Как приготовить шарлотку с яблоками: рецепты

Если двести лет назад шарлотку готовили из кусочков белого хлеба, смоченных в яйцах и молоке, запеченных с яблоками, то сейчас это обычный яблочный пирог, приготовленный на скорую руку, чаще всего из бисквитного теста. В этой статье описаны лучшие рецепты приготовления яблочной шарлотки — от самых простых вариантов до более сложных, с добавлением различных вкусовых добавок. Стоит начать с простого рецепта, но впоследствии обязательно попробовать более сложные.

Пятиминутный рецепт

Приготовить шарлотку с яблоками по простому рецепту, как настоящий кондитер, можно всего из четырех ингредиентов:

1. Яблоки — 800 грамм. Нарежьте крупными кусочками.
2. Яйца — четыре штуки.
3. Сахар — неполный стакан.
4. Мука — один стакан.

Яйца взбивают с сахаром до пушистой пены, в конце добавляют муку и ложкой вымешивают массу до однородного состояния, в самом конце выкладывают в тесто яблочные дольки. Вылейте тесто в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте шарлотку с яблоками в духовке. Кто-нибудь знает рецепт, как сделать ее проще? При подаче готовую выпечку посыпают сахарной пудрой или поливают сливочно-сладким соусом, который готовится очень просто: нужно лишь взбить стакан сливок со 100 граммами сахарной пудры и щепоткой ванилина до легкого загустения. Несмотря на простоту, по мнению многих любителей яблочных пирогов, этот вариант блюда является самым вкусным.

Шарлотка на сметане

Есть еще один рецепт, как приготовить простую шарлотку с яблоками, но уже с добавлением сметаны. При желании или необходимости ее можно частично заменить йогуртом, кисломолочной выпечкой или сливками. Эти молочные продукты аналогично воздействуют на структуру теста, придавая ему большую рыхлость и мягкость по сравнению с обычным рецептом. Чтобы приготовить простую шарлотку с яблоками, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2-3 яйца;
• 1 стакан сметаны;
• 1 стакан сахара, который при желании можно заменить 100 граммами меда;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 кг кислых яблок;
• 100 грамм сливочного масла;
• 0, 5 чайной ложки пищевой соды;
• 350 грамм муки.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, как гласит рецепт, сначала нужно подготовить яблоки: нарезать их дольками без кожуры (это придаст особый шарм выпечке) и смешать с корицей. Затем взбейте миксером яйца и сахар до легкой пены, добавьте сметану и соду, а также растопленное сливочное масло. Перемешиваем ложкой и небольшими порциями добавляем просеянную муку.

Пирог формируется двумя способами:

• просто смешайте тесто и яблоки в одной миске и выложите в форму;
• Вылить половину теста в силиконовую форму, выложить на него половину яблок, затем оставшееся тесто и оставшиеся яблоки.

Яблочную шарлотку выпекают в духовке при температуре 180-200 градусов в течение тридцати-сорока минут и в завершение посыпают сахарной пудрой. Хотя можно поступить немного сложнее и подать ее с двумя шариками ванильного мороженого, положенными поверх кусочка пирога.

На йогурте без яиц

Как приготовить шарлотку с яблоками без яиц, ведь у некоторых людей на них аллергия, что совершенно не повод отказываться от такого замечательного десерта? Неопытные в кулинарии горожане считают, что выпечка без яиц получается непривлекательной, плотной, и в этом их ошибка. Многие современные кухни мира давно научились обходиться без этого продукта, создавая великолепные пироги, торты, пирожные и, конечно же, яблочную шарлотку.

Как приготовить это блюдо пошагово:

1. 600 граммов яблок нарежьте дольками и смешайте с 1/2 чайной ложки корицы.
2. В отдельной миске смешайте один стакан кефира со 150 граммами сахара и щепоткой соды. Через три минуты добавьте в эту массу одну ст. ложку крахмала, немного ванили и полстакана муки. Перемешайте.
3. Когда тесто станет однородным, добавьте еще полстакана ржаной муки, которая придаст шарлотке неповторимый вкус и цвет.
4. Выложите яблоки на дно силиконовой формы, залейте тестом, поставьте пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение получаса.

