Печень, как говяжья, так и куриная, является одним из самых популярных видов органного мяса среди населения многих стран. Есть печень полезно. Содержание необходимых веществ, белков и аминокислот, важных для организма, заставляет диетологов уважать этот продукт. От этого субпродукта улучшается состояние связок и сухожилий, лучше усваивается кальций, содержащиеся в печени аминокислоты положительно влияют на состояние кожи и зубов, снижается вредное воздействие радиации. Врачи разрешают давать куриную печень малышам с шести месяцев. Содержащийся в ней витамин В12 помогает избавиться от неприятного заболевания — анемии, улучшает работу щитовидной железы.
Из печени готовится огромное количество разнообразных блюд как для семейных, так и для праздничных застолий. Ее жарят и тушат, варят и запекают в духовке, готовят на пару. Все гости на праздниках рады видеть на столе печеночный торт. А какие вкусные получаются пироги с печенью.
В этой статье речь пойдет о приготовлении блинов из печени. Это блюдо готовится быстро, но от этого оно не менее вкусное и сытное. Рассмотрим несколько различных рецептов, особенно популярных у опытных кулинаров. Также мы научим читателя правильно выбирать печень, как ее обрабатывать, чтобы вкус блюда не пострадал.
Как правильно определить свежесть печени
Выбирая субпродукты для печеночных блинов, лучше всего определять свежесть по внешнему виду. Свежая и здоровая коровья печень должна быть бордового цвета. Покрывающая ее пленка должна быть гладкой и плотной. На ней не должно быть синих или белых пятен. В разрезе структура мясного продукта напоминает губку. Количество прожилок не должно быть слишком большим.
Перед покупкой обязательно понюхайте продукт. Запах свежей печени не должен быть кислым. Также убедитесь, что она не слишком влажная. Некоторые жадные продавцы вымачивают ее в растворе, чтобы было больше веса. Для печеночных оладий это не подходит, так как во время приготовления лишняя влага попадет на сковороду и испортит все блюдо. Отнеситесь к выбору продукта ответственно, и тогда вкус оладий порадует всех членов семьи.
Приготовление говяжьей печени
После покупки печени ее нужно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и приступить к приготовлению. Чтобы приготовить оладьи из говяжьей печени, субпродукты необходимо очистить от пленок и крупных сосудов.
Для этого край пленки аккуратно поддевают ножом и отрывают ее от губчатой массы, вдавливая ее внутрь пальцем. Когда основная пленка удалена, вырезают крупные сосуды. Затем подготовленную печень, очищенную от лишнего, нарезают крупными кусками. Мякоть нужно будет измельчить в мясорубке. После правильной обработки нож не будет забиваться, а в блинной массе не появятся твердые кусочки.
Самый простой рецепт
Чтобы приготовить печеночные блины из говяжьей печени, нужно очистить лук и перемолоть его вместе с субпродуктами в мясорубке. На 500 граммов мясного продукта добавьте в массу 2 куриных яйца, добавьте 3 большие столовые ложки пшеничной муки. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу.
Затем все перемешивается ложкой до образования однородной массы. В фарше не должно быть комочков муки.
Как приготовить печеночные оладьи
На разогретую сковороду налейте растительное масло, чтобы покрыть дно, и большой ложкой, обмакнутой в масло, выкладывайте блинчики одинакового размера. Жарьте их на медленном огне с обеих сторон до красивого светло-коричневого оттенка.
Обратите внимание, что ни в коем случае нельзя пережаривать, так как печень начнет горчить на вкус. На приготовление каждой стороны уходит всего 3-4 минуты, поэтому, готовя по рецепту печеночные оладьи, нужно не отходить от плиты. Если вы готовите блюдо для большой компании, то нужно добавить масла, а если сковорода покрылась мелкими осколками, которые начинают подгорать, то нужно вымыть посуду и налить совсем свежее масло.
Свиная печень с морковью
Морковь придаст блюду больше мягкости и сочности. Печень готовится по тому же принципу, повторяться не будем. Дополнительные ингредиенты следующие:
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- пара зубчиков чеснока;
- яйцо — 1 шт;
- 4-5 столовых ложек муки;
- небольшая щепотка алтея (печень не любит слишком много алтея);
- черный перец по желанию.
