Классический суп рассольник с перловым ячменем: рецепт с фото

Рассольник — традиционное русское блюдо, известное уже много веков. Оно ценится не только за множество полезных веществ, но и за свой неповторимый вкус. Название этого блюда происходит от слова «рассольник», которое было очень популярно на Руси. Его очень любили и готовили практически из всего, добавляя везде, где только можно. Рассольник готовили из самых разных фруктов и овощей: вишни, малины, клубники, яблок, абрикосов и т.д., а также из овощей, мяса, рыбы и даже грибов. Его добавляли в пироги, салаты, каши и другие продукты. Так появился густой суп из огурцов.

У этого блюда не такая бурная история, как, например, у солянки, несмотря на то, что оно тоже оказалось жирным и употреблялось в пищу в качестве похмелья. А, как известно, жирная пища способна замедлить процесс опьянения. Иногда даже полностью устранить последствия «веселого вечера». Солянка у бояр, а позже и у дворян всегда подавалась в качестве второго блюда на обед. Когда подавали солянку (тогда еще крестьянскую), это считалось дурным тоном.

В целом солянка — нечто среднее между похмельем и каллой. Мало кто слышал название этого блюда, а тем более рецепт. Калья — это рыбный суп с огуречным соленым огурцом, который также является традиционным русским блюдом. Она и рассольник были разделены на два блюда только в пятнадцатом веке. До этого эти два супа объединяли в один. Была рыбная калла и мясная.

Классический рецепт супа с солеными огурцами

Самый популярный рецепт.

Ингредиенты:

1. 370 г говядины.
2. Пять соленых огурцов.
3. Морковь.
4. Пять небольших картофелин.
5. 250 грамм перловой крупы.
6. Лук.
7. Томатная паста.
8. Соль, перец, зелень, лавровый лист добавить по вкусу.
9. Сметана.
10. Растительное масло.

Приготовление

Чтобы приготовить бульон, нужно хорошо промыть говяжье мясо. Затем налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее подготовленную говядину. Варите на среднем огне около двух часов.

Пока варится мясо, мы перейдем к перловой крупе. В кастрюлю также наливаем холодную воду, высыпаем крупу и варим двадцать-тридцать минут. Через полчаса снимаем кастрюлю с огня и оставляем кашу в кипящей воде еще на полчаса.

Следующий шаг — подготовка огурцов, моркови и других овощей. Огурцы очищаем от кожуры и семян, нарезаем так, как вам нравится. Очищенную морковь натираем на терке или нарезаем очень мелкими полосками. Снимаем кожицу с лука, разрезаем на две части, а затем на полукольца. Картофель очистите и варите до полуготовности.

Пока корнеплоды варятся, налейте в сковороду растительное масло и обжарьте лук и морковь. Когда овощи приобретут золотистую корочку, добавьте помидоры и залейте их горячей водой. Затем накройте сковороду крышкой и тушите в течение десяти минут.

Через два часа после того, как мы поставили говядину вариться, выключаем огонь, вынимаем говядину и нарезаем ее так, как удобно. Бульон процеживаем. Нарезав говяжье мясо, обжариваем его на сковороде в течение десяти-пятнадцати минут и снова кладем в кастрюлю с бульоном. Добавляем картофель, варим пятнадцать минут на слабом огне, затем кладем ячневую кашу и зажарку, варим десять минут, после чего добавляем огурцы и специи (лавровый лист, перец). Варите на слабом огне в течение двадцати минут. Классический суп из огурцов с перловой крупой готов!

Советы по приготовлению

1. Если маринад кажется вам слишком густым, добавьте жидкости или измените пропорции продуктов.
2. Чтобы суп получился более кислым, добавьте огурцы или ложку свежего лимонного сока.
3. Издавна принято подавать суп из огурцов со сметаной, так как она прекрасно дополняет вкус супа и добавляет немного кислинки.
4. Перловую крупу варите отдельно, так как она может изменить цвет огурца и сделать его синеватым.
5. Если вы хотите получить внешне красивый бульон, добавьте в кипящую воду кусочки яичной скорлупы, оставьте на десять-пятнадцать минут и снимите.
6. Как и в случае с солянкой, в некоторых случаях огурцы можно заменить молочными грибами.
7. Необычный вкус и аромат соленьям может придать корень петрушки.

Тонкости приготовления

1. Выбор крупы зависит от того, какое мясо вы выбираете. Если вы готовите суп-солянку с гусиным или утиным мясом, возьмите ячневую крупу. Рис готовят с мясом индейки или курицы. Для классического супа-соления с говядиной принято брать перловую крупу. Если по каким-то причинам вы готовите без мяса, используйте грибы.
2. Если вы используете рассол, а не соленые или маринованные огурцы, то перед тем, как влить его в бульон, его нужно прокипятить.
3. Чтобы огурцы сохранили свою форму и не «расползлись» по всему супу, залейте их кипятком.
4. После приготовления дайте огурцу провариться. Так он приобретет богатый аромат и насыщенный вкус.
5. Чтобы овощи не теряли питательные вещества во время варки, их нужно готовить на пару или обдавать кипятком.
6. Чтобы бульон не приобрел неприятную консистенцию, не нужно ставить суп на большой огонь и доводить его до бурного кипения.

Свиной огурец

Давайте рассмотрим рецепт подробнее.