Готовую шарлотку остудите на проволочной решетке. Верх можно традиционно посыпать пудрой, полить шоколадной глазурью или покрыть сливочным соусом, но если важна калорийность блюда, то можно подать его с ягодным соусом.

Веганская шарлотка с семенами чиа

Как приготовить вкусную яблочную шарлотку, если человек является веганом и не употребляет продукты животного происхождения (яйца, молочные продукты, мед)? Ведь большинство рецептов основано именно на этих ингредиентах, и без них, казалось бы, невозможно приготовить вкусную выпечку. Это ошибочное мнение, основанное на незнании специфики веганской кухни. Самый простой рецепт, как приготовить шарлотку с яблоками в духовке без яиц и молока, приведен ниже.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки миндального молока. Готовится оно очень просто: измельчите большую горсть миндаля и полтора стакана теплой воды в блендере на максимальной скорости, пока жидкость не приобретет цвет молока. Некоторые процеживают готовое молоко через сито, чтобы удалить мелкие частички ореха, но для выпечки пирога это не обязательно, наоборот, ореховый аромат будет очень желанным, и прекрасно сочетается с яблоками.
• 3 ст. ложки кокосового масла, желательно холодного отжима — оно более ароматное.

• 2 чайные ложки семян чиа, которые сейчас продаются во многих супермаркетах и магазинах здорового питания. Залейте их миндальным молоком и оставьте на полчаса: они разбухнут и скрепят тесто во время выпечки. Веганы и сыроеды часто используют эти суперсемена для загущения различных блюд, а также для восполнения недостатка белка в организме.
• 120 г сахара.
• 3 больших яблока, нарезанных широкими клиньями или крупными палочками.
• 1 спелый банан.
• 0,5 чайной ложки корицы или мускатного ореха.
• 1 чашка пшеничной муки, можно цельнозерновой.
• Полчашки манной крупы.

Как приготовить?

Пошаговый веганский рецепт яблочной шарлотки начинается с замачивания семян чиа в сваренном миндальном молоке, учитывая, что в рецепт входит манная крупа, ей тоже нужно время для набухания. Поэтому можно замочить ее одновременно с семенами чиа и подождать не менее получаса, оставив одну ложку для посыпки формы. Сливочное масло растопите на водяной бане и добавьте в разбухшую массу вместе с бананом, размятым вилкой до состояния пюре. Всю массу немного взбейте в блендере (сильно не увлекайтесь), добавьте корицу и сахар. В конце добавьте муку и вымесите тесто ложкой до равномерного смешивания продуктов. Затем добавьте нарезанные яблоки и снова аккуратно перемешайте.

Силиконовую форму обильно смажьте маслом и посыпьте манкой, выложите тесто, разровняв верх, и поставьте шарлотку в духовку, разогретую до 200 градусов. Первые пятнадцать минут выпекайте при этой температуре, а затем уменьшите ее до 180 гр. и выпекайте до готовности пирога, стараясь не открывать дверцу духовки первые полчаса, чтобы тесто не осело. Это бывает редко, но случается. Чтобы проверить готовность шарлотки, используют деревянную палочку, которой протыкают тесто посередине: если она сухая, значит, тесто готово. Остудите его в форме и только потом вынимайте на блюдо, посыпьте сахарной пудрой или используйте сладкий веганский соус, полив им верх пирога.

