Пожалуй, ни одни семейные посиделки, праздники и встречи с друзьями в тихой домашней обстановке не обходятся без любимого салата «Селедка под шубой с яйцом». Классический рецепт закуски довольно прост в приготовлении, поэтому с задачей справится даже начинающий кулинар. Опытные хозяйки наверняка уже знают все секреты приготовления, но для тех, кто только начинает свой кулинарный путь, для тех, кто пытается освоить классику русской кухни, наши советы будут очень и очень полезны.
Сегодня мы рассмотрим два самых популярных варианта:
- сельдь под шубой (классический рецепт) без яиц;
- блюдо, в состав которого входят куриные яйца.
Оба рецепта имеют свое место быть. Невозможно однозначно сказать, какой вариант приготовления считается настоящей классикой жанра. Кто-то любит добавлять в этот салат отварные куриные или перепелиные яйца, поскольку они придают салату особый вкус и нежную текстуру. Другие не добавляют их в эту закуску, считая, что они совершенно не ощущаются, теряясь на фоне вкуса соленой селедки или лука.
Вариант 1
Классический рецепт «селедки под шубой» с яйцом — самый популярный вариант салата. Вкус закуски получается очень сочным, нежным и воздушным. А «шуба» этого салата, благодаря использованию вареных яиц, получается просто роскошной.
Ингредиенты для салата
Необходимые ингредиенты:
- 4 крупных картофелины;
- 3 средних свеклы;
- 1 крупная сельдь;
- 3 моркови;
- 4 куриных яйца;
- 9% уксус — 3 стол. ложки;
- майонез — по вкусу.
Приготовление. «Сельдь под шубой» (классический рецепт) шаг за шагом
Напомним, что салат представляет собой многослойную закуску. Опытные кулинары утверждают, что именно правильное расположение слоев в этом блюде является залогом кулинарного успеха. Поэтому такой салат не стыдно будет предложить гостям.
Прежде всего, подготовьте овощи. Морковь, картофель и свеклу нужно варить до готовности. Остановить варку овощей нужно в тот момент, когда кожица картофеля еще не потрескалась, а морковь не успела развариться. В противном случае картофель будет слишком мягким для натирания, а морковь или свекла «уйдут в воду» и салат будет безнадежно испорчен.
Пока овощи готовятся, ставим на огонь миску с яйцами и варим их 5-7 минут. Лук нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в глубокую емкость и заливаем тремя столовыми ложками уксуса. Оставляем на десять минут, чтобы ушла горечь. Яйца после варки, как обычно, заливают холодной водой и оставляют до полного остывания. Так же поступают с вареным картофелем, свеклой и морковью.
Осталось разобраться с селедкой. Опытные хозяйки открывают секрет: селедка под шубой с яйцом (классический рецепт) не терпит растительного масла. Отсюда вывод: покупные пресервы с готовыми кусочками сельди в растительном масле покупать не стоит! Лучше взять для рецепта целую тушку сельди.
Разделывание рыбы не является ложным. Для начала избавляются от головы рыбы, вспарывают брюшко и удаляют внутренности. После этого рыбу хорошо промывают. Аккуратно удаляют кости и снимают кожу. Теперь остается только нарезать рыбное филе на кусочки нужного размера.
Отварные овощи и яйцо натираются на терке в отдельные емкости. Лук подготавливается заранее. К тому моменту, когда салат будет готов, его нужно нарезать и замариновать. Что касается майонеза, то идеальный вариант — домашняя заготовка. Если нет времени или желания «возиться» с приготовлением домашнего майонеза, то берут любой покупной.
Остается правильно сложить салат «пазл». Первый нижний слой — маринованный лук. Сверху на него укладывается толстый слой рыбного филе. В некоторых рецептах встречается, что первым слоем идет селедка. Но во время поедания салата часто возникает момент, когда селедка остается на дне, а «шуба» подхватывается вилкой. Поэтому перед рыбой должен идти хотя бы один слой овощей.
Добавьте немного майонеза поверх селедки и выложите отварной картофель. Далее идет морковь, затем яйца и майонез. Остается только выложить последний слой свеклы и смазать его сверху майонезом. Украсить салат можно половинкой яйца или веточкой зелени.
Вариант 2
Теперь приготовим «Селедку под шубой» без яиц. Пошаговый рецепт салата выглядит практически идентично предыдущему. Овощи отвариваются, лук маринуется, сельдь разделывается на филе.
Сборка салата:
- отварной картофель;
- сельдь;
- лук;
- морковь;
- свекла.
Между слоями наносится майонез. Если селедка под шубой с яйцом (классический рецепт) готовится исключительно слоями, то второй вариант салата может быть, как говорят хозяйки, с «лохматой» или «навороченной» шубой. Не бойтесь смешивать все ингредиенты салата. От этого он не станет менее вкусным.