Ингредиенты для приготовления супа-соления с ячменем и огурцами:

1. 0,5 кг свинины (ребрышки или другое мясо).
2. 230 грамм картофеля.
3. 120 грамм моркови.
4. 55 грамм лука-батуна.
5. 120 грамм перлового ячменя.
6. 100 грамм соленых или маринованных огурцов.
7. 50 грамм томатной пасты.
8. Лавровый лист, перец.
9. Подсолнечное масло для жарки.

Приготовление рассольника

Приготовление супа из огурцов с ячменем проходит в несколько этапов.

Прежде всего промойте свиные ребрышки, налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее свинину. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь и доведите до кипения. Затем слейте кипяток, вытащив мясо. Налейте чистую холодную воду и снова положите в нее ребрышки. Варите в течение сорока минут.

Пока варится свинина, очистите морковь, картофель, лук и огурцы. Из огурцов также рекомендуется удалить крупные семена, если таковые имеются. Морковь натереть на крупной терке или нарезать небольшими полосками. Огурцы следует нарезать небольшими кубиками, а лук измельчить, как удобно. Далее необходимо налить в сковороду растительное масло, обжарить овощи до золотистой корочки. Затем нужно накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение пяти-десяти минут. Стоит также отметить, что за ночь до приготовления рассольника необходимо замочить перловую крупу в холодной воде. Это очень важно.

После приготовления бульона выньте свинину и нарежьте ее кубиками. При желании их можно обжарить до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом. Затем добавьте в бульон обжаренную свинину и огурцы, варите пять минут, после чего добавьте обжаренные овощи и картофель, варите еще пятнадцать минут.

Суп рассольник с огурцами и копорками готов!

Маринованный огурец с помидорами

Рецепт очень прост.

Ингредиенты:

1. Четыре небольших зеленых маринованных помидора.
2. Сливочное масло для каш.
3. Растительное масло для жарки.
4. Соль, перец, специи, зелень.
5. Три столовые ложки огуречного рассола.
6. Четыре небольших картофелины.
7. Морковь.
8. Зеленый лук.

Приготовление супа

По этому рецепту суп из огурцов готовится следующим образом. Прежде всего, нужно налить в глубокую емкость холодную воду и замочить в ней перловую крупу. Поставьте в холодильник на пять часов. Далее необходимо очистить картофель, нарезать его так, как удобно (лучше всего кубиками). Затем налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее картофель. Варите на среднем огне до закипания, затем накройте крышкой, убавьте огонь и варите в течение пяти-десяти минут.

Второй этап — подготовка овощей. Очистите морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками. Помидоры нужно обдать кипятком и снять с них кожуру. Нарежьте помидоры кубиками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте эти ингредиенты до золотистой корочки, затем добавьте специи и накройте овощи крышкой. Тушите в течение десяти минут.

Вскипятите рассол, добавьте его в холодную воду и доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте жаркое и помидоры. Варите пятнадцать минут. Далее нужно растопить сливочное масло на сковороде, вынуть перловую крупу из холодильника, слить оставшуюся воду. Обжарьте в течение десяти минут и добавьте в кипящий рассол с овощами. Помешивая, варите еще двадцать минут. Затем уменьшите огонь и дайте супу самостоятельно прокипеть пятнадцать-двадцать минут.

Рассольник с помидорами готов!

Рассольник с фасолью

Ингредиенты для бульона:

1. Говяжьи кости.
2. Лук.
3. Морковь.
4. Зелень, перец, перец горошком, специи.
5. Сельдерей.
6. Чеснок.
7. Лавровый лист.

Промойте кости, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, нарежьте кольцами. Далее подготовьте лист для запекания, выложите на него кости и лук. Отправьте в духовку на двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. Через десять минут добавьте воды. По истечении указанного времени снимите лист для запекания, переложите лук с костями в кастрюлю, залейте холодной водой и варите пятнадцать минут. За это время подготовьте овощи. Очистите и нарежьте морковь и чеснок. Соберите всю зелень в один пучок. Через пятнадцать минут добавьте овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте специи. Пусть бульон кипит еще двадцать минут.

Рассольник с мясом, консервированной фасолью и огурцами

Готовится очень просто.

Ингредиенты для рассольника:

1. Сваренный бульон.
2. Мясо.
3. Консервированная фасоль.
4. Маринованные огурцы.
5. Лук.
6. Морковь.
7. Картофель.
8. Специи.

Приготовление маринада с мясом

В первую очередь необходимо отварить мясо. Очистите его от лишних загрязнений, промойте под проточной водой. Далее налейте в кастрюлю холодную воду, положите мясо, которое вы решили использовать для приготовления маринада. Варите в течение двадцати-тридцати пяти минут. За это время нужно снять кожуру с картофеля, отварить его. Далее нужно почистить морковь, лук. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать очень тонкими полосками. Лук лучше всего порезать кубиками. Маринованные или соленые огурцы (можно также использовать молочные грибы) нужно очистить от кожуры, удалить крупные семена и обдать их кипятком.

Далее наливаем в сковороду растительное масло (примерно в двух миллиметрах от дна емкости) и выкладываем в нее морковь и лук. Обжариваем эти овощи в течение десяти-двенадцати минут. По истечении указанного времени нужно добавить специи, тщательно перемешать деревянной ложкой (так как металлическая ложка может привести к окислению продуктов). Затем следует накрыть сковороду крышкой и тушить в течение пятнадцати-двадцати минут. Затем в кипящий бульон добавляем зажарку, варим десять минут, добавляем фасоль. Пусть кипит еще тридцать минут.

Существует множество других рецептов ячменного супа с огурцами. Мы рассмотрели только самые распространенные.

Приятного аппетита!