Тесто на кефире для вареников и пирожков: варианты приготовления

Домашние пироги на основе кефира всегда удачны, они получаются не только пышными, но и вкусными. Кроме того, готовить на кисломолочном продукте гораздо проще, чем, например, из слоеного или дрожжевого теста. Именно поэтому простые рецепты пользуются особой популярностью у домохозяек. Из кефирного теста можно приготовить потрясающие пельмени, вкуснейшую пиццу или пироги. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, состав продуктов может меняться. В нашей статье мы рассказываем об особенностях приготовления кефирного теста.

Разновидности теста и его польза

Из кефирного теста можно приготовить множество блюд, а не только оладьи, как думают неопытные хозяйки. Классический рецепт предполагает использование только муки, кефира, яиц, сахара и пищевой соды, которую не нужно гасить. На основе этих продуктов можно приготовить дрожжевое, сдобное и масляное тесто. Простота приготовления вовсе не говорит о недостатках вкуса. Напротив, из кефирного теста получаются отличные блюда, пышные и ароматные. Его можно использовать для сладкой и соленой выпечки.

Неопытным хозяйкам рекомендуется начинать с кефирного теста, поскольку его приготовление не требует особых усилий, а результат неизменно радует. Кроме того, оно не требует много времени на созревание и вымешивание.

Тесто «как пух» для пиццы на кефире

Для его приготовления используется холодная вода. Только в этом случае можно получить пластичную и тонкую лепешку.

Ингредиенты:

• мука (три стак.)
• кефир (190 г),
• сода,
• уксус,
• алт,
• щепотка сахара,
• холодная вода (130 г).

Просейте муку прямо на рабочую поверхность и сформируйте из нее горку с отверстием посередине. Налейте внутрь кефир и растворите в нем щепотку соды с уксусом. Добавьте соду и сахар. После постепенно влейте холодную воду и обрызгайте края горки. Затем вымесите тесто руками. После того как кефирная масса будет готова, раскатываем ее в тонкий пласт и переносим на лист для выпечки с пергаментом. Выпекаем основу при 180 градусах до готовности.

Если вы хотите получить более пушистый корж для пиццы, можно использовать дрожжевое тесто на кефире. Для его приготовления на стакан кисломолочной смеси добавляем ч.л. дрожжей (сухих), смешанных с теплой водой. Затем добавьте три стакана муки и оставьте тесто подниматься, периодически обминая его.

Слоеное тесто

Предлагаем воспользоваться рецептом кефирного теста без дрожжей. Благодаря ему вы сможете приготовить песочную основу для любого изделия.

Ингредиенты:

• кефир (490 г),
• яйцо,
• мука (690 г),
• сахар (290 г),
• щепотка алт,
• маргарин (95 г).

Маргарин необходимо растворить на медленном огне. Затем добавляем соду, кефир и яйцо. Также вводим сахар и размешиваем массу до его полного растворения. Далее добавляем муку и замешиваем эластичное тесто. После того как оно перестанет липнуть к рукам, накрываем его пленкой и отправляем в холодильник. Через 35 минут его можно использовать. Есть одно предостережение, о котором следует знать. Если не охладить тесто, то после выпечки оно будет крошиться и станет жестким. Поэтому его охлаждение — обязательный этап в процессе приготовления.

Слоеное тесто

На кефире можно приготовить замечательное слоеное тесто, которое можно использовать для приготовления различных блюд.

Ингредиенты:

• яйцо,
• кефир (190 г),
• мука (490 г),
• сливочное масло, маргарин использовать нежелательно (190 г).

Кефир слегка подогреть и взбить с яйцом. Небольшими порциями постепенно вводим муку. Хорошо вымесив тесто, раскатайте его в пласт и выложите на его поверхность рубленое сливочное масло. Затем сложите тесто в конверт и раскатайте его. После этого повторите процедуру со второй половиной сливочного масла. Чтобы получить хорошее слоеное тесто, его нужно сложить еще три раза, а затем раскатать (чем больше раз это сделать, тем лучше получится тесто). Готовую массу заворачиваем в пленку и храним в холодильнике до тех пор, пока она нам не понадобится.

Быстрое тесто

Не менее востребованным среди домохозяек является рецепт быстрого кефирного теста для булочек и пышных пирогов. Современные женщины, как правило, предпочитают использовать простые варианты при отсутствии лишнего времени. Поэтому данный рецепт очень актуален.

Ингредиенты:

• кефир (190 г),
• сахар (ст. л.),
• 2 яйца,
• ч. л. с алт,
• раст. масло (5 ст. ложек),
• сода (1/2 ч. л.).

