На день моего рождения подруги решили сделать мне сюрприз и преподнесли коробочку с тортом. Я сразу же побежала искать рецепт крема, который мне очень понравился. Выяснила, что его ещё называют меренгой. И сегодня я решила поделиться с вами инструкцией по приготовлению крема для капкейков, который хорошо держит форму.
Инвентарь и кухонная техника: жаропрочная миска, кастрюля для водяной бани, миксер, плита, чаша для миксера, ложка, силиконовая лопатка для перемешивания.
Необходимые продукты
Для приготовления масляного крема для капкейков нам понадобится:
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 170 г |
| Ароматизатор | 1 ч. л. |
| Пищевой краситель | По вкусу |
Особенности выбора продуктов
Перед тем, как сделать крем для капкейков, позаботьтесь о сливочном масле. Оно должно быть хорошего качества и низкой калорийности. От этого будет зависеть качество вашей меренги.
Масло дольше сохраняется, если обернуть его капустным листом.
Как приготовить белково-масляный крем для капкейков в домашних условиях
Чтобы приготовить крем для капкейков, вы можете воспользоваться моим рецептом с фото пошагово.
Этап 1.
Отделяем белки от желтков и помещаем их в чистую и сухую посудину. Заливаем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. Затем ставим емкость на кастрюлю так, чтобы дно не касалось жидкости.
Этап 2.
Отправляем кастрюлю на плиту и добавляем весь сахар в миску с белками. Оставляем на среднем огне и берем миксер. Не снимая миску с водяной бани, начинаем взбивать смесь на минимальной скорости. Смешивать ингредиенты вам нужно примерно 8-10 минут и прогреть смесь до температуры примерно 60°С. Сахар полностью должен раствориться.
Вся посуда, включая миксер, должна быть сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются.
Этап 3.
Снимаем чашу с водяной бани и продолжаем перемешивать миксером, пока смесь не остынет.
Этап 4.
Если у вас есть стационарный миксер, то пересыпаем остывшую смесь в чашу и включаем маленькую скорость. Если такового нет, можно пользоваться обычным миксером, просто понадобиться чья-то помощь.
Постепенно (по чайной ложке) начинаем добавлять сливочное масло. Его нужно заранее нарезать кубиками, чтобы было удобнее брать ложкой.
Масло должно быть комнатной температуры, так как смесь может расслоиться и собираться комками.
Следующую порцию масла добавляем тогда, когда предыдущая полностью растворится в смеси.
Этап 5.
Продолжаем перемешивать и добавляем немного ароматизатора. 
Повторно взбиваем. По желанию, его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.
Густой крем для капкейков готов.
Советы и рекомендации по приготовлению
После приготовления нужно нанести меренгу на торт или капкейк, так как она срок её хранения составляет 72 часа.
К сожалению, белково-масляный крем нельзя класть на желейную основу, так как сладкие украшения будут «сползать».
Можете попробовать сделать меренгу с любым другим вкусом. К примеру, можно купить экстракт лайма или лимона и добавить его во время приготовления. Либо использовать растопленный шоколад, чтобы сделать шоколадную меренгу для капкейков.
В любом случае, какой крем лучше всего использовать для капкейков, решать вам.
Наносить сладость на торт можно с помощью кондитерского конверта. Для гармоничного сочетания меренгу наносят на масляный бисквит или кокосовое тесто.
Меренга не растает, поэтому можете сразу наносить его после приготовления на бисквит или кекс. Также можете сделать цветочки из меренги, поместить их в морозильную камеру на час и получить универсальное украшение для тортов.
Меренгу можно замораживать. Крем хорошо перенесет эту процедуру и в следующий раз вам только нужно будет подержать его на водяной бане.
Подавать готовую выпечку с меренгой можно разными способами. Я предлагаю вам обратить внимание на несколько вариантов:
- Торт, обмазанный меренгой, посыпаем кокосовой стружкой и делаем из шоколадного белково-масляного крема шарики. На каждый из отрезанных кусочков кладем шарики и подаем с кофе.
- Маленькие кексы украшаем фигурной горкой из меренги и посыпаем присыпкой для кондитерских изделий. Некоторые из них можно обмакнуть в растопленный молочный или белый шоколад и украсить листочками мяты.
- Делаем вафельные трубочки в вафельнице. Аккуратно скручиваем их и с помощью кондитерского конверта заполняем каждую трубочку. Готовые изделия окунаем краешком в растопленный шоколад и подаем с соком или чаем.
Випула Афукорале– знаменитый шеф-повар, который создает скульптуры из масла.
Видеорецепт приготовления крема для капкейков
Когда я искала крем для капкейков, мне попался этот рецепт. В данном ролике девушка описывает пошаговое приготовление украшения. Я часто пользуюсь этим рецептом, поэтому и делюсь им с вами.
Приглашение к обсуждению и возможные доработки
Теперь, когда вы знаете, как приготовить крем для капкейков или тортов, вы можете написать ваши рекомендации и советы по приготовлению в комментариях. Я буду рада попробовать ваши варианты сладости.
