Котлеты по-киевски: рецепт, ингредиенты и секреты приготовления

Обычные котлеты готовятся из мясного или куриного фарша. Для приготовления этого блюда вам понадобится куриное филе. В качестве начинки может выступать картофель, сыр, грибы, зелень и яйца. Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях, вы узнаете из этой статьи.

История блюда

Существует несколько версий происхождения этого блюда. Русская история гласит, что котлеты появились в XIX веке в одном из петербургских ресторанов под названием «Киев». В котлете специально оставляли выступающую косточку, на которую надевали бумажный папильот. Это позволяло употреблять блюдо без использования столовых приборов.

Французы утверждают, что рецепт котлет по-киевски был изобретен в начале XVIII века одним французским поваром. В послевоенное время рецепт был забыт, и только после Второй мировой войны котлеты обрели былую славу, но уже в русском обществе.

Американская версия гласит, что блюдо получило свое название благодаря украинским эмигрантам, которые часто заказывали котлеты.

Рецепт котлет из фарша

Котлеты по-киевски из курицы — классический рецепт этого блюда. Вы можете купить готовый фарш в магазине.

Для приготовления вам потребуется:

• 500 грамм куриных грудок или фарша;
• 90 грамм сливочного масла;
• два яйца;
• немного муки;
• панировочные сухари;
• зелень;
• алтей и другие специи по вкусу.

Этапы приготовления котлет по-киевски из куриного фарша:

1. В миску нарежьте теплое сливочное масло на мелкие кусочки, добавьте рубленую зелень, перемешайте. Сформируйте из полученной массы прямоугольник, заверните в пленку и положите в морозилку.
2. Проверните мясо в мясорубке, готовый фарш приправьте.
3. Возьмите три тарелки. В одну из них разбейте яйца, немного перемешайте. Во вторую — насыпьте муку, в последнюю — добавьте панировку.
4. Палочку сливочного масла разделите на кусочки по 40 граммов. Из 80 граммов фарша сформируйте лепешку, положите в нее масло. Закрепите края лепешки, чтобы начинка не вываливалась. Повторите процесс с оставшимся фаршем и маслом.
5. Сначала обваляйте котлету в муке, яйце и панировке. Чтобы изделие получилось более прочным, рекомендуется еще раз обвалять его в яйце и панировочных сухарях.
6. Обжарьте котлеты с обеих сторон до хрустящей корочки.

Чтобы проверить правильность приготовления, необходимо разрезать готовый продукт ножом. Если масло плавно вытекает из середины лепешки, значит, блюдо удалось.

Рецепт из свинины

Котлеты по-киевски из свинины обладают насыщенным вкусом, дают ощущение сытости на долгое время. Для приготовления рекомендуется выбирать мясо, содержащее меньше жира.

Продукты:

• 1-1,5 кг свежего мяса;
• белый батон;
• луковица;
• пара ложек муки;
• два яйца;
• 100-150 грамм сливочного масла;
• подсолнечное масло;
• зубчик чеснока;
• алтей и специи.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо промойте, нарежьте на куски.
2. Лук разрежьте на четыре части и пропустите через мясорубку вместе с мясом.
3. Хлеб нарежьте ломтиками, положите их в емкость с теплой водой. Размягченные кусочки поместите в мясорубку.
4. Приправьте фарш специями. Добавьте яйца и перемешайте с мукой. Перемешайте.
5. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Поместите каждый из них в котлету.
6. Обжарьте котлеты на сковороде.

Блюдо можно подавать к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис, картофель или макароны.

Рецепт в духовке

Киевские котлеты, приготовленные в духовке, имеют меньший процент жира и калорий, чем блюдо, приготовленное на сковороде. Этот вариант подходит для тех, кто заботится о своей фигуре.

Продукты:

• куриная грудка;
• 50 г сливочного масла;
• яйцо;
• панировка;
• 30 г сыра;
• соленья и приправы;
• зелень.

Приготовление курицы по-киевски в духовке:

1. Разделите грудку на четыре равные части. Отбейте мясо небольшим молоточком.
2. Натрите сыр, смешайте с рубленым укропом и мягким сливочным маслом. Перемешайте и приправьте. Сформируйте из полученной смеси батончик, заверните его в пленку и положите в морозилку на несколько минут.
3. Положите в фарш кусочек замороженного сливочного масла. Закрепите края, чтобы начинка не выпала.
4. Взбейте яйца в отдельной миске. Обмакните в них котлету. Затем обваляйте котлету в панировочных сухарях. Повторите этот процесс еще раз.
5. Готовьте блюдо в течение 45-60 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Котлеты готовы к употреблению.

Рецепт с грибами

Для этого рецепта вы можете использовать любые свежие или замороженные грибы. Рассмотрите вариант приготовления котлет с использованием шампиньонов.

Компоненты:

• 500 г куриного филе;
• 3 яйца;
• 100 грамм плавленого сыра;
• стакан молока;
• 150 грамм шампиньонов;
• 350 грамм черствого батона;
• растительное масло;
• 200 грамм муки;
• соль и приправы.

Приготовление котлет по-киевски пошаговое:

1. Филе разрежьте на 10 кусочков по 50 г и отбейте.
2. Приготовьте грибы на сковороде.
3. В отдельной емкости соедините яйца, молоко и немного муки.
4. Хлеб натрите на терке.
5. В небольшой миске смешайте 10 г грибов и 10 г сыра. Сформируйте шарик. Это количество начинки подходит для одной котлеты.
6. В сырный шарик заверните филе.
7. Обмакните котлеты в яично-молочную смесь, затем в муку. Повторите процесс еще раз.
8. Снова обмакните котлеты в смесь. Посыпьте крошками из батона. Перед жаркой каждую котлету сожмите между ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость.
9. Обжарьте куриные котлеты по-киевски на сковороде.