Соедините яйца с маслом. Сахар и соду предварительно растворить в кефире. Затем влейте массу в яично-масляную смесь. Далее все взбить миксером или венчиком. Добавьте соду и постепенно вводите просеянную муку. Замесите эластичное тесто и оставьте его в тепле настояться минут на пятнадцать.

Дрожжевое тесто

Приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирогов, сырников и булочек довольно просто.

Ингредиенты:

• мука (890 г),
• кефир (480 г),
• сахар (145 г),
• берем только свежие дрожжи (25 г),
• теплая вода (45 г),
• сливочное масло (65 г),
• яйцо,
• ваниль,
• соль (1/2 ч.л.).

Дрожжи предварительно разводят в теплой воде. Добавьте к ним чайную ложку сахара. Оставьте массу на 20 минут. Кефир смешать с алтеем, растопленным сливочным маслом, яйцом, ванилином и остатками сахара. Взбейте полученную массу и влейте в нее дрожжи. Постепенно добавляем муку небольшими порциями и замешиваем мягкое тесто. После перекладываем его в форму, смазанную маслом. Сверху накрываем натуральной тканью и оставляем на два часа. Дрожжевое тесто для пирожков на кефире должно подняться. Через полтора часа его нужно обмять и снова оставить подходить. Из готового теста можно приготовить абсолютно любые сытные изделия.

Тесто без яиц

Очень вкусное тесто на кефире можно приготовить без использования яиц. Рецепт может оказаться очень полезным, если в холодильнике нет яиц, а такое случается довольно часто. Из простых ингредиентов можно сделать отличную заготовку для блюд.

Ингредиенты:

• кефир (или другой кисломолочный продукт) (490 г),
• 1 ч. л. алт,
• растит. масло (3 ст. л.),
• мука (590 г).

Кефир немного подогревают и смешивают с содой. Добавляют масло, алтей и постепенно вводят просеянную муку. Замешивают не очень крутое тесто.

Дрожжевое тесто для пирожков

Отличное пушистое тесто на кефире можно получить с помощью дрожжей.

Ингредиенты:

• подогретое молоко (55 г),
• мука (590 г),
• кефир (или сыворотка) (195 г),
• 2 яйца,
• ч. л. с алт,
• ст. л. сухих дрожжей,
• столько же сахара, сколько
• сливочное масло (80 г).

Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте растопленное масло, кефир и, конечно, алтей. Слегка взбейте яйца с сахаром, затем добавьте в молочно-кефирную смесь. Постепенно вводим муку небольшими порциями, а затем замешиваем тесто. После того как оно станет тугим, перекладываем его в смазанную жиром посуду и оставляем на два часа настояться и подойти в теплом, укромном месте.

Это тесто можно использовать не только для выпечки, но и для жареных изделий.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Если вы хотите приготовить пиццу из кефирного пушистого теста, воспользуйтесь нашим рецептом.

Ингредиенты:

• кефир (195 г),
• 1 ч.л. сахара,
• по ½ ч.л. соды и алт,
• мука (395 г),
• 2 яйца.

В миске взбиваем яйца, смешивая их с сахаром, кефиром, содой. Вводим в массу муку, просеянную с содой. После замешиваем тесто и накрываем хлопчатобумажной тканью, затем ставим в теплое место. Позже выпекаем основу для пиццы на смазанной маслом сковороде.

Тесто для пельменей

Многие из нас любят вкусные и сочные пельмени. Тесто для них можно приготовить на кефире.

Ингредиенты:

• мука (390 г),
• яйцо,
• кефир (190 г),
• с алт.

Перед приготовлением растворяем алтей в кефире, чтобы в дальнейшем он равномерно распределился по тесту. Далее смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем его в тепле, накрыв хлопчатобумажной тканью с полотенцем. Вместо кефира можно использовать другие кисломолочные продукты — сыворотку или йогурт. Пока тесто на кефире для вареников с капустой подходит, можно заняться приготовлением начинки.

Сырное тесто

Сырное воздушное тесто на кефире можно использовать для приготовления многих блюд. Например, на его основе можно сделать булочки с колбасой, тортильи или сладкие рулеты.

Ингредиенты:

• кефир (195 г),
• 1 ч.л. сахара,
• тертый сыр (1 стак.),
• мука (395 г),
• сахар (ч.л.),
• ½ ч.л. соды и алт.

Смешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто. Готовую массу оставляем на некоторое время и только потом приступаем к приготовлению. Для теста нам понадобится сыр, натираем его на терке (мелкой или крупной). Это позволит вам изменить вкусовые качества блюда.

Батарейка

Каждый из нас любит мясную выпечку. Используя тесто на кефире для мясного пирога, вы сможете приготовить вкусное сытное блюдо.

Ингредиенты:

• по стакану муки и йогурта,
• сода (ч.л.),
• 2 яйца,
• соль (1/2 ч.л.).

