выбирая в магазине квашеную капусту, очень важно не спутать ее с маринованной, в которую добавляют уксус. Полезная и вкусная квашеная капуста имеет светло-желтый цвет. Она должна быть не слишком мягкой и не липкой.
3. Покупая шпроты, в первую очередь, обратите внимание на срок их годности. Когда дома откроете банку, внимательно рассмотрите ее содержимое – рыба должна быть цельная, иметь приятный запах и золотистый цвет, а также уложена ровными рядами.
4. Лучше покупать рафинированное масло известных производителей. При приготовлении пирога нежелательно использовать нерафинированное масло, так как некоторые продукты могут потерять свои вкусовые качества.

Очень хочется поделиться с вами рецептом вкуснейшего пирога, который я просто обожала в детстве, когда гостила у бабушки. Нет ничего более воздушного и сытного, чем пирог из квашеной капусты и шпрот. Кроме того, данный рецепт не требует наличия особых кулинарных навыков и значительных временных затрат. Если в холодильнике не оказалось шпрот – не беда, пирог будет совершенно потрясающим и без них.

Пошаговая инструкция

Готовим тесто

1. В миску наливаем теплую кипяченую воду, высыпаем туда дрожжи и хорошенько размешиваем.
   
2. Затем к дрожжам добавляем сахар, соль, растительное масло и еще раз перемешиваем.
3. Теперь начинаем маленькими частями добавлять предварительно просеянную муку, тщательно размешивая каждую порцию.
   
4. Вначале замешиваем тесто при помощи столовой ложки, а когда оно станет довольно густым, продолжаем замес руками.
   
5. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
6. Когда это произошло, перекладываем тесто на сухую поверхность и продолжаем его месить на протяжении 5-7 минут до получения гладкой консистенции.
   
7. Миску средней величины смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто.
   
8. Сверху миску накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
   
9. Ставим тесто в теплое место на два-три часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

Готовим начинку

1. Капусту хорошенько промываем под холодной водой из-под крана.
   
2. Глубокую сковороду ставим на небольшой огонь и наливаем в нее несколько ложек растительного масла.
3. Откидываем капусту на дуршлаг, затем выкладываем ее в разогретую сковороду и накрываем крышкой.
4. Периодически добавляем в капусту немного воды и регулярно помешиваем – это делается для того, чтобы капуста не зажарилась и пирог не отдавал неприятным горелым запахом.
   
5. Тушим ее около 2 часов до появления светло-коричневого цвета: вначале капуста будет издавать неприятный кислый запах, однако со временем он исчезнет и капуста начнет зарумяниваться.
   
6. Перекладываем капусту в миску и отставляем в сторону, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.
7. Пока овощ остывает, займемся шпротами. Извлекаем их из банки и выкладываем на тарелку.
   
8. Хвостики удаляем, а саму рыбу разрезаем на три-четыре равные части.
   

Собираем пирог

1. Форму для выпекания смазываем растительным маслом, после чего дно посыпаем панировочными сухарями.
   
2. Подошедшее тесто хорошенько обминаем и делим на две неравные части.
3. Большую часть теста раскатываем соответственно размеру формы для выпекания, с учетом бортиков.
   
4. Укладываем тесто на дно формы, аккуратненько его распрямляем и делаем бортики.
   
5. Излишки теста срезаем при помощи острого ножа или кухонных ножниц.
6. Выкладываем на тесто капусту, разравниваем и уплотняем ее при помощи вилки.
   
7. Поверх капусты равномерно распределяем кусочки шпрот.
   
8. Теперь раскатываем меньшую часть теста по размеру формы.
9. Укладываем раскатанную «шапочку» на пирог и тщательно защипываем края, подкручивая их внутрь.
   
10. Затем ножом в середине торта исключительно на «шапочке» делаем небольшое отверстие для выхода пара.
11. После прокалываем пирог по всей верхней поверхности при помощи вилки.
12. Так как у нас остались обрезки теста, мы можем сделать из них украшения для пирога: раскатываем их и ножом вырезаем различные формочки.
    
13. Пирог накрываем кухонным полотенцем и оставляем для расстойки на 30-40 минут.
    

Заключительный этап

1. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.
2. Аккуратно смазываем пирог крепким сладким чаем при помощи кисточки – это позволит пирогу лучше зарумяниться и значительно улучшит его внешний вид.
3. Выпекаем пирог 40-50 минут.
4. Достаем пирог из духовки и сразу же смазываем верхнюю часть растительным маслом, тогда корочка будет мягкой и свежей долгое время.
   

Видео рецепта приготовления пирога

Чем удивить гостей, как показать себя в выгодном свете? Если вы читали вышеуказанный рецепт – теперь вы знаете правильный ответ. Для тех, кто привык получать информацию визуально, предлагаю видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления данного изделия. Ваш аппетит обязательно разыграется только от одного просмотра видео!

Полезные советы и рекомендации

1. Пшеничную муку обязательно просеивайте через мелкое сито перед тем, как использовать в рецепте – это благоприятно сказывается на работе дрожжей. Тесто получается однородным, без комочков, более нежным, пышным и поднимается выше, чем обычно.
2. Чем меньшее количество муки вы используете в приготовлении теста, тем мягче и воздушнее получится пирог.
3. Для того, чтобы тесто быстро подошло до необходимого размера, можно использовать духовой шкаф: нагреваем его до 30 градусов, затем выключаем и ставим внутрь миску с тестом. Также можно поместить массу в холодную духовку и включить в ней лампочку – постепенно духовой шкаф нагреется от нее и тесто быстро поднимется.
4. В процессе «подхода» теста можно 1-2 раза его обмять – это делается для лучшего брожения и пышности изделия.
5. Для выпекания пирога можно также использовать глубокую чугунную сковороду диаметром 26 см. Если она имеет пластмассовую или деревянную ручку, то ее необходимо отвинтить.
6. Извлекать пирог из формы предпочтительнее после полного остывания. Тогда вы не навредите его форме, вытащить изделие будет легче и удобнее.

Другие варианты приготовления и наполнения

Если вам не нравятся шпроты в пироге, используйте картошку и грибы в качестве дополнительной начинки для пирога из квашеной капусты – эти компоненты очень хорошо сочетаются с ней по вкусовым качествам.

• Для приготовления начинки из картошки: предварительно сварите 2 большие картофелины в мундире и натрите на большой терке. Действуйте соответственно вышеописанному рецепту, только вместо шпрот выложите картофель.
• Для приготовления начинки с грибами: 200-300 г вешенок или шампиньонов протушите на среднем огне до готовности, посолите и поперчите по вкусу. Затем вместо шпрот выложите на квашеную капусту. Дальше все по тому же рецепту.
• Предлагаю также к реализации один из вкуснейших рецептов пирога с капустой и грибами.

Квашеную капусту в начинке можно легко заменить свежей капустой. О том, как правильно приготовить начинку, узнайте в рецепте пирога с капустой из дрожжевого теста.

Рецепт пирога с капустой в мультиварке порадует хозяек, которые не желают проводить слишком много времени на кухне. Пока вы занимаетесь любимыми делами, мультиварка все сделает за вас.

Вот, пожалуй, и все. Если у вас возникли какие-либо дополнительные вопросы или имеется желание поделиться своими вариациями пирога с другими ингредиентами в начинке – пожалуйста, пишите об этом в комментариях, и мы обязательно пообщаемся. Приятного аппетита и побольше кулинарных побед!