Целая запеченная индейка — украшение праздничного стола. Птица получается сочной, красивой, с аппетитной корочкой. Ее можно фаршировать, покрывать глазурью, добавлять к мясу различные приправы. Для индейки подходят пряные специи, ароматные травы, цитрусовые, фрукты и овощи.
Индейка в абрикосовой глазури
Если запечь индейку в абрикосовой глазури, у птицы будет красивая корочка, цвета благородного красного дерева. Для приготовления этого блюда вам потребуется:
— 1 индейка общим весом 5-7 килограммов;
— 1 столовая ложка оливкового масла;
— 1 лимон;
— 6 бутонов гвоздики;
— 6 веточек тимьяна;
— 4 веточки розмарина;
— 4 веточки шалфея;
— 1 лавровый лист;
— соль и перец;
— 1 стакан абрикосового джема;
— 1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока;
— 2 чайные ложки лимонной цедры;
— 1 ½ столовой ложки рубленого шалфея.
Разогрейте духовку до 170C. Промойте индейку и высушите бумажными кухонными полотенцами. Натрите тушку птицы изнутри и снаружи сначала растительным маслом, а затем солью и перцем. Разрежьте лимон пополам и положите вместе с измельченным чесноком, лавровым листом и веточками трав внутрь индейки. Запекайте птицу около 2 ½ часов, грудкой вниз, на выстеленном фольгой листе для выпечки.
Индейку следует достать из холодильника заранее, не менее чем за полчаса до приготовления.
Через 2 часа после того, как вы поставите птицу в духовку, приступайте к приготовлению глазури. В небольшой миске соедините абрикосовый джем, лимонный сок и цедру, шалфей, приправьте солью и перцем и нагрейте смесь на водяной бане или в микроволновой печи. Она должна стать жидкой. Выньте индейку из духовки и покройте ее жидкой глазурью с помощью силиконовой кисти. Запекайте еще 15 минут, затем повторите операцию и снова уберите в духовку еще на 10-15 минут. Достаньте птицу, переложите ее на блюдо, накройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 40-45 минут.
Если начать разделывать птицу сразу после запекания, соки не успеют равномерно распределиться по тушке и вытекут, оставив мясо сухим.
Соус для индейки
К вкусной глазированной индейке необходимо приготовить ароматный соус. Для него вам понадобятся:
— 3 стакана куриного бульона;
— 4 столовые ложки несоленого сливочного масла;
— ¼ стакана пшеничной муки;
— 2 столовые ложки рубленой петрушки;
— 1 столовая ложка рубленой зелени шалфея;
— 1 столовая ложка рубленой зелени тимьяна;
— соль и перец.
Слейте с листа, в котором запекалась птица, растопленный жир в кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Растопите размягченное сливочное масло в глубокой сковороде, добавьте просеянную пшеничную муку и обжарьте до появления характерного орехового аромата. Зачерпните из сотейника немного бульона, перелейте в сковороду и взбейте в однородную массу. Затем перелейте полученную массу обратно в сотейник, варите около 5 минут, до загустения, добавьте травы, приправьте солью и перцем, прогрейте и перелейте в соусник. Подавайте с нарезанной индейкой.
