Медовые пряники

Медовый пряник – одно из самых древних кулинарных изделий. Первые упоминания о них датируются 350 годом до нашей эры. Тогда это были лепешки с медом и пряностями. Они видоизменялись с течением времени, и сейчас на наш стол попадают пряники из разных сортов пшеницы, с разными специями, с начинкой или без, глазурованные или нет. Изменилась и форма пряников. На смену лепешкам пришли всевозможные фигурки.

В некоторых местностях традиции дарить пряники на праздники сохранились по сей день. Так, например, разделенный по кусочку на всех гостей пряник сигнализирует об окончании свадебного пиршества. Подаренный в Прощенное Воскресенье огромный пряник просит прощения за все обиды, причиненные в течение года. Медовый пряник во многих странах является символом Рождества. Пряникам приписываются и целебные свойства, на них наносят всевозможные мантры. И ни одна ярмарка не проходит без обилия на прилавках медовых пряников.

А зачем ждать очередной ярмарки? Можно спечь пряники с медом самим, вложить в них душу и порадовать родных и близких, а рецепт мы вам подскажем.

Обычные медовые пряники

Чтобы приступить к реализации сложных многокомпонентных рецептов, попробуйте сначала простой вариант.

Кухонный техника и утварь:  духовка, миска для замешивания теста, миксер со стаканом, сито, раскаточная доска, пекарская бумага, скалка, стакан для вырезания пряников, кондитерская кисточка.

Ингредиенты

Варианты замен

• Взамен кефира можно использовать простоквашу или йогурт.
• Кристаллический сахар можно заменить сахарной пудрой, что резко сократит время взбивания белковой и желтковой масс.
• Пищевую соду можно заменить порошком для печенья, только взять его нужно в 4 раза больше, чем соды.
• Вместо натурального меда можно использовать искусственный, патоку, сахарный сироп, мелассу.
• Кроме классической пшеничной (для пряников она должна быть I или II сорта), в рецептах добавляют ржаную, муку из чечевицы, зерновых хлопьев и даже картофельный крахмал.

Последовательность приготовления

1. Просейте в муку через сито и вмешайте в нее соду.
2. Отделите желток одного яйца от белка. Белок понадобится для глазури, его отставьте в холодильник.
3. Взбейте миксером 350 г сахара, яйцо и желток в пышную однородную массу.
4. Продолжая взбивать, добавьте мед.
5. Не останавливая миксер, влейте кефир.
6. Последним добавьте растительное масло и довзбивайте до однородности.
7. Полученную жидкую массу влейте в муку и замесите мягкое тесто. Если оно окажется жидковатым, добавьте еще муки.
8. Включите духовку на 180°С.
9. Из части теста раскатайте пласт толщиной с мизинец.
10. Стаканом вырежьте кружочки.
11. Выложите их на пергамент, покрывающий противень.
12. Выпекайте 25 минут.
13. Взбейте в белоснежную однородную пену белок с оставшимся сахаром.
14. Смажьте сладкой пеной горячие пряники и допеките в течение 7-10 минут.

Видеорецепт медовых пряников

В ролике подробно описана технология выпечки медовых пряников. Узнайте, как использовать стакан для формирования красивых изделий.

Немецкие медовые пряники

О них можно сказать одно – в рецепте наименований пряностей и специй больше, чем основных составляющих.

Время приготовления: для отстойки теста требуется 2 дня. Непосредственное приготовление пряников займет 15 минут.

Количество порций: 10.

Кухонная техника и утварь: духовка, кастрюля с толстым дном, сито, стакан, миска для вымешивания теста, нож, раскаточная доска, скалка, пекарская бумага, кондитерская кисточка.

Ингредиенты

Где взять инвертный сироп

Его можно приготовить самостоятельно. Для этого в кастрюле с толстым дном размешайте 350 г сахара со 155 мл горячей воды, доведите до слабого кипения и всыпьте 2/3 ч. л. кристаллической лимонной кислоты. Варите на очень медленном огне при закрытой крышке в течение 45 минут. Снимите с огня и через 20 минут осторожно вмешайте 1/4 ч. л. соды. Инвертный сироп готов!

Последовательность приготовления

Сначала необходимо приготовить заварное тесто, а через 2 суток приступить к выпечке пряников.

Приготовление заварного теста

1. Залейте сироп в кастрюлю и поставьте на огонь.
2. В миску просейте муку вместе со специями.
3. Всыпьте 75 г сахарного песка и перемешайте.
4. Соедините мучную смесь с закипающим инвертным сиропом, несколько убавив огонь, и замешайте жидковатое тесто.
5. В стакане размешайте молоко с содой.
6. Содовый раствор вылейте в тесто и перемешайте.
7. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте в прохладное место на 2 суток.

Выпечка пряников

1. Вмешайте в тесто коричневый сахар.
2. Включите духовку на 170°С.
3. Растворите оставшийся сахарный песок в воде.
4. Раскаточную доску застелите пекарской бумагой и раскатайте на ней пласт толщиной 5-6 мм, периодически смазывая его и скалку сахарной водой.
5. Переложите вместе с бумагой на противень, редко посыпьте миндальной крошкой и отправьте в духовку.
6. Выпекайте 6-7 минут.
7. Горячий пласт разрежьте на пряники, переложите вместе с бумагой на решетку до полного остывания.

Видеорецепт немецких медовых пряников

В ролике вы узнаете все тонкости приготовления истинных немецких пряников, в т. ч. об их форме и размерах.

В рецепте используется небольшое количество имбиря. Но вы можете испечь и настоящие имбирные пряники.

Некоторые дополнения

• Современные пекари часто используют сладкую начинку. Это может быть повидло, джем, чернослив, орехи. Как это делается, вы можете узнать из рецепта тульских пряников.
• Очень красиво и аппетитно смотрятся изделия, покрытые цветной глазурью с разными кондитерскими украшениями.
• Но самый большой успех вас ждет, если вы смастерите торт из пряников.

А вы когда-нибудь пробовали печь медовые пряники? Обязательно попробуйте, а наши советы вам помогут. Расскажите в комментариях, что у вас получилось.