Для приготовления фарша удобнее всего использовать блендер, он отлично измельчит и печень, и лук, и морковь с чесноком. Затем добавьте в фарш муку и яйцо. Перемешайте все большой ложкой, чтобы масса стала однородной. Лучше всего добавлять муку небольшими порциями. Мясной фарш должен быть консистенции густой сметаны. Тогда оладьи будут самостоятельно растекаться по сковороде. Если вы случайно всыпали больше муки и фарш получился густым, то можно либо добавить еще одно яйцо и вымесить еще раз, либо, используя смоченную в воде ложку, разровнять фарш на сковороде до нужного размера. Оладьи не должны быть ни слишком тонкими, ни слишком толстыми.
Рецепт семолины
В этом рецепте оладий из говяжьей печени нет обычной для этого блюда муки. Вместо нее используется манная крупа. Сначала подготовленную говяжью печень и одну луковицу измельчают в мясорубке.
Затем добавляют 5 ст. ложек крупы, 3 куриных яйца, все по вкусу и перец. После смешивания ингредиентов необходимо дать смеси немного провариться, чтобы крупа размягчилась. Большой ложкой наливайте порции печеночного теста на разогретую сковороду. После обжаривания с двух сторон готовые оладьи рекомендуется выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Оладьи из говядины на кефире
Для приготовления следующего варианта оладий из коровьей печени вам понадобится:
- небольшой кусок субпродуктов — 150 гр;
- одно яйцо;
- 150 грамм нежирного кефира;
- одна сырая картофелина;
- одна луковица;
- средняя морковь;
- 5 больших ложек муки;
- половина чайной ложки соды, погашенной уксусом.
- соль и перец.
Картофель и печень измельчаются в блендере. В массу добавляется кефир, одно яйцо и гашеная сода. Все перемешивается. На сковороде делают поджарку из нарезанного лука и измельченной моркови. Когда пассированные овощи приобретут золотистый цвет, их отправляют в общую миску, добавляют муку и специи. Все перемешивается, и порции для блинов выливаются на разогретую сковороду с маслом. В результате получаются необыкновенно нежные блинчики, которые моментально съедаются даже детьми.
Приготовление куриной печени
Эти оладьи из куриной печени готовятся с грибами. Шампиньоны желательно брать свежие и давно проверенные магазинные. Уже доказано, что это самые безопасные грибы для здоровья. На килограмм печени нужно взять килограмм шампиньонов, 4 луковицы, 2 яйца, 3 большие ложки белой муки и специи по вкусу.
Сначала разберемся с грибами. Грибы хорошо промываем под сточной водой и очищаем от нижнего края ножки. Нарезанные грибы высыпаем в кастрюлю и накрываем емкость крышкой. Не бойтесь, что они подгорят без масла. Грибы мгновенно выделяют большое количество воды при нагревании. Тушите их до тех пор, пока не выйдет вся вода. Затем вливается растительное масло и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Все тушится до готовности.
Оставшийся лук измельчается в мясорубке или блендере одновременно с куриной печенью. Затем содержимое выливается в большую миску, добавляются яйца, мука, специи. Туда же отправляются тушеные грибы с луком. Все тщательно перемешивается. Затем, по уже известной читателю методике, блины жарятся на сковороде.
Советы начинающим хозяйкам
- Для детей лучше готовить оладьи из куриной печени. Они получаются более нежными и диетическими, чем из говяжьей.
- Если у вас много времени на готовку и вы хотите удивить своих близких мягким вкусом печени, то перед приготовлением замочите ее на полчаса в молоке. Затем обязательно промокните бумажным полотенцем.
- К печеночному фаршу можно добавить любые дополнительные компоненты — картофель и морковь, грибы и капусту, кабачки и яблоки и т.д.
- Печеночные оладьи готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь от процесса, оставьте все остальное на потом. С каждой стороны блины жарятся не более 3-4 минут. Затем их нужно перевернуть.
- Подгоревшие блины будут горькими на вкус, поэтому не допускайте этого.
- В основном для приготовления используется растительное масло, но можно использовать и сливочное. Некоторые даже растапливают сало.
- Для мягкости и нежности вкуса в фарш можно добавить ложку сметаны.
В статье описаны все основные моменты приготовления печеночных блинов из говяжьей, свиной и куриной печени. Вы можете подать их к столу с любым гарниром, зеленью, тушеным луком или любым соусом (майонез, кетчуп, аджика). Готовьте на радость своим близким, удивляйте их новыми рецептами!
