Кутия — слово греческое и означает «смесь». Это ритуальная каша православных христиан, в оригинале блюдо готовится из цельных зерен пшеницы, но пшеницу часто заменяют рисом.
Кутью готовят для поминовения усопших, а также в канун Рождества и Богоявления. Для приготовления каши лучше взять круглозерный рис, на 3 порции потребуется ½ стакана. Положите в кашу: сушеные абрикосы, изюм, семена мака, миндаль, грецкие орехи, их также берут по полстакана. Кутью можно подсластить сахаром, медом, фруктозой.
Можно положить сушеные вишни и черешни, сушеные яблоки, вымоченные в воде, подслащенной медом, а затем использовать для приготовления каши.
Сначала нужна горячая вода — в ней замачивают сухофрукты. Чистый, промытый изюм и сушеные абрикосы распаривают в одной чаше, отдельно заливают мак и оставляют на 1-2 часа. Миндаль промывают в горячей воде, затем в холодной, очищают от кожицы. Воду с распаренных сухофруктов сливают в кастрюлю, туда же кладут рис — жидкости должно быть в три раза больше, чем объем крупы.
Варят рис на слабом огне с открытой крышкой, постоянно помешивая. Как только вода выпарится, выключите плиту, закройте крышку и оставьте продукт остывать. Каша должна быть рассыпчатой.
Слейте воду с мака, измельчите его в ступке или с помощью блендера, растолките сушеные абрикосы и орехи. Мед растапливают на водяной бане, из сахара готовят сироп. Сироп (мед) смешивают с перетертыми маковыми зернами, все ингредиенты кладут в рис, кашу раскладывают в порционные тарелки. Украшается орехами и изюмом.
Вы можете приготовить простую версию кутьи. Замочите рис в подсоленной воде на полчаса. Налейте воду в кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. На 1 чашку риса возьмите 800 мл воды. Добавьте рис и варите, периодически помешивая. Добавьте в полуготовый злак сахар, для улучшения вкуса можно положить кусочек сливочного масла, накройте крышкой и доведите до готовности.
Пока варится каша, сухофрукты (изюм, абрикосы, финики, чернослив) промойте и распарьте. Слейте воду, нарежьте и посыпьте сахарной пудрой. Орехи порубите, обжарьте на сухой сковороде. Положите орехи и сухофрукты в готовую кашу, украсьте блюдо цукатами и засахаренными орехами.
Каждый ингредиент в этом блюде символичен. Крупа означает перерождение души, сладости символизируют райское блаженство. Считается, что кутью, освещенную в церкви, нельзя ставить в холодильник и разогревать.
Кутья в мультиварке не уступает по вкусу традиционной, но готовится просто и быстро. Подготовьте продукты — промойте рис, сухофрукты, очистите яблоки. Положите их в чашу мультиварки, на 1 стакан риса — по 0,5 мультистакана изюма и сушеных абрикосов, 1 яблоко, добавьте сахар — 4 столовые ложки, щепотку соли, ванилин по вкусу, 10 г сливочного масла, 2 мультистакана воды. Поставьте режим «плов», в готовую кашу добавьте мед (термической обработке она не подлежит).
Чтобы помянуть умершего, готовят простую кутю, используя минимум ингредиентов. Из риса варят рассыпчатую кашу, заливая 1 стакан крупы 3 стаканами воды. Рис не должен быть переваренным, если крупа сварилась, и не вся вода выпарилась, лучше слить ее и промыть рис. Промытый распаренный изюм кладут в теплую кашу, поливают медом по вкусу, перемешивают.
