Домашний хлебный квас — это, пожалуй, единственный напиток, который способен не только утолить жажду, но и насытить человека. Первые рецепты кваса из черного хлеба появились несколько веков назад. Освежающий напиток с необычным вкусом завоевал невероятную популярность как среди простых русских людей, так и среди знати.
Ценность домашнего кваса
Домашний квас из сухарей черного хлеба — это не просто освежающий напиток. Еще наши далекие предки знали о его полезных свойствах. Ему приписывали способность исцелять боли в животе и устранять запоры, снимать мышечные боли и восстанавливать силы после затяжной болезни. Современные диетологи и врачи подтверждают это. Напиток содержит множество питательных веществ и витаминов.
Он помогает укрепить иммунную систему, особенно если в рецепт домашнего кваса из черного хлеба включены различные компоненты: листья смородины или мяты, сок вибурнума или березы, мед, корица или даже хрен. Настоящий хлебный квас, приготовленный в домашних условиях без всевозможных химических добавок, — лучшее средство от головной боли, возникающей после обильных возлияний.
Этот освежающий напиток могут пить и дети, и взрослые. На его основе также готовится всем известная и любимая окрошка. Для этого блюда опытные кулинары советуют использовать квас из черного хлеба без дрожжей, тогда его вкус будет мягким, а неприятных последствий в виде легкого опьянения не возникнет. Кстати, среди множества видов хлебного кваса есть и такие, которые по многим параметрам сравнимы с пивом, так как содержат алкоголь. Само собой разумеется, что детям пить квас, приготовленный по таким рецептам, не стоит. А вот многим взрослым он может понравиться.
Как приготовить квас: основные советы
Пришло время подробно рассмотреть, как приготовить квас из бурого хлеба. Первое, о чем стоит упомянуть, — это выбор посуды. Когда-то этот освежающий напиток готовили исключительно в бочках из лиственных пород дерева. Сейчас, в век современных технологий, когда на кухнях царят пластик, металл и стекло, лучшими емкостями для создания освежающего напитка являются стеклянные банки объемом от 3 литров и более, а также эмалированные металлические кастрюли. Алюминиевую посуду, как и большинство видов пластика, использовать категорически нельзя. Дело в том, что они могут выделять в квас различные вещества, меняющие его характеристики: вкус, цвет и аромат, содержание полезных веществ. Перед приготовлением напитка тару лучше простерилизовать или хорошо промыть с содой.
Практически в каждом рецепте домашнего кваса из черного хлеба есть указание накрыть посуду тканью. Для этих целей лучше всего подойдут бязевые или льняные салфетки. Перед использованием их необходимо прокипятить в отстоянной воде и высушить, не прополаскивая. Во время брожения кваса не рекомендуется двигать, трясти емкость или перемешивать готовый напиток, так как процессы брожения в нем могут остановиться, и он получится безвкусным.
Это, пожалуй, основные советы о том, как приготовить квас из румяного хлеба без ошибок. Далее мы предлагаем вам несколько рецептов пенного освежающего напитка, освоить которые сможет каждая хозяйка.
Классический квас из ржаного хлеба
Этот вариант напитка является основой для других. Практически все рецепты кваса из черного хлеба основаны именно на таких пропорциях компонентов. Так, для приготовления 3 литров напитка вам понадобится 1 кг черствого ржаного хлеба, 300 г сахара-песка и 20 г дрожжей. Хлеб нужно нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовке, подрумянив до золотисто-коричневого цвета. Сухари заливают тремя литрами горячей воды и периодически помешивают в течение 2-3 часов. В результате получится около 3 литров сусла — основа кваса. Чтобы приготовить классический квас из черного хлеба в домашних условиях, остается добавить в охлажденное до 20 градусов сусло сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве того же хлебного настоя. Далее оставьте посуду с напитком в теплом месте не менее чем на 12 часов, накрыв ее чистой тканью.
По истечении этого времени квас аккуратно разливают в чистые бутылки, плотно укупоривают и переносят в прохладное помещение на 2-3 дня, чтобы не поднималось помутнение со дна посуды. После этого напиток считается готовым к употреблению.
Домашний квас с изюмом
Многие рецепты кваса из черного хлеба предполагают использование изюма. При этом сушеный виноград нельзя мыть перед приготовлением напитка, так как вещества, находящиеся на его поверхности, необходимы для запуска химических процессов в готовом напитке. Благодаря этому квас из черного хлеба с изюмом приобретает совершенно новый, яркий вкус.
В основе этого напитка лежит классический хлебный квас, о котором говорилось выше. Единственное отличие заключается в том, что при розливе напитка в каждый из них необходимо добавить по 4-5 изюминок. Приготовленный таким образом квас оставляют примерно на сутки, после чего плотно закупоривают и ставят в холодильник минимум на 4 дня.
