Драники
Картофельные оладьи, они же деруны, драники – традиционное блюдо белорусской кухни. Сегодня повара готовят такие оладушки не только из картофеля, но и из других овощей (кабачков, патиссонов, тыквы). Готовят это блюдо в России, Польше, на Украине, есть оно в еврейской кухне.
В разных регионах и семьях деруны готовят по-своему. Одни кулинары натирают картошку на «колючей» терке, другие – на мелкой, а третьи измельчают только крупно. В тесто добавляют кисломолочные продукты, чтобы натертая масса не потемнела. Добавляют в состав лук, морковь, чеснок, перец, приправы.
Картофельную массу готовят разными способами:
- используют тертую картошку вместе с соком (таркованная смесь);
- сок сдавливают, сцеживают (клинкованная масса);
- готовят оладьи из картофельного пюре, размятой картошки, сваренной в мундирах (вареная масса).
Дополнительные ингредиенты – это не только луки кефир. только луком и кефиром. В тесто добавляют яйца, дрожжи, муку, творог, мясо, фарш, колбасы, копчености, грибы, сыр, коренья, другие компоненты. С использованием разных добавок и наполнителей изменяется и вкус драников.
