Говорят, «сколько поваров, столько и рецептов борща», и это истинно верное высказывание, так как домашний борщ, приготовленный собственноручно или руками родного близкого человека, да еще и с душой, будет непременно самым вкусным!
Ниже я представлю вам рецепты приготовления настоящего украинского борща, где поэтапно расскажу, как сварить борщ с фасолью, а также с галушками. Выбирайте, какой будете готовить сегодня, и пусть ваш борщ, конечно же, будет самым вкусным из всех, какие только пробовали вы и ваши близкие!
Как правильно выбрать ингредиенты
Для заправки борща зачастую используют томатную пасту, но некоторые предпочитают заменять ее обыкновенными помидорами, а моя мама всегда готовила борщ из томатного соуса, что, видимо, пожелал мой папа. Также в качестве борщевой заправки может использоваться лечо.
Классический рецепт украинского борща (с фото)
Кухонная техника и утварь: кухонная плита; кастрюля, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, сковорода, лопатка.
Ингредиенты
| свинина (ребра) | 800-900 г |
| вода | 4 л |
| картофель | 2-4 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| лук репчатый | 1 шт. |
| свекла | 1 шт. |
| томатная паста | 2 ст. л. |
| капуста белокочанная | 300-400 г |
| фасоль отварная | 150-200 г |
| масло растительное | для заправки |
| лавровый лист | 2-3 шт. |
| соль, перец и др. специи | по вкусу |
| зелень | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- В кастрюлю с водой положите свиные ребра. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и по вкусу перец горошком, посолите и варите бульон около 1,5-2 часов, по необходимости снимая пену.
- Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель, морковь, лук и свеклу очистите и промойте.
- Картошку нарежьте относительно крупными кубиками и залейте водой, чтобы она не потемнела до момента отправки в кастрюлю.
- Морковь и свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- Лук порежьте кубиком.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- На сковороду налейте масло, разогрейте, немного спассеруйте лук, затем поочередно добавьте к нему морковь и свеклу, все периодически перемешивая. По необходимости долейте немного масла.
- Теперь добавьте томатную, пасту, залейте сковороду небольшим количеством воды или бульона и тушите под крышкой около 20-30 минут.
- В сваренный бульон добавьте картофель, затем – подготовленную заправку, посолите и приправьте по вкусу содержимое кастрюли.
- Следующий этап – добавление фасоли и капусты. Все помешайте, дайте закипеть и варите до готовности капусты. Перед выключением добавьте мелко рубленную зелень.
Видеорецепт
В представленном выше пошаговом рецепте с фото изложен один из вариантов настоящего украинского борща, который я научилась готовить, позаимствовав кое-что из рецепта моей мамы, а кое-что – из бабушкиного. А видео ниже продемонстрирует вам самый вкусный рецепт украинского борща на оливковом масле!
Рецепт полтавского борща с галушками
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Кухонная техника: кухонная плита; 2 кастрюли, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, 2 сковороды, 2 чайные ложки, лопатка.
Ингредиенты
| утка (каркас) | 800-900 г |
| вода | 4 л + для варки галушек |
| картофель | 2-4 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| лук репчатый | 1 шт. |
| помидоры | 3 шт. |
| свекла | 1 шт. |
| капуста белокочанная | 300-400 г |
| масло растительное | для заправки |
| лавровый лист | 2-3 шт. |
| соль, перец и др. специи | по вкусу |
| зелень | по вкусу |
Галушки
| мука | 200 г |
| вода (крутой кипяток) | 1 стак. |
| яйца куриные | 1 шт. |
Пошаговое приготовление
- Поставьте вариться мясной бульон в течение 1-1,5 часа. Не забудьте присолить после закипания, также периодически снимайте пену.
- Очистите от кожуры картофель, морковь, свеклу, а также почистите лук.
- Нарежьте картошку кубиками, морковь – тоненькими четвертинками, капусту – небольшими кубиками.
- Свеклу также можете нарезать в виде тоненьких квадратиков или соломкой, а можете натереть на крупной терке.
- Лук измельчите.
- На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук, немного прожарьте, добавьте морковь, также прожарьте.
- Добавьте один предварительно натертый на терке помидор, прожарьте до испарения влаги и снимите с огня.
- На второй сковороде с маслом прожарьте свеклу с оставшимися томатами, подлейте небольшое количество воды или бульона и тушите до мягкости свеклы.
- В готовый бульон добавьте порезанный картофель, дайте закипеть, после чего добавьте капусту.
- Спустя 10 минут, добавьте обжаренные лук и морковь.
- Когда картошка с капустой проварятся, добавьте тушеную свеклу, дайте закипеть, после чего выключите и дайте настояться под крышкой около получаса.
- Приготовьте галушки: поставьте закипать воду, а тем временем в треть всей муки влейте кипяток, хорошенько перемешайте и в уже подстывшую мучную смесь вбейте яйцо и снова перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся часть муки, вымесите тесто и при помощи двух чайных ложек сформируйте галушки и опустите в подсоленный кипяток. Варите пару минут.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
Лично я люблю готовить заправку в одной сковороде, поочередно добавляя в нее необходимые ингредиенты. Быть может, вам покажется более подходящим вкус украинского борща, где в рецепте приготовления томатную пасту со свеклой готовят отдельно от лука с морковью:
Полезные советы
Фасоль необходимо подготовить заранее. Для этого ее замачивают в воде около 8-10 часов, по возможности заменяя воду каждые 3-4 часа, а затем варят 40 минут, после чего доваривают до готовности.
Как подавать
В тарелочку теплого борща всыпьте, по желанию, свежей некрупно порубленной зелени, положите ложку сметаны. Украинскому борщу по любому рецептуотличную компанию составят ароматные пампушки с чесноком, но и с обычным кусочком белого или черного хлеба будет не менее вкусно. Также можно сопроводить это первое блюдо нарезанным соленым салом.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
Каждая хозяйка со временем обязательно находит или даже придумывает именно свой лучший рецепт борща по-украински. В том же рецепте борща для моего папы отсутствует фасоль, так как он ее не любит.
Есть также рецепты очень сытного борща, в которых добавляется сало. Чеснок также можно добавлять в борщ по желанию, лично мы с мужем, если не надо в ближайшее время выходить в люди, очень любим есть его с салом вприкуску или заменяем зеленым луком. Ведь это такое удовольствие!
Заключение
Помимо говядины, а также используемого в сегодняшних рецептах свиного и утиного мяса, можно приготовить не менее вкусный и даже более быстрый борщ с курицей, так как для проварки куриного мяса требуется гораздо меньше времени, что очень удобно.
Иногда я готовлю борщ в мультиварке – в таком рецепте несколько иная технология. А мой муж – большой любитель постного борща, поэтому я периодически чередую приготовление различных видов борщей.
Ну и, конечно же, познакомьтесь с необыкновенным зеленым борщом, который особенно выделился в моей жизни тем, что именно это первое блюдо, а не другой борщ или какой-нибудь суп, я приготовила в своей жизни впервые, чем приятно удивила родителей.
А какой вариант борща больше всего понравился вам? Расскажите в комментариях!
