Азиатская кухня в последнее время становится все более популярной. Уже никого не удивишь ни маставой, ни шурпой. Сегодня же мы готовим блюдо, которое может быть и первым, и вторым, в зависимости от густоты – лагман, но не из баранины, а из свинины. Конечно, рецепт далек от канонического, зато имеет ряд преимуществ: готовится очень просто, из доступных ингредиентов, отличается прекрасным вкусом.
Замечу, что это блюдо готовят казахи, узбеки, киргизы и китайцы. Нечто похожее есть и в японской кухне – это суп рамэн. Скажу честно, его я не пробовала, да и лагман готовлю более густым – у меня это скорее второе блюдо, а не жидкий супчик. Кроме того, для традиционного варианта лагмана лапшу нужно делать самостоятельно (однажды попробовала, потратила часа два времени). Впрочем, с покупным продуктом получается не хуже, да и время ощутимо экономится. Итак, давайте приступим к готовке!
Кухонная техника. Для приготовления домашнего свиного лагмана потребуется плита. Чтобы ускорить процесс, можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения овощей.
Полный список ингредиентов
Поскольку лагман – блюдо азиатское, особую роль играют специи, которые и придают ему пикантный и необычный вкус.
| Продукт | Количество |
| Свинина | 450 г |
| Лагманная или широкая лапша | 450 г |
| Морковь | 1,5 шт. |
| Лук | 2 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Зелень: кинза, укроп, базилик | 60 г |
| Красный молотый перец | 0,5 ч. л. |
| Сушеная паприка | 0,5 ч. л. |
| Черный молотый перец | 0,5 ч. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Традиционно для этого блюда используют баранину, однако привычная свинина станет вполне равноценной заменой. Старайтесь выбирать не слишком жирные части: подойдет и вырезка, и балык, и корейка. Можно использовать ошеек или лопатку, но только если удалить лишний жир.
- Обязательно выбирайте свежую зелень: привявшие или пожелтевшие веточки не дадут требуемого аромата.
- Лучше всего делать лагман из специальной лапши, но если ее нет, подойдет и любая другая. Основное правило – макаронные изделия не должны быть мелкими. Лучше выбирать длинную и достаточно широкую лапшу.
Пошаговый рецепт
Чтобы вам было проще сориентироваться, как же приготовить лагман со свининой, распишу рецепт с фото пошагово, разделив его на этапы.
Этап первый
Понадобятся овощи и мясо.
- Промойте свинину, нарежьте средними кубиками.
- Разогрейте на глубокой сковороде немного подсолнечного масла, выложите в него мясо.
- Очистите лук и морковь. Луковицы нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке. Зубчики чеснока очистите, измельчите.
- Когда свинина подрумянится, приперчите ее красным и черным перцем, подсолите.
- Добавьте морковь, лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. При необходимости подливайте подсолнечное масло.
- Очистите и нарежьте кубиками болгарский перец, добавьте его в сковороду. Перемешайте все ингредиенты.
- Когда испарится лишняя жидкость, убавьте огонь, немного протушите под крышкой минут пять.
- Всыпьте томатную пасту и паприку, как следует перемешайте смесь.
- Дайте блюду минут 5-7 обжариться на небольшом огне, можно до половины прикрыть крышкой.
- Влейте в сковородку воду – ее потребуется 1,5-2 стакана, в зависимости от того, хотите вы получить в результате суп или все-таки второе блюдо.
- Прикройте сковороду крышкой, чтобы мясо с овощами протушилось на небольшом огне. Достаточно получаса.
Этап второй
Потребуется лагманная лапша.
- Пока овощи и мясо тушатся, закипятите в большой кастрюле воду.
- Лапшу готовьте так, как это указано на ее упаковке. Как правило, отваривать ее достаточно в течение двух минут после закипания. Откиньте на дуршлаг готовую лапшу, дайте ей стечь.
Этап третий
- Когда заправка из овощей и мяса будет готова, перемешайте ее с лапшой.
- Посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Вкуснее всего такой лагман в горячем виде.
Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях
Обратите внимание на следующее видео. В нем показано, как готовить домашний лагман с кусочками свинины.
Советы и рекомендации
- Чтобы лапша не слиплась, пока тушится заправка, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом – одной столовой ложки будет вполне достаточно.
- Если вы хотите приготовить лагман максимально быстро, заранее очистите и измельчите морковь и перец. Их можно заморозить, а в нужный момент просто добавить в блюдо (предварительно размораживать не требуется).
- Чтобы немного ускорить процесс тушения, заливайте овощи и мясо кипятком, а не холодной водой.
- Для придания блюду оригинального вкуса вместе с томатной пастой можно добавить пару мелко нарезанных помидоров.
Другие варианты приготовления
Приготовить такое блюдо можно и из других сортов мяса, например, очень оригинальным получается лагман из курицы или это же блюдо из говядины. Любителям классических вариантов приготовления блюд стоит делать лагман, как и шурпу из баранины. Еще один способ придать лагману оригинальный «азиатский» вкус – использование специй. Попробуйте приготовить его с зирой или парой звездочек бадьяна.
Если вы любите овощи, можете смело добавлять в лагман баклажаны, редьку и даже бобовые. Я их не люблю в таком блюде, мне больше нравится гороховый суп-пюре, но азиаты нередко вводят в состав супа и фасоль.
Лагман – это прежде всего вкусное и очень сытное блюдо, идеальный вариант для быстрого обеда. Как вы готовите его, делаете похожим на суп или все-таки это второе? Поделитесь своими дополнениями к рецепту в комментариях!