Блюдо готово.

Рецепт приготовления в медленноварке

Блюда, приготовленные в медленноварке, вкусны и сытны. Такой способ приготовления экономит время.

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки;
• 60 г сливочного масла;
• приправы и специи;
• 60 г сыра;
• 4 яйца;
• зелень;
• 150-180 грамм муки;
• панировка.

Рецепт котлет по-киевски в медленноварке:

1. Приготовьте начинку, смешав сливочное масло с рубленой зеленью и сыром. Приправьте.
2. Разрежьте грудки на шесть частей и отбейте.
3. Положите начинку в каждую из частей. Сверните мясо в рулеты.
4. В одну миску положите муку, в другую — яйца, в третью — панировку. Обваляйте котлеты поочередно в каждой из пластин. Повторите процесс с яйцами и панировкой.
5. Налейте в мультиварку растительное масло и установите режим «Выпечка».
6. Поместите котлеты в медленноварку, переворачивайте каждые 7-9 минут, чтобы обжарить каждую сторону.
7. После обжаривания установите режим «Тушение» и готовьте блюдо в течение часа.

Подавайте котлеты с гарниром или овощным салатом.

Вегетарианский рецепт

В этом рецепте вместо мяса используется фасоль. Для начинки можно использовать любые другие бобовые. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в воде на ночь, а затем варить до мягкости. Также можно использовать консервированную фасоль.

Компоненты:

• 680 г фасоли;
• 125 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень;
• лук-порей;
• стебель сельдерея;
• яйцо;
• 150 г панировки;
• петрушка;
• специи.

Пошаговое приготовление котлет по-киевски:

1. Сто граммов размягченного сливочного масла смешайте с рубленой зеленью и чесноком. Сформируйте батончик и положите его в морозилку.
2. Положите фасоль в миску и смешайте с половиной панировки.
3. Нарежьте белую часть лука, сельдерей и петрушку. Потушите сельдерей и лук с 25 г сливочного масла.
4. Добавьте к ним фасоль и петрушку. Приправьте.
5. Полученную смесь разделить на 4 части, каждую из них сформировать в лепешку.
6. Замороженное сливочное масло разделите на 4 части.
7. Положите масло в лепешку. Сформируйте котлеты.
8. Взбейте яйцо в отдельной миске.
9. Обмакните каждую котлету в яичную смесь и панировку.
10. Обжарьте со всех сторон.

Блюдо готово.

Рецепты соусов

Чтобы разнообразить рецепт котлет по-киевски и изюм, в дополнение к блюду можно использовать различные соусы.

Брусничный соус — одна из самых простых и необычных заправок.

Для его приготовления вам потребуется:

• 100 грамм клюквы;
• 20 грамм размягченного сливочного масла;
• 40 мл сухого красного вина;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Поместите ягоды в емкость, залейте их вином. Варите смесь, пока алкоголь не испарится. Повторите процесс варки, но теперь уже с водой.
2. Готовую бруснику взбейте блендером и процедите.
3. Переложите смесь в миску и подогрейте, добавьте сливочное масло, сахар и альт.

Заправку можно подавать к основному блюду.

Для грибного соуса подойдут как лесные грибы, так и свежие шампиньоны. Вместо сливок можно использовать сметану высокой жирности.

Необходимые ингредиенты:

• 250 г грибов;
• 15 грамм муки;
• 25 грамм сливочного масла;
• 300 грамм сливок;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Вымойте грибы, нарежьте и положите на сковороду. Обжарьте до мягкости.
2. Добавьте масло. Готовьте 5-8 минут.
3. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки. Через 8-10 минут соус должен загустеть.
4. После того как продукт загустеет, добавьте специи и отставьте посуду в сторону.

Этот соус лучше всего подавать сразу после приготовления.

Сырный соус — идеальное дополнение к котлетам и любым другим мясным блюдам.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• 30 г муки;
• 300 мл молока;
• 30 грамм сливочного масла;
• 50 г тертого сыра;
• яйцо;
• соль и специи по вкусу.

Рецепт:

1. Сырой желток растереть в миске.
2. Положить в миску муку, натереть масло, перемешать. Влейте молоко.
3. Нагревайте смесь на среднем огне. Постоянно помешивайте. Добавьте сыр.
4. Смесь не должна кипеть, но должна быть очень теплой.
5. После приготовления отложите посуду в сторону, добавьте желток и специи.

Сырный соус готов.

Советы по приготовлению

Чтобы придать блюду мягкость и нежность, удалите сухожилия из филе птицы.

Рекомендуется нарезать мясо острым ножом, начиная с толстого края филе.

Перед тем как начать отбивать мясо, заверните его в пленку. Так вы защитите продукт от разрывов.

Чтобы масло не вытекло во время приготовления котлет, заверните продукт в пленку и положите в морозильную камеру на 8-10 минут. После того как масло застынет, котлеты можно панировать.

В панировочную смесь можно добавлять любые специи и приправы. Не бойтесь экспериментировать.

Добавьте рубленый укроп или другую зелень, чтобы придать начинке аромат и пикантность.

Если вы не хотите, чтобы котлеты подгорели, не выбирайте для жарки сливочное масло или маргарин. Выбирайте подсолнечное, кукурузное или оливковое масло.

С этим рецептом котлеты по-киевски не покажутся вам сложными. А блюдо получится вкусным и сытным. Приятного аппетита!