Рулька — что это такое? Рецепты из голени

Свиная рулька — настоящий деликатес. Ее можно запечь в духовке, отварить или приготовить на гриле. В качестве дополнительных ингредиентов выступают овощи и различные специи. Предлагаем вам несколько интересных и очень простых рецептов.

Общие сведения

Голень — это часть свиной ноги, которая плотно прилегает к коленному суставу, предплечью или голенищу. Она состоит из грубых мышц и соединительных тканей. Задняя рулька более мясистая. Из нее получается отличный гарнир. А из передней рульки можно приготовить насыщенный суп или желе. Выбор за вами.

Свиная рулька — рецепт: отварная (в травах)

Список продуктов:

• вода горячая — 3-4 л;
• лаврушка — 4-5 листов;
• сушеные травы — достаточно 2 чайных ложек;
• свиная рулька (задняя часть) — 1 шт;
• 4-5 стеблей зеленого лука.

Набор ингредиентов доступен каждому.

Процесс приготовления

С чего начать? Возьмите свиную рульку и промойте ее в горячей воде. С помощью ножа удалите все загрязнения с кожи.

Не всегда удается положить на сковороду всю голень. Поэтому можно разрезать ее на 2-3 части. Кладем их в кастрюлю. Посыпаем солью. Добавляем Лаврушку.

Стебли зеленого лука промываем в проточной воде. Затем измельчаем ножом. Высыпать луковую нарезку в кастрюлю, в которой находятся части голени. Залейте горячей водой в объеме, указанном выше. Посыпьте сушеными травами. Вы можете использовать готовую смесь или взять понемногу укропа, сельдерея и петрушки.

Ставим кастрюлю с содержимым на плиту. Включаем максимальный огонь. Ждем начала процесса кипения. Обязательно снимаем пену. И уменьшаем огонь до среднего. В таком режиме голень будет готовиться пару часов. По мере выкипания бульона нужно подливать горячую воду.

Отваренные части мяса вынимаем из кастрюли с помощью прорезной ложки. Перекладываем их в другую емкость и даем немного остыть. Что касается бульона, то сегодня он нам не понадобится. Его можно убрать в холодильник.

Поэтому свиная рулька, приготовленная по этому рецепту, должна занять центральное место на столе. Отваренная в пряных травах, она получилась очень сочной и ароматной. Куски мяса на кости подаются с хлебом, зеленью, маринованными или свежими овощами. Из напитков лучше всего подойдет бокал пива или рюмка «маленького белого».

Приготовление фаршированной свиной рульки

Необходимые ингредиенты:

• чеснок — 2-3 зубчика;
• специи для мяса;
• 50 мл бульона;
• 0, 2 кг свинины (мякоть);
• аджика или томатный соус (острый) — достаточно 2 чайных ложек;
• свиная рулька (задняя часть);
• 1 ст. л. желатина.

Как видите, в составе также нет ничего недоступного.

Подробная инструкция

Шаг 1. Начнем с обработки голени. Замачиваем ее в теплой воде, удаляем грязь с кожи. Необходимо удалить кость.

Шаг 2. Мякоть свинины нарезаем на небольшие кусочки. Перекладываем в миску. Посыпаем специями. Приправьте специями. Добавьте раздавленный чеснок. В ту же миску влейте бульон. Сразу же добавляем желатин. Перемешиваем компоненты. Должна получиться вязкая масса.

Шаг 3. Возвращаемся к рульке. Обмазываем его внутреннюю сторону. Также смазываем аджикой (соусом).

Шаг 4. Кладем кусочки свинины прямо на рульку. Начинаем сворачивать рулет так, чтобы кожа оказалась сверху, а не внутри. Завязываем крепкими нитками.

Шаг 5. Получившийся рулет заворачиваем в два слоя фольги. Затем еще в два-три пакета. Плотно завязать. Фаршированную голень поместите в чашу мультиварки. Добавляем достаточное количество холодной воды. Находим в меню и устанавливаем режим «Мультиповар». В этой программе мясной деликатес будет готовиться 3 часа. О завершении процесса нас оповестит специальный звуковой сигнал.