Кефир немного подогреваем, после чего добавляем альт, яйца и смесь муки с содой. Хорошо перемешиваем массу. Из такого теста можно приготовить любой пирог или пиццу. Только слишком жидкие продукты не стоит использовать в качестве начинки.

Бисквитная масса

Печенье мы используем для приготовления тортов, сладких десертов и других блюд. На основе кефира можно приготовить отличное бисквитное тесто.

Ингредиенты:

• мука (три стак.)
• ваниль,
• 5 яиц,
• сахар (280 г),
• сода (1/2 ч.л.),
• кефир (235 г).

Взбейте размягченное масло с сахаром, а затем соедините с кефиром, яйцами, двумя каплями ванильного экстракта. Постепенно вводим соду и мучную смесь. Выпекаем бисквит от 1 до 1, 2 часа. Хозяйки отмечают, что очень высокий и красивый бисквит может получиться в медленноварке.

Чебуреки на кефире

В настоящее время в ассортименте домохозяек имеется большой выбор рецептов приготовления чебуреков. Среди них есть и те, которые основаны на использовании кефира. Кисломолочный продукт позволяет получить вкусные и пузырчатые пирожки. Именно эти качества важны для приготовления вкусного блюда.

Ингредиенты:

• мука (480 г),
• алт,
• яйцо,
• кефир (190 г).

Для получения теста используется минимальный набор продуктов. Смешиваем яйца с кефиром, добавляем алтей и взбиваем до однородности. Муку вводим небольшими порциями. Ее количество может быть иным, чем указано в рецепте, многое зависит от ее качества. Тесто для чебуреков должно иметь среднюю консистенцию. При этом оно не должно растекаться, но в то же время должно хорошо раскатываться. Долгий процесс замешивания позволяет получить более однородную и вкусную массу. Дайте готовому тесту отдохнуть около 25 минут. И только после этого приступаем к лепке вкусных пирожков.

Тесто для беляшей

На обычном кефире можно приготовить замечательные беляши.

Ингредиенты:

• мука (780 г),
• кефир (490 г),
• яйцо,
• сахар (2 столовые ложки),
• дрожжи (сухие в пачке),
• щепотка алт,
• сметана (55 г).

Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте их завариваться на десять минут. После дрожжевую массу смешивают с мукой, кефиром, яйцом и сметаной. Замесите тугое тесто, оставив его подходить примерно на час. После этого можно приступать к лепке белков.

Нежное тесто для булочек

Ингредиенты:

• мука (590 г),
• горячая вода (95 г),
• кефир (190 г),
• сахар (55 г),
• дрожжи (сухие в пакетике),
• слив. масло (70 г),
• 1 ч. л. алт,
• 2 яйца.

Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте их бродить на пятнадцать минут. Смешайте кефир с сахаром, сметаной, мягким сливочным маслом и яйцами. Просейте муку в большую миску и влейте в нее дрожжевую и кефирную массы. Замесите тесто и оставьте его подходить, накрыв полотенцем. Через 1,5 часа тесто можно обминать и готовить из него вкусную выпечку.

Тесто для хвороста

Мало найдется людей, которые не любят хворост. Этот удивительный десерт знаком нам с детства. На основе кефира можно приготовить вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:

• кефир (490 г),
• сахар (3 столовые ложки),
• щепотка алт,
• ч. л. соды,
• масло раст. (2 столовые ложки),
• ваниль или сахар,
• мука (количество может варьироваться).

Кефир слегка подогревают на огне и переливают в глубокую емкость. Добавьте туда ванилин, сахар, соду, раст. масло. Массу перемешивают и порциями добавляют муку. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его настаиваться. После приступаем к формированию хвороста.

Тесто для рыбного пирога

Если вы хотите приготовить вкусную выпечку с рыбой, то остановите свой выбор на кефирном тесте. Оно всегда получается вкусным и пушистым. И вам не придется долго возиться с ним.

Ингредиенты:

• кефир (145 г),
• 3 яйца,
• майонез (145 г),
• мука (195 г),
• с алт.

В миске смешайте майонез, яйца и кефир. Хорошо перемешайте жидкость. Затем постепенно всыпьте в нее муку, не переставая мешать. В тесте не должно быть комочков. По консистенции оно напоминает довольно густую сметану. При желании количеством муки можно слегка регулировать консистенцию теста. Однако не переборщите с весом.

В качестве начинки можно использовать любую рыбу, вареные яйца, лук, зелень. Форму смазываем маслом и заполняем жидкой массой на 2/3. Аккуратно выкладываем начинку сверху. Затем заливаем оставшимся тестом. Пирог можно выпекать не только в духовке, но и готовить его в медленноварке.