Сало — вкусное блюдо русской и украинской кухни, которое хорошо сочетается с различными гарнирами и супами. Соленое сало требует правильного хранения, иначе оно приобретет неприятный цвет и запах, а также потеряет свои вкусовые качества.
Хранение соленого сала в холодильнике
Соленое сало нужно не только правильно хранить, но и уделять должное внимание процессу его приготовления. Сначала необходимо посолить бекон. Чеснок очистите и нарежьте крупными кубиками. Приготовьте смесь для соления: молотый черный перец, сушеные травы и соль из расчета 3 ст. л. на 1 кг сала.
Свежий бекон нарежьте довольно толстыми ломтиками, примерно по 5 см каждый. Посыпьте нарезанные ломтики чесноком и обваляйте в маринадной смеси. Затем уложите в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой специями. Накройте кастрюлю и дайте салу настояться в течение 5 дней. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место.
Через 5 дней достаньте бекон, оберните пленкой и положите на хранение в морозильную камеру или холодильник. Срок хранения соленого сала в холодильнике составляет 1 месяц, в морозильной камере — 1 год. Именно хранение соленого сала в холодильнике считается самым популярным способом, так как сало способно долго сохранять свою свежесть.
Хранение соленого сала в стеклянных банках
Соленое сало можно также хранить консервированным в стеклянных банках. Для этого нарежьте бекон на небольшие кусочки. Приготовьте рассол из расчета: 1 стакан соли на 1 литр воды. Поставьте рассол на слабый огонь, а после того как вода закипит, опустите в него кусочки бекона на 10-15 минут.
Тем временем простерилизуйте банки так же, как и для консервирования овощей. Для хранения соленого сала можно выбрать банки любого объема: 1, 2 или 3 литра. Укладывайте сало в банки слоями, между которыми нужно положить несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов, гвоздику, перец душистый. Затем залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками.
Соленое сало можно хранить в банках очень долго. Сало сохраняет свой вкус и аромат. После того как вы откроете банку, кусочки сала нужно будет переместить в холодильник или морозильную камеру.
Советы по хранению соленого сала
Чтобы соленое сало хранилось дольше, воспользуйтесь следующими советами. Для хранения бекона используйте мешки из натуральных тканей (например, хлопка, льна). Не храните сало вместе с сильно пахнущими продуктами, так как оно может впитывать запахи. Если сало приобрело неприятный запах, то его можно уничтожить, замочив в воде с чесноком.
Никогда не храните соленое сало на свету, оно быстро пожелтеет и испортится. Перед тем как убрать бекон в холодильник на хранение, тщательно просушите каждый кусок.