Свиная рулька по этому рецепту обычно подается с горчицей (хреном), хлебом и овощами. Отварная, фаршированная часть свиного окорока по внешнему виду напоминает рулет, но имеет не совсем идеальную форму. Эта мясная закуска одинаково хороша как в холодном, так и в горячем виде. Ее также можно использовать в качестве одного из ингредиентов для сытных бутербродов на завтрак.

Свиная рулька: рецепт в духовке

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается необычайно сочным и ароматным.

Бакалейный набор:

• 1 ч. л. смеси Herbes de Provence;
• красный (острый) перец в молотом виде — достаточно щепотки;
• одна крупная морковь;
• возьмите 2 ст. ложки горчицы с г дождя и любого меда;
• лук и чеснок — по одной головке;
• 7-8 горошин перца;
• свиная рулька весом 1-1,5 кг (чтобы в ней было меньше жира, больше мяса);
• лаврушка — 3-4 листика.

Практическая часть

1. Рулька — главный ингредиент в нашем рецепте. Поэтому с нее мы и начнем. Если необходимо, ошкурить, соскоблить кожу ножом. Промойте водой из-под крана.
2. Очищенную морковь нарежьте кружочками, но не тонкими, а толстыми.
3. Лук очистите от шелухи. Пока отложим его в сторону. Чеснок просто разбираем на зубчики, очищаем от кожуры.
4. Поместите рульку в большую кастрюлю. Залейте достаточным количеством воды. Ставим на плиту, установив огонь на максимум. Когда начнется процесс кипения, снимаем пену. Кладем в бульон кружочки моркови и лука (целиком). Доводим до готовности. Плотно закрываем кастрюлю крышкой.
5. Что дальше? Ждем, когда из-под крышки появится пар. Теперь уменьшаем огонь до минимума. Крышку снимать не нужно.
6. Рекомендуемое время приготовления голени с овощами — 1,5-2 часа.
7. За пять минут до выключения огня отправляем в бульон лаврушку (все листы сразу) и перец горошком.
8. Предварительно разогреваем духовку. Оптимальная температура — 200 °C.
9. Осторожно достаем из бульона отварную рульку. Перекладываем ее в глубокую тарелку, даем немного остыть.
10. В миске соединяем мед с горчицей (с зернами).
11. Чеснок рубим ножом с широким лезвием. Затем отправляем его в миску к медово-горчичной смеси. Туда же высыпаем прованские травы и острый перец в необходимых количествах. Перемешиваем эти ингредиенты.
12. Соусом, полученным в предыдущем пункте, смазываем нашу рульку со всех сторон.
13. Достаем лист для выпечки. Его поверхность смазываем рафинированным маслом. Выкладываем свиную рульку. Поместите противень с содержимым в духовку. Запекайте в течение 30-35 минут.

У нас получилась ароматная свиная рулька. Рецепт приготовления в духовке хорош тем, что кусок мяса равномерно обжаривается со всех сторон, приобретает золотистую корочку, а также пропитывается специями и травами. В качестве гарнира рекомендуется подавать картофельное пюре, квашеную или тушеную капусту. Не спешите выливать в раковину бульон, оставшийся после варки голени. Он может стать хорошей основой для рассольника или борща.

В завершение

Запеченная или отварная рулька — это очень вкусно и сытно. Однако приверженцы голодной диеты и диетчицы вряд ли решатся попробовать это блюдо. И удивляться тут нечему. 294 ккал / 100 г — такую калорийность имеет сырая голень. Рецепт приготовления в духовке предполагает использование и других ингредиентов, таких как лук, чеснок, морковь и так далее. А это еще плюс 50-100 ккал. Хотя ваша фигура точно не пострадает от небольшой порции ароматного второго блюда.