Вареная сгущенка: лучшие рецепты, состав

Вареная сгущенка — вкусное лакомство, которое все помнят с детства. В отличие от обычной, она обладает более «глубоким» вкусом и насыщенностью. Такая сгущенка подходит для многих десертов и используется как самостоятельное блюдо.

Как правильно выбрать сгущенное молоко?

Если по рецепту требуется вареная сгущенка, то ее можно найти в магазине в виде консервов. В составе должны присутствовать только молоко и сахар, иногда может быть дополнительно включена лактоза — это не повлияет на вкус продукта.

Если в списке ингредиентов указаны растительные жиры, загустители, консерванты и усилители вкуса, то этот продукт будет обладать наихудшими свойствами и от его покупки стоит отказаться.

Вы также можете приготовить сгущенное молоко самостоятельно и даже сварить его. В этом случае вы сможете добиться нужной консистенции, которую довольно сложно найти при покупке готового продукта в магазине.

Как приготовить вареную сгущенку самостоятельно?

Самостоятельное приготовление этого деликатеса занимает много времени. Поэтому нужно быть готовым к тому, что приготовление займет около трех часов.

Компоненты:

• вода;
• банка обычного сгущенного молока.

Сладкий рецепт:

1. Возьмите глубокую кастрюлю, поставьте в нее банку сгущенного молока и залейте водой. Вода должна полностью покрывать банку.

2. Доведите воду до кипения и варите банку на слабом огне в течение трех часов.

3. Следите за тем, чтобы во время варки уровень воды не опускался ниже банки.

4. Залейте банку холодной водой, чтобы она остыла.

5. Через два часа банку можно достать и открыть.

Для рецепта лучше взять сгущенное молоко, изготовленное по ГОСТ 2903-78, так как только из него можно будет приготовить вареную сгущенку нужного качества. Во время приготовления не рекомендуется покидать кухню, так как жидкость может быстро выкипеть, что приведет к перегреву и разрыву банки.

Опасность варки сгущенного молока

Сгущенное молоко обычно продается в плотно закрытых банках, но уже несколько лет на полках магазинов можно найти банки со специальным кольцом для более легкого открывания. Их не рекомендуется использовать для приготовления пищи, так как во время готовки внутри емкости создается повышенное давление, которое может способствовать вскрытию консервов. Это может не только испортить процесс приготовления десерта, но и повредить части тела. Горячее сгущенное молоко из открытой банки может попасть на открытые участки кожи и привести к ожогам, а также повредить обои, потолок и кухню. Также не рекомендуется резко охлаждать банку, так как это может привести к тому, что консервы лопнут.

Крем из сгущенного молока

Приготовить крем из сгущенного молока очень просто. Крем из вареной сгущенки состоит из очень простых компонентов. Во время приготовления все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.

Для создания классического крема вам понадобятся:

• вареное сгущенное молоко — одна полная банка;
• сливочное масло 72% жирности — 300 грамм;
• небольшое количество ванилина по вкусу.

Рецепт:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером.

2. Добавить в это масло сгущенное молоко и снова взбить до однородности.

3. Добавьте немного ванили.

Этой смесью можно смазывать торты, использовать в качестве наполнителя для мороженого или начинки для булочек. При желании можно смешать орехи с вареной сгущенкой, тогда крем получится более плотным, насыщенным, но его сложнее будет использовать в качестве прослойки для тортов и пирожных, зато он станет прекрасным самостоятельным десертом.

Как приготовить торт со сгущенным молоком

В этом рецепте используется крем пониженной жирности, поэтому его можно употреблять при некоторых диетах. Приготовив торт с вареной сгущенкой по этому рецепту, вы получите в меру мягкий, влажный и эластичный десерт с приятной начинкой.

Список ингредиентов для посыпки:

смесь орехов, предпочтительно грецких

Необходимые компоненты для коржей:

• вареное сгущенное молоко — полбанки;
• яйца — 100 грамм категории С0;
• мука — 250 грамм;
• сахар — один стакан;
• сметана — 200 грамм;
• сода — половина чайной ложки;
• пекарский порошок — одна чайная ложка.

Сливочные продукты:

• сливки — 350 грамм, жирность более 30%;
• сливочное масло — 100 грамм;
• остатки сгущенного молока из компонентов для тортов.

