Тульский пряник

Тульский пряник – это традиционный русский десерт, популярный не только в России, но и далеко за ее пределами. У тульского пряника богатая история, корнями уходящая в конец 17 века: первые упоминания о нем встречаются в летописях за 1685 год.

Тульскими принято называть пряники прямоугольной формы, покрытые глазурью, с начинкой из повидла или варенья. В настоящее время его часто начиняют вареным сгущенным молоком. Издавна пряники дарили друг другу на праздники, поэтому и сейчас они украшены надписями и узорами.

Наносили такие узоры специальным деревянным трафаретом, как бы «печатая» картинку, поэтому тульские пряники еще называют «печатными». После революции промышленный выпуск пряников был прекращен. А возобновился он в 1954 году.

На сегодняшний день пряники выпускаются на 4 заводах города Тулы: «Старая Тула», «Лакомка», «Медовые традиции» и «Ясная поляна». Традиционные начинки – черносмородиновое, малиновое, сливовое и вишневое повидло.

Настоящий тульский пряник, приготовленный по рецепту с соблюдением ГОСТа, долго не черствеет, а также обладает чрезвычайной эластичностью: если вы возьмете его за один конец, то он согнется, но не сломается.

Процесс приготовления пряников не сложен и под силу любой хозяйке.

Рецепт приготовления тульского пряника в домашних условиях

Кухонная техника: кастрюля, скалка, нож, венчик.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Для глазури

Как правильно выбрать ингредиенты

• Тесто для пряников содержит скоропортящиеся продукты: яйца и сливочное масло. Чтобы выпечка получилась вкусной, при выборе этих продуктов обращайте внимание на сроки годности и даты производства.
• Лучшая жирность масла для выпечки пряников составляет 82%. Ваши пряники получатся рассыпчатыми и ароматными.
• Мед, добавленный в пряники, придаст им особую пикантность. Чтобы вкус меда чувствовался, отдайте предпочтение сортам с сильным запахом, например, липовому или гречишному.
• Традиционные пряники чаще всего пекут с начинкой из сливового повидла. Слива хорошо уравновешивает сладкий вкус теста, добавляя пикантную кислинку.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. Порубите сливочное масло.
2. В емкость поместите сахар, яйца, мед, корицу, рубленое масло, соду.
   
3. Поставьте емкость на водяную баню.
4. Постоянно помешивайте до момента полного растапливания масла.
5. Когда масса начнет пениться, снимайте ее с огня.
6. Постепенно в горячую смесь вводите муку, вымешивая тесто лопаткой.
7. Как только оно загустеет, продолжайте вымешивать руками на столе, посыпанном мукой.
   
8. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
   

Готовим пряники

1. Разделите готовое тесто на 4 части.
   
2. Каждую часть раскатайте в квадратный пласт толщиной от 5 до 7 мм.
   
3. Разрежьте пласт на квадраты.
4. Одну часть квадратов намажьте джемом.
   
5. Накройте сверху второй частью и соедините по периметру.
   
6. Чтобы сделать края пряника красивыми, можно воспользоваться вилкой.
7. Из кусочков теста украсьте каждый пряник.
   
8. Разогрейте духовку до 180°.
9. На противень, устланный пергаментом выложите пряники.
   
10. Отправляйте их в духовку на 25-30 минут.

Готовим глазурь

1. Смешайте воду с сахарной пудрой до полного растворения пудры.
   
2. Выньте готовые пряники из духовки.
3. Пока они горячие, смажьте их глазурью.
   
   

Видео рецепта приготовления пряников

Весь процесс приготовления пряников смотрите в коротком видео.

Как можно украсить, как и с чем подавать

• Традиционно тульский пряник «укрыт» толстым слоем сахарной глазури. Именно из-за нее пряники так любят дети: глазурь сладкая и быстро растворяется во рту.
• Современные хозяйки в домашних условиях для украшения пряников пользуются формочками, из которых делают самые разные узоры на пряниках.
• Вы можете сделать их тематическими: посвященными новому году, рождеству или пасхе. Не забывайте, в давние времена пряник использовали вместо открыток. Его дарили на самые разные праздники и с его помощью даже делали предложение руки и сердца!
• Пряники – это оригинальный сладкий десерт. Он будет уместен к чаю, кофе, травяному отвару. Дети наверняка оценят его вкус с компотом из яблок или сухофруктов.
• Если вы любите пряники, то попробуйте приготовить пряные имбирные пряники и, конечно, классические медовые пряники.

Если вы при выпекании сделаете в имбирных пряниках небольшие отверстия, то, вдев в готовые пряники ленточки, ими можно нарядить новогоднюю елку. Такие украшения любят дети: ведь это не только красиво, но и съедобно!

Советы и рекомендации по приготовлению

• Пряники готовят из теста, которое заваривается на водяной бане. Вы можете установить емкость с тестом над подогреваемой в кастрюле водой, а можете взять кастрюлю с двойным дном и готовить тесто прямо в ней.
• Сода для пряников не гасится.
• Начинять пряники можно не только джемом или повидлом, но и мармеладом.
• Вы можете приготовить 1 большой пряник, а нарезать его на порции уже в готовом виде. Хотя в давние времена готовые пряники не резали ножом: их полагалось разламывать.
• Если вы большой любитель этого вида десертов, то познакомьтесь с рецептом торта из пряников.
• Занятые хозяйки точно оценят мягкие пряники на кефире.

Сегодня мы не просто познакомились с рецептом приготовления тульских пряников, но прикоснулись к богатой истории нашей страны. Надеемся, у вас получились пряники и вы будете готовить их снова и снова. А в комментариях расскажите, какая начинка для тульских пряников нравится вашим домашним больше всего.