Медовый пряник – одно из самых древних кулинарных изделий. Первые упоминания о них датируются 350 годом до нашей эры. Тогда это были лепешки с медом и пряностями. Они видоизменялись с течением времени, и сейчас на наш стол попадают пряники из разных сортов пшеницы, с разными специями, с начинкой или без, глазурованные или нет. Изменилась и форма пряников. На смену лепешкам пришли всевозможные фигурки.
В некоторых местностях традиции дарить пряники на праздники сохранились по сей день. Так, например, разделенный по кусочку на всех гостей пряник сигнализирует об окончании свадебного пиршества. Подаренный в Прощенное Воскресенье огромный пряник просит прощения за все обиды, причиненные в течение года. Медовый пряник во многих странах является символом Рождества. Пряникам приписываются и целебные свойства, на них наносят всевозможные мантры. И ни одна ярмарка не проходит без обилия на прилавках медовых пряников.
А зачем ждать очередной ярмарки? Можно спечь пряники с медом самим, вложить в них душу и порадовать родных и близких, а рецепт мы вам подскажем.
Обычные медовые пряники
Чтобы приступить к реализации сложных многокомпонентных рецептов, попробуйте сначала простой вариант.
Кухонный техника и утварь: духовка, миска для замешивания теста, миксер со стаканом, сито, раскаточная доска, пекарская бумага, скалка, стакан для вырезания пряников, кондитерская кисточка.
Ингредиенты
Название | Количество |
Кефир | 0,5 л |
Сахарный песок | 400 г |
Яйцо | 2 шт. |
Мед | 4 ст. л. |
Растительное масло | 5 ст. л. |
Пищевая сода | 1,5 ч. л. |
Мука | 5,5 стак. |
Варианты замен
- Взамен кефира можно использовать простоквашу или йогурт.
- Кристаллический сахар можно заменить сахарной пудрой, что резко сократит время взбивания белковой и желтковой масс.
- Пищевую соду можно заменить порошком для печенья, только взять его нужно в 4 раза больше, чем соды.
- Вместо натурального меда можно использовать искусственный, патоку, сахарный сироп, мелассу.
- Кроме классической пшеничной (для пряников она должна быть I или II сорта), в рецептах добавляют ржаную, муку из чечевицы, зерновых хлопьев и даже картофельный крахмал.
Последовательность приготовления
- Просейте в муку через сито и вмешайте в нее соду.
- Отделите желток одного яйца от белка. Белок понадобится для глазури, его отставьте в холодильник.
- Взбейте миксером 350 г сахара, яйцо и желток в пышную однородную массу.
- Продолжая взбивать, добавьте мед.
- Не останавливая миксер, влейте кефир.
- Последним добавьте растительное масло и довзбивайте до однородности.
- Полученную жидкую массу влейте в муку и замесите мягкое тесто. Если оно окажется жидковатым, добавьте еще муки.
- Включите духовку на 180°С.
- Из части теста раскатайте пласт толщиной с мизинец.
- Стаканом вырежьте кружочки.
- Выложите их на пергамент, покрывающий противень.
- Выпекайте 25 минут.
- Взбейте в белоснежную однородную пену белок с оставшимся сахаром.
- Смажьте сладкой пеной горячие пряники и допеките в течение 7-10 минут.
Видеорецепт медовых пряников
В ролике подробно описана технология выпечки медовых пряников. Узнайте, как использовать стакан для формирования красивых изделий.
Немецкие медовые пряники
О них можно сказать одно – в рецепте наименований пряностей и специй больше, чем основных составляющих.
Время приготовления: для отстойки теста требуется 2 дня. Непосредственное приготовление пряников займет 15 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника и утварь: духовка, кастрюля с толстым дном, сито, стакан, миска для вымешивания теста, нож, раскаточная доска, скалка, пекарская бумага, кондитерская кисточка.
Ингредиенты
Название | Количество |
Инвертный сироп | 0,5 л |
Мука | 0,5 кг |
Порошок имбиря | на кончике ножа 2 раза |
Молотая гвоздика | на кончике ножа 2 раза |
Молотая корица | 0,5 ч. л. |
Молотый анис | 0,5 ч. л. |
Молотый кориандр | 0,5 ч. л. |
Сахарный песок | 0,5 стак. |
Молоко | 2 ст. л. |
Пищевая сода | 1 ч. л. |
Коричневый сахар | 100-120 г |
Теплая вода | 0,5 стак. |
Миндальная стружка | 0,5 стак. |
Где взять инвертный сироп
Его можно приготовить самостоятельно. Для этого в кастрюле с толстым дном размешайте 350 г сахара со 155 мл горячей воды, доведите до слабого кипения и всыпьте 2/3 ч. л. кристаллической лимонной кислоты. Варите на очень медленном огне при закрытой крышке в течение 45 минут. Снимите с огня и через 20 минут осторожно вмешайте 1/4 ч. л. соды. Инвертный сироп готов!
Последовательность приготовления
Сначала необходимо приготовить заварное тесто, а через 2 суток приступить к выпечке пряников.
Приготовление заварного теста
- Залейте сироп в кастрюлю и поставьте на огонь.
- В миску просейте муку вместе со специями.
- Всыпьте 75 г сахарного песка и перемешайте.
- Соедините мучную смесь с закипающим инвертным сиропом, несколько убавив огонь, и замешайте жидковатое тесто.
- В стакане размешайте молоко с содой.
- Содовый раствор вылейте в тесто и перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте в прохладное место на 2 суток.
Выпечка пряников
- Вмешайте в тесто коричневый сахар.
- Включите духовку на 170°С.
- Растворите оставшийся сахарный песок в воде.
- Раскаточную доску застелите пекарской бумагой и раскатайте на ней пласт толщиной 5-6 мм, периодически смазывая его и скалку сахарной водой.
- Переложите вместе с бумагой на противень, редко посыпьте миндальной крошкой и отправьте в духовку.
- Выпекайте 6-7 минут.
- Горячий пласт разрежьте на пряники, переложите вместе с бумагой на решетку до полного остывания.
Видеорецепт немецких медовых пряников
В ролике вы узнаете все тонкости приготовления истинных немецких пряников, в т. ч. об их форме и размерах.
В рецепте используется небольшое количество имбиря. Но вы можете испечь и настоящие имбирные пряники.
Некоторые дополнения
- Современные пекари часто используют сладкую начинку. Это может быть повидло, джем, чернослив, орехи. Как это делается, вы можете узнать из рецепта тульских пряников.
- Очень красиво и аппетитно смотрятся изделия, покрытые цветной глазурью с разными кондитерскими украшениями.
- Но самый большой успех вас ждет, если вы смастерите торт из пряников.
А вы когда-нибудь пробовали печь медовые пряники? Обязательно попробуйте, а наши советы вам помогут. Расскажите в комментариях, что у вас получилось.