Вкусная жареная картошка на сковороде — любимое блюдо многих. Раньше такой деликатес часто готовили в деревне, но постепенно он перекочевал на столы городских жителей. Многие считают, что такое блюдо очень жирное и высококалорийное, а значит, вредит фигуре. Но иногда так хочется побаловать себя этой хрустящей картофельной корочкой и маринованным огурцом!
Как выбрать сорт картофеля
Многое в успехе приготовления картофеля зависит от его сорта, а точнее, от всего. Сорта с высоким содержанием крахмала, мягкие, больше подходят для приготовления пюре. Стоит отдать предпочтение продукту с красной или желтой кожурой. Если под рукой только белый овощ, то перед жаркой его следует замочить в холодной воде.
Выбор сковороды
Сковорода также имеет большое значение. Классическая чугунная — идеальный вариант. В ней всегда поддерживается постоянная температура, а высокие бортики не позволяют кусочкам выпадать. Вкусная жареная картошка на сковороде получается, когда нет резких перепадов температуры. Это означает, что металл должен быть достаточно толстым и энергоемким.
Из современных моделей лучшим вариантом является сковорода вок в форме полусферы. В ней удобно переворачивать блюдо, и она экономит масло.
Масло
Масло может быть любым растительным рафинированным. Оно выдерживает высокие температуры, не изменяя вкуса блюд. Вы можете выбрать подходящее оливковое, за исключением сортов, предназначенных для салатов без термической обработки. В конце приготовления можно положить кусочек масла для усиления вкуса. Изначально на нем нельзя жарить картофель, так как продукт очень быстро разрушается при термической обработке и приобретает горькое послевкусие.
Количество масла зависит от типа сковороды и размера картофеля. Поверхность не должна быть сухой, но и жарить во фритюре тоже не следует. Оптимально — 5-6 мм масла на сковороде. Но экономить на этом не стоит. При правильном режиме приготовления картофель быстро станет золотисто-коричневым и не впитает большое количество масла.
Форма нарезанных овощей
Нарезка картофеля не влияет на вкус при жарке, это просто эстетика. Очень красиво смотрятся длинные ломтики со стейком, а соломка — с котлетами или рыбой. Круги и кубики подходят для любого мяса и овощей. Оптимально, чтобы все ломтики были примерно одинаковой формы и размера (толщина — до 1 см).
Что касается кожуры, то практически во всех блюдах ее необходимо удалять. В процессе приготовления деревенского картофеля кожура является незаменимым компонентом. Она придает продукту определенную форму.
Особенности приготовления
Молодые корнеплоды (собранные до начала июля) обычно не очищают от кожуры — она слишком тонкая. Если вы не знаете, как приготовить вкусный жареный картофель на сковороде, то жарьте его с тонкой кожицей. Он сохранит свою форму и будет очень вкусным. Можно добавить пряные травы и залить все это сметанным соусом.
Некоторые хозяйки знают, что картофель получается гораздо более хрустящим и вкусным, если его отварить перед жаркой. Конечно, это занимает много времени и сил, но оно того стоит. Вареный овощ теряет много крахмала, а значит, он будет хрустящим на сковороде и совсем не жирным.
Добавление дополнительных ингредиентов в жареный картофель требует определенной сноровки. Нужно правильно выбрать момент, когда вводить в блюдо необходимый компонент. Например, при жарке лук следует добавлять в самом конце, иначе он подгорит. Лучше всего обжарить лук отдельно и смешать с готовым овощем за 3-5 минут до конца приготовления.
Многие любят жареный картофель с грибами. Это блюдо сложно приготовить, так как у продуктов разное время приготовления. Грибы очень сильно впитывают влагу. Поэтому, если готовить их вместе с картофелем на сковороде, они просто разварятся.
Классический рецепт
По этому рецепту жарили картошку наши мамы, бабушки, прабабушки и даже более далекие предки. Для приготовления вам потребуется: 6 корнеплодов среднего размера, 100 г рафинированного подсолнечного масла, травы и специи, перец, 1 чайная ложка сливочного масла.
Нарежьте картофель необходимыми ломтиками толщиной до 1 см. Положите в большую емкость и залейте холодной водой на 10-30 минут. Если вы боитесь, что мякоть потемнеет, можно капнуть в воду 2-3 капли лимонного сока. Промываем картофель под проточной водой и снова оставляем в свежей холодной воде на 2-3 минуты. Стараемся удалить лишний крахмал. Вкусный жареный картофель на сковороде должен быть хрустящим, а значит, без крахмала.
Затем высушите нарезанный овощ на полотенце или салфетке. Важно, чтобы не было посторонней влаги, иначе масло будет разбрызгиваться и можно пораниться.
Налейте на сковороду слой масла толщиной около 5 мм и разогрейте его. Сковорода должна быть максимально горячей. Затем выкладываем кусочки картофеля, распределяя их тонким ровным слоем по всей поверхности. Через пару минут слегка встряхиваем сковороду, чтобы кусочки опали и не подгорели. Стоит периодически помешивать картофель, но в то же время дождаться корочки.
Среднее время приготовления — 20-30 минут. Перед подачей добавьте кусочек сливочного масла для улучшения вкуса. Можно посыпать зеленью.
Пирожки с картошкой
Многие из нас помнят этот вкус детства — тесто с картошкой. Вот вы у бабушки в деревне за обе щеки уплетаете вкусные пирожки с картошкой, обжаренной на сковороде. Повторить такой рецепт в домашних условиях несложно. Тесто в данном случае может быть любым: на дрожжах или просто на кефире.
