Диетическая шарлотка без сахара

С наступлением осени многие хозяйки вспоминают замечательный рецепт яблочной шарлотки, который не теряет своей популярности на протяжении многих лет.

Историческое рождение рецепта

Классический рецепт яблочной шарлотки был заимствован из английских кулинарных книг. Современный рецепт яблочного пирога несколько отличается от оригинала. Изначально выпечка выглядела как пушистый яблочный пудинг, к которому добавляли различные сладкие соусы. Например, в Германии шарлотку пекли из обычного хлеба с добавлением фруктовой массы и масляного крема. Этот рецепт существует до сих пор и пользуется определенной популярностью. Со временем все яблочные пироги на бисквитном тесте стали называть шарлоткой.

В наше время кулинары максимально упростили рецепт. Он стал более доступным, но из-за его калорийности некоторые хозяйки вынуждены воздерживаться от такой выпечки. Тогда изобретательные кондитеры предложили несколько вариантов диетического приготовления шарлотки, заменив некоторые ингредиенты.

Шарлотка без сахара: снижение калорийности

Если воспользоваться калькулятором калорий, легко вычислить, что 100-граммовый кусочек сладкого десерта содержит 200 ккал. Чтобы снизить калорийность любого мучного изделия, нужно заменить быстрые углеводы (сахар, муку) на более «спокойные». Например, мед и стевия — хорошие заменители сахара. Эти ингредиенты разрешены даже диабетикам. Дополнительную сладость могут придать и сухофрукты. Шарлотка без сахара с яблоками, грушами и сухофруктами будет выглядеть не менее привлекательно.

Уменьшение количества желтков

Далее рассмотрим такой ингредиент, как яйцо. Согласно рецепту пирога, их нужно 5-7 штук, с точки зрения диетологии это довольно много. Но выход был найден. Можно добавить в рецепт только белки, и тогда калорийность значительно снизится, а бисквит все равно будет хорошо подниматься.

Уменьшить количество яиц можно с помощью пекарского порошка или соды, гашенной лимонным соком. Такие ингредиенты обеспечат хорошую высоту бисквита.

Замените быстрые углеводы клетчаткой

Шарлотка без сахара и желтков — вполне реальная вещь. Но как быть с мукой? Ведь это практически основной ингредиент блюда. Опыт показывает, что ее можно заменить. Например, чтобы шарлотка с медом и яблоками без сахара не потеряла своего вкуса, можно заменить пшеничную муку рисовой или гречневой. Также уместно будет использовать овсяную муку. Не обязательно полностью исключать пшеничную муку, можно заменить ее часть полезными, богатыми клетчаткой и витаминами продуктами.

Некоторые замены и исключения

Сливочное масло можно не добавлять в рецепт. Никто не заметит отсутствия этого продукта. В десерт можно добавить кисломолочные продукты, например, кефир. Для смазывания формы желательно использовать растительное масло, а поверхность щедро посыпать манкой. При работе на кухне очень пригодятся воображение и здравый смысл. С помощью таких качеств у любой, даже неопытной, хозяйки получится шарлотка без сахара с яблоками, рецепт которой будут просить благодарные гости.

Секреты пышного диетического бисквита

Главный признак качественной шарлотки — хорошо взбитый, высокий бисквит. Чтобы добиться идеального результата, ингредиенты необходимо смешивать в определенной последовательности. Учитывая, что некоторые продукты заменены на низкокалорийные, технология приготовления будет следующей. Прежде всего, необходимо отделить желтки от белков. Каждый делает это по своему усмотрению. Рекомендуется доставать яйца из холодильника, так как охлажденные белки лучше взбиваются. Наш рецепт называется «Шарлотка без сахара», но сладость все равно должна быть в десерте, поэтому смело соединяйте белки с медом и начинайте взбивать на максимальной скорости не менее 10 минут.

Далее остается добавить заменитель пшеничной муки. Делается это аккуратно, чтобы белки не потеряли свой пышный вид. Замешивать муку нужно ложкой, миксер в работе уже не пригодится. В результате должна получиться масса, похожая на густое тесто для оладий.

Дозы:

• яичные белки — 5-6шт;
• мука грубого помола (овсяная, гречневая, рисовая) — один стакан;
• мед или любой другой натуральный сахарозаменитель — 1 стакан.

Приготовление диетической фруктовой начинки

Как известно, фрукты тоже имеют разную калорийность. Шарлотка без сахара будет наиболее полезной, если в качестве начинки использовать кислые яблоки. Для этого идеально подходит сорт «Антоновка». Такие фрукты имеют достаточно плотную структуру и эстетично смотрятся в готовом пироге.

Груши также можно использовать в десерте, но предварительно их нужно затемнить на сковороде. Это касается твердых зеленых сортов.

Для того чтобы использовать сухофрукты в качестве начинки, их также необходимо предварительно подготовить. Хорошо промытые плоды заливают кипятком и оставляют до полного остывания. Затем фрукты выкладывают на полотенце и удаляют лишнюю влагу. Если этого не сделать, низ пирога будет слишком влажным и не пропечется как следует.

Не используйте в качестве начинки фрукты с косточками и нежной мякотью. Также стоит напомнить, что при приготовлении яблок и груш кожуру необходимо очищать. Чтобы подготовленные фрукты не потемнели в ожидании заливки, их можно обмакнуть в слегка подсоленную воду, а перед укладкой просушить полотенцем.

Приготовленное тесто выливают на яблоки и сухофрукты, уложенные в форму, и выпекают при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Шарлотка с медом без сахара

Как известно, мед наиболее безопасно усваивается организмом и разрешен в определенных пропорциях в рационе. Следует также знать, что при термической обработке этот продукт меняет свои свойства и частично теряет свою пользу. Поэтому заменять сахар медом нужно осторожно. В рецепт можно добавить стевию или фруктозу.

Пирог с яблоками на кефире без сахара

Шарлотка на кефире без сахара получается очень вкусной. Кисломолочные продукты добавляются для того, чтобы немного разбавить грубую клетчатку гречки или овсянки. Делать это нужно по мере того, как вы вручную замешиваете муку. По рецепту классического десерта требуется 100 мл кефира. Этот ингредиент придает пирогу тонкий сливочный вкус и частично выполняет функцию масла.

Диетическую шарлотку можно приготовить и с творогом. Этот продукт частично заменит муку. Естественно, творог должен быть обезжиренным. Такой ингредиент добавляется в тесто во время ручного замешивания муки. Каждая хозяйка определяет дозировку по своему вкусу.

Теперь вы знаете, как готовится шарлотка без сахара. Рецепт этого десерта — в статье.