Лагман

Лагман – популярное среднеазиатское блюдо с китайскими корнями, выступающее то первым, то вторым. Есть и промежуточный вариант, объединяющий их. Все зависит от густоты этого кушанья из мяса, тушеного с овощами и макаронами, спагетти, вермишелью. Основную часть традиционного лагмана, ваджу или кайлу, варят из баранины и овощей, домашней лапши.

Мясо с овощами (ваджу) тушат отдельно от мучной части (вермишели, макарон), позже соединяя в одно целое. Подают лагман в глубоких тарелках, выкладывая слоями важду и лапшу, заливая сверху мясным бульоном или соусом, посыпая зеленью.

Настоящий традиционный вариант (дунганский) предусматривает использование тянутой лапши. Однако, сегодня блюдо адаптировано для приготовления в обычных семьях.

Кулинары отходят от оригинальной рецептуры, меняя ингредиенты, добавляя их. Классическое приготовление–сложное и длительное, поэтому, в основном, готовят упрощенные варианты блюда. Сократить время варки помогает современное кухонное оборудование, мультиварка или скороварка.