Рецепт торта со сгущенным молоком:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки радиусом 12 сантиметров. На дно положите пищевой пергамент и присыпьте все небольшим количеством муки.

2. Соедините сметану и соду. В отдельной миске смешайте муку и пекарский порошок.

3. Взбейте яйца и сахар миксером или блендером до образования белой массы. Добавьте в нее сгущенное молоко и взбивайте до полного смешивания.

4. Добавьте сметану и снова взбейте.

5. Добавьте в эту смесь муку с пекарским порошком и снова взбейте миксером.

6. Вылейте все в форму для выпечки и поставьте в духовку на 40 минут.

7. Готовый пирог достаньте и остудите при комнатной температуре в течение трех часов.

8. Отрежьте самый верх, а оставшийся корж разрежьте на три части.

9. Взбейте холодные сливки до густоты.

10. В отдельной емкости взбить сливочное масло со сгущенным молоком до пушистости.

11. Затем добавьте к нему взбитые сливки и медленно перемешайте.

12. Промажьте каждый корж получившимся кремом.

13. Верх и бока будущего торта смажьте только кремом.

14. Посыпьте орехами верх и бока торта.

Торт готов к подаче.

Как приготовить тесто для кондитерских изделий?

Одна из лучших основ для создания кондитерских изделий — тесто с вареной сгущенкой. Оно мягкое, эластичное, а после выпечки становится пористым и легко пропитывается.

Компоненты для создания такого теста:

• 4 яичных желтка;
• сахар — 100 грамм;
• целая банка вареной сгущенки;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• мука пшеничная первого сорта — 200 грамм;
• пекарский порошок — 5 грамм.

Рецепт:

1. Взбейте все четыре желтка до образования светлой однородной массы.

2. Добавьте сливочное масло и сгущенное молоко. Взбейте миксером до однородности.

3. Добавьте муку и пекарский порошок. Взбейте до однородности.

Тесто готово. Если оно получилось слишком жидким, то можно добавить немного муки. Его можно поставить в форму для выпечки на полчаса при температуре 180 градусов, тогда получится очень вкусный торт.

Вафли со сгущенным молоком

С помощью этого рецепта с вареной сгущенкой можно приготовить те самые вафли из детства.

Для десерта вам понадобятся:

• сгущенное молоко, лучше, если оно будет вареным — 400 гр;
• мука — 500 грамм;
• сахар — 2 стакана;
• 5 яиц «С0»;
• сливочное масло — 150 грамм;
• щепотка ванили.
• вафельница

Дополнительно может понадобиться столовая ложка сливочного масла для начинки.

Рецепт:

1. Растопите сливочное масло на водяной бане.

2. Взбейте миксером яйца с сахаром и ванилью.

3. Соедините смесь с растопленным маслом.

4. Добавьте муку, размешайте до загустения.

5. Смажьте вафельницу маслом и нагревайте по две минуты с каждой стороны.

6. Добавьте 50-70 г смеси в вафельницу, равномерно распределите и выпекайте.

7. Для получения начинки смешайте миксером сгущенное молоко с маслом до однородности.

8. Положите на готовую вафлю около 50 г начинки и сверните в трубочку.

Десерт готов.

Приготовление сгущенного молока в домашних условиях

Чтобы приготовить сладости, нужно научиться делать домашнюю вареную сгущенку.

Компоненты:

• 1 литр молока жирностью 3,2% или 3,5%;
• полкилограмма сахара;
• пищевая сода — 3 грамма.

Для того чтобы сгущенное молоко получилось, необходимо использовать только свежее молоко. При варке такое молоко может свернуться, поэтому рекомендуется добавить в него немного соды, чтобы этого не произошло. В дальнейшем сода не будет чувствоваться.

Рецепт:

1. Налейте молоко в глубокую миску, соедините с сахаром и содой.

2. Добиться полного растворения сахара.

3. Возьмите металлическую емкость с толстым дном и налейте в нее молоко.

4. Включите конфорку на полную мощность, доведите до кипения.

5. Уменьшите мощность вдвое, варите около часа, периодически помешивая.

6. Переложите готовый продукт в тарелку или банку для остывания.

Десерт готов к употреблению.

Во время приготовления можно регулировать густоту сладости, чем темнее смесь, тем она гуще, но после охлаждения продукт загустевает еще больше. Из одного литра молока получается полкило сгущенного молока. Этот рецепт вареной сгущенки — самый простой и недорогой.