Если вы любите грузинскую кухню, то вы не могли не попробовать суп харчо. А если вы его еще не пробовали, то вы обязательно полюбите это блюдо. Наваристый суп с овощами и специями получается очень вкусным, ароматным и сытным в лучших традициях кухни Грузии. Когда я готовлю его дома, даже соседские коты заглядывают в окна, так чудесно и аппетитно он пахнет.
А весь секрет в правильно приготовленной заправке и бульоне на баранине. Плюс к этому, добавьте традиционные специи, и вы получите вкуснейший рецепт супа. Для его приготовления нужно немного времени, а результат стоит всех потраченных усилий. Я люблю этот суп и поэтому делюсь рецептом с вами.
Харчо из баранины по-грузински
Кухонная посуда и техника: нож, кастрюля, терка, сито, ложка.
Ингредиенты
| Баранина | 750 г |
| Рис | 150 г |
| Сладкий перец | 1,5 шт. |
| Морковь | 1,5 шт. |
| Лук | 3 шт. |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Хмели-сунели | 1,5 ч. л. |
| Соус ткемали | 100 г |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Красный перец | 1,5 ч. л. |
| Томатная паста | 90 г |
| Кинза | 30 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для харчо не подойдет дробленный или пропаренный рис. Все остальные сорта можно использовать, но лучше всего взять круглый рис.
- Вместо томатной пасты можно использовать небольшие томаты или помидоры. Их нужно очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
- Можете взять любую зелень, которая вам нравится, но по классическому рецепту обычно используют свежую кинзу.
Процесс приготовления
Этап первый
- С мяса срежьте лишний жир, пленочки и прожилки, нарежьте на небольшие кусочки и поставьте вариться.
- Когда вода закипит, сделайте чуть тише огонь и снимите пенку.
- Варите до того момента, пока мясо станет мягким.
Второй этап
- Мелко нашинкуйте лук, морковку измельчите на терке, а перец нарежьте на крупные кусочки.
- Растопите срезанный с мяса жир в сковороде, уберите шкварки и обжарьте в нем морковку и лук, чтобы они стали мягче.
- Затем добавьте перец, томатную пасту и ткемали.
- Перемешайте и выключите плиту.
Третий этап
- Процедите бульон через сито и снова поставьте на огонь вместе с мясом.
- Рис промойте и добавьте в суп, а спустя 8-10 минут добавьте специи и дробленные грецкие орехи.
- Перемешайте суп, добавьте обжаренные овощи и оставьте еще на 5 минут.
- В конце всыпьте мелко нарубленную кинзу и подавайте суп к обеду.
Видеорецепт харчо
В этом видео подробно и детально выложен рецепт приготовления харчо. Женщина умело готовит суп и поясняет все свои действия, чтобы зрителям было все понятно. В конце вы можете увидеть, каким красивым и аппетитным получается суп.
Несколько советов
- Если хотите более наваристый суп, то возьмите для бульона мясо на кости.
- Орехи можно подробить с помощью скалки. Просто положите очищенные орехи на доску и катайте по ним скалкой, пока не измельчите.
- Аккуратно добавляйте специи. Если суп будут есть дети, то лучше не класть много острого перца.
Другие варианты
Традиционный грузинский суп готовят не только из баранины, и он имеет множество рецептов, в зависимости от региона страны. Также можно приготовить харчо из говядины, если вы не переносите вкуса бараньего мяса. Если в холодильнике есть только мясо курицы, то не проблема сделать харчо из курицы, которое получится не менее вкусным и сытным.
А если вы любитель более наваристого и жирного супчика, то можно использовать рецепт супа харчо из свинины, что тоже вполне допустимо. При этом суп можно варить не только на плите в кастрюле, но и на открытом огне, а также очень быстро готовится суп харчо в мультиварке. Харчо так же разнообразно, как и вся грузинская кухня, но каждый рецепт имеет свои особенности, поэтому стоит попробовать хотя бы несколько из них, чтобы определиться, какой вам больше по вкусу.
Расскажите о своих вариантах приготовления харчо. Как вы нашли рецепт? Что особенного в него добавляете? У вас получился суп по нашему рецепту? Напишите обо всем в комментариях.