Для классического рецепта вам понадобится: стакан молока, одно яйцо, 150 мл подсолнечного масла, щепотка соли и 300-400 граммов муки, по чайной ложке дрожжей и сахара. Начинка будет состоять из 200 граммов картофельного пюре, одной луковицы, алтына и перца по вкусу.
Начнем с теста. Молоко слегка подогреваем до 37 градусов. Добавляем в него дрожжи и сахар. Ждем появления пузырьков или пены. Если этого не происходит, то стоит сделать новую смесь (из других дрожжей).
Следующий шаг — взбить тесто (смесь молока и дрожжей) с яйцами и 4 столовыми ложками растительного масла. Теперь можно постепенно добавлять муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и податливым. Смажьте емкость растительным маслом и положите туда комок теста. Поставьте в теплое место и дайте подняться. Вкусные пирожки с картошкой на сковороде получатся только в том случае, если тесто увеличится в два раза.
За то время, пока тесто будет подниматься, отварите 3-4 средних картофелины и разомните их в пюре (не жидкое). Нарезанный лук обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Смешайте картофель и лук, добавьте перец по вкусу. Начинка готова, можно приступать к лепке пирожков.
Смазываем рабочую поверхность маслом и замешиваем тесто. Затем делим его на 20 равных частей. Каждую часть раскатываем в небольшую лепешку диаметром 10-12 см. В середине лепешка должна быть толще, чем по краям. Выкладываем начинку в центр и формируем пирожки.
Налейте в разогретую сковороду подсолнечное масло (0,5 см в объеме). Пирожки следует выкладывать швом вниз, чтобы они не раскрылись во время приготовления. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Едим в слегка остывшем виде, можно со сметаной.
Картофель с салом, жареный на сковороде: рецепт с фото
Это сытное и ароматное блюдо идеально подходит для обеда или ужина. Для приготовления не нужны экзотические ингредиенты. Достаточно 7-8 средних клубней картофеля, кусочек сала на 100-150 граммов, можно добавить ломтик копченого бекона, сало и специи по вкусу.
Приготовление начинается с подготовки картофеля. Его необходимо очистить и нарезать ломтиками или кубиками. Затем замочить в холодной воде на 10-15 минут. Затем выложите картофель на полотенце и дайте обсохнуть.
Налейте на сковороду немного подсолнечного масла, его должно быть меньше, чем для обычной жарки (жир выделит свой собственный жир). Положите на сковороду кусочки бекона (нарежьте их так, как вам нравится). Обжарьте сало с двух сторон, пока оно не выделит жир. Затем добавьте к нему сушеный картофель и тушите все вместе до готовности. Перед подачей можно украсить зеленью. К блюду идеально подходят маринады и соленья, а также свежие овощи.
Картофель фри
Дома вы можете приготовить всеми любимый картофель фри, как в ресторане. Для этого нужно взять 8 клубней одинакового размера, желательно продолговатой формы. Также вам понадобится литр подсолнечного масла и алт. В итоге получается 4 порции готового блюда. Теперь вы узнаете, как приготовить вкусный жареный картофель на сковороде, как в ресторане.
Нарежьте картофель одинаковыми кубиками толщиной 0,5-0,7 мм. Хорошенько промойте и просушите. Внимание! Готовить это блюдо в домашних условиях нужно с особой осторожностью, так как кипящее масло может стать причиной сильных ожогов.
Поэтому налейте масло в сотейник и доведите до кипения, только до кипения. Картофель фри готовится в кипящем масле. Затем кладем небольшое количество картофельных долек и готовим их в кипящем масле до готовности.
После обжаривания выкладываем на стол. Так, небольшими порциями, мы готовим весь картофель. Подаем как гарнир к мясу или как основное блюдо с маринованными огурцами или помидорами.
Вкусный жареный картофель на сковороде с луком
Среди мужчин есть немало тех, кто очень любит лук. А если это жареная картошка с луком, то блюдо становится намного вкуснее. Для приготовления вам понадобится совсем немного ингредиентов: 2-3 средних луковицы, 6 клубней картофеля, соль и перец по вкусу. Жареный картофель (см. фото ниже) по этому рецепту готовится 20-30 минут.
Начнем с подготовки картофеля. Как и во всех предыдущих рецептах, его необходимо вымочить и высушить. Нарежьте картофель кружочками или кубиками, как вам больше нравится.
На сковороде обжарьте измельченный лук. Количество лука может варьироваться. Рецепт вкусной жареной картошки на сковороде может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Затем начните обжаривать картофель. Лук нужно присоединять к нему в самом конце, за 3-5 минут до окончания готовности. Кстати, тогда же можно добавить 5-10 граммов сливочного масла и зелень для аромата.
Жареный картофель (рецепт с фото — перед вами) можно использовать в качестве основного блюда. Есть хозяйки, которые подают ее с соленьями и маринадами или соленым салом. Некоторые делают сметанно-чесночный соус, чтобы немного снизить жирность продукта.
Вкусная жареная картошка на сковороде — это всегда воспоминания детства. Блюдо не только вкусное и сытное, но и очень высококалорийное. Поэтому им не стоит увлекаться тем, кто придерживается правильного питания и следит за весом.
Картофельные дольки в духовке
Для приготовления блюда вам понадобятся 6 средних корнеплодов, подсолнечное масло — 100 мл, альт и прованские травы. Картофель необходимо хорошо вымыть с кожурой и отварить. Остывшие клубни делим на 4-6 частей, посыпаем солью (желательно крупной) и прованскими травами. Выкладываем на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и смазываем маслом. Ставим в духовку на 10-15 минут. Ароматный гарнир готов.
Рецепт вкусного жареного картофеля на сковороде должен быть всегда под рукой у домохозяек. Это очень быстрое и сытное блюдо, которым можно накормить и семью, и гостей.