Золотой квас
Как и другие рецепты кваса из черного хлеба, этот содержит способ приготовления квасного сусла, в которое входят ржаные сухари (1 кг), вода (5-6 л), сахар (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарских дрожжей и горсть изюма. Приготовление основы для этого вида кваса такое же, как и в предыдущих рецептах. Его особенность в том, что изюм добавляется в сусло одновременно с половиной сахара и дрожжами. Напиток настаивается в теплом месте в течение 3-4 дней, после чего его необходимо аккуратно слить в другую емкость, куда также добавляется оставшийся сахар. Далее необходимо разлить квас в темные бутылки. Добавьте в каждую по 2-3 изюминки и плотно закупорьте. Квас должен созревать не менее 2 дней в холодном месте.
Хлебный квас без дрожжей
Если вы хотите приготовить квас из черного хлеба в домашних условиях для всей семьи, включая детей, то вам обязательно понравится этот рецепт, ведь напиток получится гарантированно безалкогольным. Итак, для его приготовления вам понадобится ржаной или обычный черный хлеб, 10 литров воды и стакан сахара. Нарезанный хлеб нужно поджарить на открытом огне до появления заметной корочки. Если он местами немного обуглится, ничего страшного. Далее нужно залить его кипяченой водой, добавить сахар и оставить в теплом солнечном месте для брожения минимум на 2 дня. После этого напиток можно слить в бутылки и поставить в холодильник. Такой квас особенно вкусен в холодном виде, он отлично подходит для приготовления окрошки.
Квас с мятой
Этот вид напитка готовится так же, как и классический квас, с той лишь разницей, что в сусло добавляется стакан мятного настоя. Для этого потребуется 2-3 ст. л. сушеной зелени мяты на 5 л сусла. Зелень нужно залить кипятком и оставить на несколько часов для настаивания, после чего полученный настой влить в готовое сусло. Квас с мятой обладает очень тонким ароматом и оказывает освежающее действие на организм. Особенно хорошо пить его в жаркие дни, когда другие напитки не способны утолить жажду.
Еще один вариант хлебного кваса с мятой готовится следующим образом: горсть ржаной муки заваривается кипятком и оставляется на пару часов. Тем временем готовится классическое сусло из черного хлеба, поджаренного в духовке. В готовую основу добавляется сахар (1 стакан на 5 литров сусла), пучок свежей мяты и закваска из ржаной муки. Настаивается напиток всего сутки, после чего его можно разливать по бутылкам и охлаждать.
Хлебный квас с конопляными зернами
Необычные рецепты хлебного кваса из черного хлеба, в состав которых входит конопляный квас, должны быть известны любой хозяйке. Они помогут разнообразить вкус домашних прохладительных напитков. Кроме того, квас с семенами конопли обладает расслабляющим и успокаивающим действием. Для его приготовления вам понадобится около килограмма семян конопли, 300 г шишек хмеля, 150 г тмина, 700 г бородинского хлеба, 1300 г меда и 5 литров воды. Все компоненты, кроме хлеба, помещают в кастрюлю с водой и медленно нагревают, не доводя до бурного кипения. Затем в бульон добавляют хлеб и быстро охлаждают. После этого квас снова нагревают до 40 градусов и сразу же разливают по бутылкам. Напиток настаивается не менее 5 дней, после чего его можно пить.
Хлебный квас с листьями смородины
Смородиновый домашний квас отличается изысканным ароматом и пикантным вкусом. Его не стоит использовать для приготовления окрошки — он хорош сам по себе. Для его приготовления вам понадобится 4 литра сусла, приготовленного из 500 г ржаных сухарей и 200 г сахара, 40 г дрожжей и 7-10 листьев черной смородины. Напиток настаивается в квартире день или ночь, после чего процеживается в бутылки. Каждую из них нужно очистить от цедры. Плотно закупоренные бутылки ставят в холодное место на 3 дня.
Хлебный квас на березовом соке
В отличие от классических рецептов кваса, для приготовления этого вида напитка вместо воды используется березовый сок. Нагревать его в процессе приготовления сусла нельзя, так как это приведет к разрушению полезных веществ. Поскольку добыча березового сока велась преимущественно весной, запасы кваса из него были настоящим сокровищем. Такие напитки было принято подавать на праздничный стол, ими кормили тяжелобольных людей и женщин в послеродовой период. По вкусу он мало чем отличается от классического кваса. Его можно готовить в разных вариациях: с мятой, смородиной, изюмом.
Какой бы квас вы ни готовили, помните, что делать это нужно с душой. Только в этом случае напиток получится вкусным и действительно полезным. Обратите внимание, что практически все виды домашнего хлебного кваса содержат дрожжи и являются закваской. Именно поэтому не рекомендуется пить безалкогольный напиток перед тем, как сесть за руль. Квас, скорее всего, не повлияет на ваше состояние, но алкоголь будет содержаться в крови, пусть и в небольших количествах.
