Лобио — красивое слово, обозначающее сытное кавказское блюдо из фасоли. В Грузии у каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления лобио. Мы предлагаем использовать красную фасоль, спелые помидоры, орехи, зелень и специи для классического лобио, чтобы получить аутентичный вкус.
Необходимо
- Продукты:
- — Красная фасоль — 300 г.
- — Помидоры 1-2 шт.
- — Луковица репчатая 1-2 шт.
- — Рафинированное растительное масло — 50 мл
- — Грецкие орех и-2-3 ст. л.
- — Чеснок 2-3 зубчика
- — Молотый красный перец — на кончике ножа
- — Приправа «Хмели-сунели» — 5 г
- — Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) 50 грамм
- — Винный уксус или соус «Ткемали» по вкусу
- — Соль — по вкусу
- — Вода — 2-2, 5 литра
Инструкции
Шаг 1
Фасоль нужно промыть и замочить в воде на несколько часов, лучше всего на ночь. За это время рекомендуется сменить воду 1-2 раза. Налейте свежую воду в кастрюлю и отварите фасоль до мягкости. Сначала нужно дать фасоли закипеть и, убавив огонь до минимума, варить около 1, 5, при необходимости 2 часов. Если во время варки вода почти выкипела, то добавьте свежую порцию воды. Когда фасоль будет почти готова, оцените объем оставшейся воды и, если вы любите погуще, не сливайте всю воду с фасоли, а перелейте немного в любую емкость. Она может понадобиться в конце приготовления, если лобио окажется слишком густым.
Шаг 2
Пока варится фасоль, подготовьте овощи, орехи и зелень. Очистите лук, помидоры, чеснок и мелко порубите ножом. Грецкие орехи отделите от перегородок и твердых частей, затем произвольно измельчите. Зелень промойте под проточной водой, отряхните и высушите, затем нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Через пару минут добавьте в сковороду кубики помидоров и раздавленный чеснок. Нагрейте смесь на среднем огне и добавьте к фасоли. Теперь настало время рубленой зелени, соли и приправ. Оцените, достаточно ли жидкости, при необходимости добавьте в лобио налитый бульон. Дайте смеси закипеть, а затем переключите режим на средний огонь. При необходимости снова добавьте соль, в самом конце добавьте винный уксус или соус ткемали 1-2 столовые ложки.
