Никто никогда не задумывался, где впервые было изобретено дрожжевое тесто. Да, и однозначного ответа на этот вопрос нет. Изобрести дрожжевое тесто могли любые народы Средиземноморья, ведь именно там были распространены зерноделие, виноделие и другие ремесла, требующие брожения. Большинство людей, изучавших этот феномен, придерживаются версии, что дрожжевое тесто появилось в Египте за сотни лет до нашей эры. Как это произошло?
Скорее всего, это была случайность. Дрожжевые клетки попали в оставленное где-то тесто, и начался процесс брожения. Люди, увидевшие это, стали наблюдать и удивляться. Закваску из теста стали передавать из рук в руки, перекладывая старые куски теста в свежие. Не всем удавалось повторить опыт, поразивший людей того времени. Но все же жители разных стран пытались понять, как происходит процесс брожения и откуда берется тот волшебный элемент, который впоследствии назвали «дрожжи».
Так, в семнадцатом веке Антоний Левенгук впервые рассмотрел дрожжевые клетки под микроскопом. Он объявил, что они не являются живыми существами, то есть процесс брожения — это химический процесс. Шарль Каньяр де Ла Тур опроверг версию своего предшественника и доказал, что брожение — это биологический процесс, дрожжи способны расти и размножаться. Только в XIX веке Луи Пастер доказал сомневающимся, что версия Ла Тура верна. Путем экспериментов он показал, что брожение — это не химическая реакция, а процесс, вызванный жизнедеятельностью дрожжей.
Дрожжи растут там, где преобладает сахар. В основном это листья и кора деревьев, выделяющих сок, цветочный нектар. Эти организмы также живут под землей и в воде.
Секрет идеальной формы пирога
Не делайте тесто крутым, тогда после жарки оно не будет мягким и воздушным. Чтобы оно не прилипало к рукам, добавьте в смесь немного растительного масла. Также для замешивания теста лучше разделить муку на две части и сделать в середине одной горкой углубление, в котором размешать ингредиенты.
Не забывайте о хорошем настроении. Дрожжи живые и чувствуют, в каком вы сегодня настроении. Если у вас плохое настроение, ничего хорошего не получится. Перед тем как поставить пирожки из дрожжевого теста в духовку, накройте их влажным полотенцем или заверните в пленку. Так они увеличатся в несколько раз.
Формы пирожков
Существует три основные формы пирожков из дрожжевого теста, но приготовление — это творчество. Поэтому не ставьте строгих рамок и творите:
- Овальная форма. Вырежьте из теста круг, раскатайте его и в центр положите начинку. Затем соедините два правых и два левых края.
- Круглые пироги. Сделайте круглую лепешку, раскатайте ее и набейте начинкой. Затем защепите четыре верхних края.
- Треугольные. Чтобы получить такую форму пирожков из дрожжевого теста, раскатайте круглую лепешку, положите в центр начинку. Выберите три края и постепенно защепите боковые стороны, поднимая их вверх.
Бабушкин рецепт дрожжевого теста
Чтобы приготовить бабушкины рецепты из дрожжевого теста с молоком (а они всегда получались вкусными), нужно иметь под рукой:
- Полстакана теплого молока.
- 3, 5 столовых ложки цельнозерновой муки.
- Сухие дрожжи или свежие.
- 3, 5 столовой ложки сахара.
- 0, 6 чайной ложки сахара.
- Двести граммов растопленного сливочного масла.
Для приготовления необходимо налить молоко в абсолютно любую емкость, предварительно разогрев его примерно до сорока пяти градусов по Цельсию, и размешать в нем сахар. Следующим шагом будет добавление дрожжей. Оставьте под влажным полотенцем примерно на два-три часа.
После того как тесто поднялось, нужно взбить яйца и добавить их в емкость. Затем добавьте сахар и предварительно растопленное сливочное масло или заменитель масла — маргарин. Тщательно перемешайте эти ингредиенты и только после этого добавьте муку и начинайте замешивать. Смажьте емкость растительным маслом, переложите туда тесто и оставьте еще на час под пленкой или влажным полотенцем. По прошествии времени достаньте тесто, раскатайте его, начините тем, что вам нравится, затем сформируйте пирожки и отправьте их в духовку. Сколько времени печь пироги из дрожжевого теста? Двадцать пять минут при температуре 250 градусов Цельсия. Далее достаем блюдо и наслаждаемся воздушным тестом.
Быстрое дрожжевое тесто
Для быстрого приготовления необходимо иметь:
- 600 грамм муки высшего сорта.
- Кефир — 2,5 стакана.
- Свежие дрожжи.
- Яйца.
- 130 грамм сливочного масла или маргарина на ваш выбор.
- 3, 5 столовой ложки сахара.
- С алт — 0,6 ч.л.
