Котлеты

История котлет началась во Франции. Интересно, что первоначально так называли кусочки мяса на косточке. Блюдо было удобно кушать, держа его за кость. В переводе с французского «cotelette» значит «ребрышко».Во времена, когда еще не было столовых приборов, такая порционная подача мясного оказалась весьма удобной.

Позже надобность в косточке отпала, стали делать котлеты из отбитого, запанированного мяса. В других странах прижились котлетки из мясного фарша. Стоит отметить, что привычное нам мясное в виде жареных лепешек в Европе называют «крокетами».

А уже позже в России в виде лепешек стали формовать котлетки из других продуктов: каш, овощей, грибов, сыра, и т.д. Название блюда сохранилось, правда для определения стали добавлять «овощная», «грибная» и т. п. котлета.

Несколько секретов приготовления мясного котлетного фарша:

• Повара советуют готовить смешанный фарш, на ¾ состоящий из говядины, свинины и на 1/3 из мяса птицы, телятины.
• Добавьте в массу немного воды, молока либо бульона. Тогда котлетки получатся более сочными. А добавление сливочного масла или качественного маргарина сделает их нежнее, мягче.
• Вымешивание котлетной смеси делает изделия воздушными. Мешать нужно не менее пяти минут. После перемешивания дайте фаршу «созреть», поставив его в холодильник на 15-60 минут.