С сушеными абрикосами, изюмом или клюквой

Как приготовить пирог шарлотку с яблоками так, чтобы он был необычным на вкус и привлекательным на вид? Для этого используется вариант теста на сметане или кефире (оно проще в приготовлении и лучше сочетается с различными добавками) и один из вариантов дополнения, которое добавляется вместе с яблоками:

• Две горсти домашних сушеных абрикосов: они самые ароматные из всех и придают готовой шарлотке необычный оттенок. Его можно купить на рынке среди домашних заготовок. Выглядит она невзрачно, но в процессе приготовления раскрывает удивительный вкус и аромат. Для этого замочите сушеные абрикосы в кипятке в соотношении 1: 3 и оставьте минимум на десять минут. Необходимо периодически пробовать его на ощупь: он станет мягким, но не будет расползаться под пальцами. Затем воду сливаем, а сушеные абрикосы высыпаем в тесто.
• Можно также использовать изюм (одну большую горсть), который тоже желательно, хотя и не обязательно, замочить на десять минут в кипятке. Некоторые используют для этого чернослив, но он попадает в тесто.Не очень хорошо сочетается с яблоками, скорее даже очень нравится, поэтому изюм все же лучше.
• Шарлотка с яблоками Готовится как обычно, но в процессе замешивания теста добавьте один стакан свежей клюквы, которую нужно промыть под проточной водой и просушить на бумажном полотенце. Такая добавка сделает выпечку с кислым вкусом, что в сочетании со сладкими яблоками и нежным тестом даст потрясающий результат! Стоит отметить, что можно использовать и замороженную ягоду, но лучше смешать одну ст. ложку с ложкой крахмала, так как она выделит много сока при выпечке.

С грецкими орехами

В кулинарной книге каждого любителя яблочных пирогов обязательно есть рецепт, как приготовить шарлотку с яблоками и грецкими орехами. Эти два ингредиента прекрасно дополняют друг друга своими вкусовыми нотками. Еще одной отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие продуктов животного происхождения, а значит, он обязательно придется по вкусу веганам, а также людям, придерживающимся христианских постных дней. Ведь так приятно есть еду, зная, что для ее приготовления не убивали животных, не применяли к ним насилие, чтобы насытить человеческий желудок.

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, как гласит рецепт, необходимо выполнить следующие пошаговые действия:

1. Выжмите сок из апельсинов, чтобы получился стакан. Смешайте его со 170 граммами сахара и неполным стаканом растительного масла, на помощь снова придет кокосовое масло, так как оно более рассыпчатое и делает тесто рассыпчатым. Если используется кокосовое масло, то массу нужно слегка подогреть на водяной бане, чтобы оно растаяло, сахарные зерна тоже должны раствориться.
2. Сто граммов грецких орехов измельчить на мелкие кусочки и добавить в тесто вместе с двумя неполными стаканами муки и щепоткой соды. Тщательно вымесить тесто ложкой до однородной консистенции.
3. Четыре сладких яблока нарежьте кубиками среднего размера. Кожицу очищать не обязательно, но если вы любите, чтобы яблоки полностью размягчились, то ее придется снять.
4. Для выпечки очень удобно использовать старую чугунную сковороду без ручки или, в крайнем случае, силиконовую форму. Разъемная в этом случае не всегда подходит, так как в процессе запекания яблоки выделяют много сока, который может пропустить разъемная часть формы. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте двумя ложками манки.
5. Выложите яблочные дольки на дно формы, а сверху вылейте тесто, при необходимости разровняв его ложкой.

Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение сорока пяти минут. Когда пирог будет готов, не стоит сразу вынимать его из духовки, дайте ему немного остыть при приоткрытых дверцах, а в форме — до полного остывания. Только после этого освободите шарлотку от формы и щедро посыпьте сахарной пудрой. Те, кто пробовал эту выпечку, единодушно утверждают, что никогда бы не догадались, что в ней нет ни сметаны, ни яиц. Удивительное сочетание вкуса и низкой калорийности.

В медленноварке

Как приготовить это блюдо в мультиварке, если до этого не было никаких практических навыков в выпечке? Это несложно, главное — следовать пошаговому рецепту и использовать правильно установленные режимы, и приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке получится не хуже, чем в духовке. На самом деле, неудач в приготовлении пирогов в этой машине практически не бывает, ведь это довольно «умная» техника, если можно использовать такой эпитет. Пользователи отмечают, что структура выпечки получается гораздо вкуснее, чем при приготовлении в обычной духовке, за счет рыхлости и легкости теста. Это происходит потому, что чаша мультиварки нагревается одинаково со всех сторон, благодаря чему тесто подходит и пропекается равномерно, что невозможно в духовке.