Приступаем к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. В глубокую емкость налейте кефир, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и отставьте в сторону. Далее в другую емкость просеиваем муку, добавляем сахар, яйцо и тщательно перемешиваем. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Очень важно следить за тем, чтобы тесто не было крутым и не прилипало к рукам. Этого можно добиться с помощью пары капель растительного масла. Итак, замесите тесто и полученную смесь. Если тесто не липнет к рукам, то вы все сделали правильно, а если липнет, то добавьте муки или растительного масла. Далее нужно раскатать тесто, начинить его, придать ему форму и отправить в духовку на двадцать минут при температуре триста двадцать градусов.
Тесто на воде
Если вам хочется сытных пирожков, но дома нет молока или кефира — не беда! Тесто всегда можно приготовить без использования этих ингредиентов. Обычная вода есть в каждом доме. Рецепт приготовления пирожков из постного дрожжевого теста очень прост. Для этого вам понадобится следующий набор продуктов:
- Сухие дрожжи.
- Два-три стакана воды.
- Мука высшего сорта.
- 3, 5 столовой ложки сахара.
- 1 ст. л. сахара.
- Растительное масло.
Чтобы приготовить жареные пирожки из дрожжевого теста, сначала нужно нагреть воду до пятидесяти градусов, затем развести в ней дрожжи и сахар. Накройте емкость с тестом влажным полотенцем или пленкой. Отложите на двадцать пять минут.
После лета, когда тесто начнет пениться, добавьте в него муку и перемешайте. Затем добавьте в смесь муку и масло. Снова накройте емкость чем-нибудь и отставьте в сторону на два-три часа. За это время нужно приготовить начинку и только потом лепить пирожки. Жарить нужно в течение тридцати минут при температуре двести пятьдесят градусов.
Существует множество рецептов пирожков из готового дрожжевого теста. Начинка для них может быть разной. Рассмотрим самые вкусные и распространенные.
Начинка с рисом
Ингредиенты:
- 2 чашки риса.
- Яйца.
- Зелень по вашему выбору.
Первым делом необходимо отварить рис в течение пятнадцати минут, затем отварить яйца. Затем нужно нарезать приготовленные продукты и смешать их с рисом.
Капустная начинка
Ингредиенты:
- 600 грамм свежей капусты.
- Полторы луковицы.
- Зелень по вашему выбору.
- Растительное масло.
- Несколько морковок.
Сначала очистите капусту от верхнего слоя, затем нарежьте ее. Следующий шаг — очистка и нарезка лука и моркови. Морковь обязательно натрите на крупной терке. Смешайте эти два ингредиента с капустой и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Через пятнадцать минут добавьте в сковороду воду и тушите на медленном огне. Также за десять минут до окончания приготовления добавьте специи.
Картофельная начинка
Ингредиенты:
- Фунт картофеля.
- Сливочное и растительное масло.
- Полторы луковицы.
- Зелень, специи по вашему выбору.
Сначала нужно почистить картофель и отварить его в воде. Картофель варится около двадцати пяти минут. За это время можно почистить и нарезать лук. После нарезки его нужно обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем смешать с картофелем и добавить зелень и специи.
Фарш с яйцом и луком
Ингредиенты:
- Несколько зеленых луковиц.
- Пара яиц.
- Растительное масло.
- Посолите, добавьте специи по желанию.
Сначала положите яйца в холодную воду и отбейте. Варите на медленном огне до полной готовности. После остывания удалите скорлупу. Затем вымойте лук и тонко нарежьте его. Смешайте с яйцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте специи и соус по вкусу.
Яблочная начинка
Ингредиенты:
- 500 г яблок;
- 100 грамм сахара.
Чтобы приготовить начинку для сладких пирожков из дрожжевого теста, тщательно вымойте яблоки, удалите с них кожуру. Разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. Затем смешайте сахар с яблоками и оставьте на десять минут, чтобы смесь настоялась. При желании можно добавить измельченную корицу.
Куриная начинка
Для приготовления начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Фунт куриного филе или фарша.
- Одна морковь.
- Полторы луковицы.
- Растительное масло.
Поставьте кастрюлю с филе на медленный огонь. Пока оно готовится, очистите морковь и лук, нарежьте. Налейте в сковороду масло и обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. После того как филе приготовится, нарежьте его мелкими кубиками. Смешайте зажарку и филе, добавьте травы и специи по вкусу.
Грибная начинка
Ингредиенты:
- Шампиньоны или любые другие грибы.
- Полторы луковицы.
- 250 г сливочного масла.
- Добавьте алтей и другие специи по вкусу.
Чтобы приготовить эту начинку, вымойте шампиньоны, нарежьте их и обжарьте на сливочном масле. Пока они жарятся, очистите лук и нарежьте его. Грибы обжариваются в течение двадцати минут. За десять минут до готовности добавьте лук и специи. Грибная начинка для пирожков из дрожжевого теста готова.
Результат
Итак, мы рассмотрели несколько рецептов приготовления вкусных пирожков из дрожжевого теста. Чтобы они получились пышными, нежными и вкусными, нужно придерживаться определенных правил, рекомендаций и пропорций. Экспериментируйте с формой и начинкой. Сочетайте продукты. Выбирайте те пропорции, которые подходят именно вам, и готовьте отличные блюда. Творите с хорошим настроением!