Единственным недостатком любой выпечки в мультиварке является отсутствие хрустящей или золотистой корочки, но если знать несколько секретов, то все же можно добиться желаемого. И все же, как приготовить шарлотку с яблоками? Рецепт практически не отличается от традиционного:

— Очищенные кислые яблоки (850 грамм) нарежьте крупными дольками и разделите на две части, в одну добавьте корицу (0,5 ч.л.). В чаше мультиварки растопите 60 г сливочного масла, включив режим «подогрев». Когда оно растает, добавьте две ст. ложки сахара и периодически помешивайте деревянной лопаткой, пока кристаллы не растворятся.

— Выложите половину яблок без корицы в сладкое масло, плотно прижимая кусочки друг к другу. Поверх них положите вторую часть с корицей, таким же образом аккуратно уложите их в один лист.

— В отдельной миске взбейте миксером четыре яйца и стакан сахара до устойчивой пены. В процессе взбивания можно добавить сто граммов сметаны, если вы хотите получить более мягкое тесто для будущей шарлотки. Когда масса будет хорошо взбита, добавьте стакан муки и перемешайте ложкой, делая движения снизу вверх, чтобы сильно не нарушить структуру воздушного теста.

— Готовое тесто вылейте на яблочные дольки и закройте крышку. Переключите режим машины на «выпечку» и установите таймер на сорок минут.

По истечении времени выпечки выньте чашу, накройте подходящей шарлоткой и переверните. Румяная нижняя часть окажется наверху, распространяя удивительный аромат. Вряд ли вам удастся дождаться, пока выпечка остынет, — пробуйте, пока она еще горячая, и тогда будет трудно остановиться.

Из коробочного теста

Вкусную шарлотку с яблоками в духовке можно приготовить и из коробочного теста, а в качестве приятного бонуса — безе в виде шапочки при выпечке. Этот рецепт несколько нарушает основные принципы приготовления шарлотки: быстро, с минимумом продуктов и усилий, но разве не стоит иногда продемонстрировать свои умения, приготовив что-то обычное нетрадиционным способом?

Чтобы приготовить основу для теста своими руками, разотрите в крошку двести граммов маргарина, 250 граммов муки и сто граммов сахара, также стоит добавить щепотку алтея, который делает вкус корочки теста более выразительным. Когда крошка будет готова, добавьте два яичных желтка (белки оставьте для безе) и замесите тесто, стараясь не месить его долго, так как оно не любит длительных манипуляций. Сформируйте шар, заверните в полиэтилен и уберите в холодильник минимум на час.

Затем выложите тесто в круглую разъемную форму и растяните его пальцами до нужного размера, не забыв сформировать бортики для начинки, которую мы приготовим из трех натертых яблок, трех столовых ложек сахара и горсти грецких орехов, измельченных в мелкую крошку. Массу тщательно перемешиваем и равномерно выкладываем на тесто. Ставим шарлотку в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, пока тесто не приобретет бледно-золотистый цвет. Затем покрываем яблоки безе и возвращаем пирог в духовку, снизив температуру до 130 градусов. Безе — это белки, взбитые в густую устойчивую пену. Для ее приготовления нужно взять оставшиеся белки и взбить миксером, добавляя в процессе по одной ложке 120 г сахарной пудры. Когда белковые пики станут крепкими, добавьте в массу 0,5 чайной ложки лимонного сока и хорошо перемешайте.

Выпекайте шарлотку до образования кремовых белков, дайте остыть при открытой дверце, а непосредственно перед подачей снимите разъемную часть и нарежьте на порции (как на фото).

Приготовить шарлотку с яблоками несложно, если задаться целью и не бояться сложных рецептов, ведь неудачи всегда случаются на первых шагах в любой сфере: будь то кулинария или что-то другое. В такие моменты важно помнить, что «Москва не сразу строилась» и не стоит останавливаться на первой неудачной попытке. Хотя это и излишне: датарецепты проверены не только временем, но и пользователями и отличаются тем, что даже у новичка все получается с первого раза.