Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд. Они составляют основную часть обеда или семейного ужина. Хорошим примером такого блюда является шницель из свинины в духовке.
Из истории
Шницель — это большой тонкий кусок мяса. Это блюдо пришло к нам из Австрии. Появившись в конце XIX века, оно быстро стало популярным в Европе. В переводе с немецкого название означает «отрезать» или «нарезать». Венские повара готовили его из телятины. Они брали тонкий слой мяса и обжаривали его в горячем масле, даже не отбивая. Позже повара придумали шницель с фаршем. Отличительная особенность блюда в том, что мясо находится в хрустящей корочке, а внутри нежное и сочное. Сегодня его готовят из телятины, баранины, птицы, но лучше всего — из свинины.
Ингредиенты для приготовления
Основной ингредиент — мясо. Его рекомендуется брать с задней половины туши и нарезать поперек волокон. Размер каждого ломтика должен быть примерно с ладонь, а его оптимальная толщина не должна превышать 1,5-2 сантиметра. В этом случае мясо будет хорошо прожарено. Лучше всего, если кусок будет не совсем постным, а с прослойками жира. Его можно отбить или провести острой стороной ножа поперек волокон по всей поверхности, чтобы кусок не изменил свою форму во время тепловой обработки. Помимо хорошо подобранной мясной основы, хитрость вкусного приготовления заключается в правильной панировке и соусе. Подготовленные куски нужно запанировать в панировочных сухарях, выложить на лист для выпечки, предварительно смазанный маслом, и отправить в духовку на полчаса. Иногда вместо панировочных сухарей для панировки используют муку и яйца. Чтобы блюдо приобрело особый вид и стало уместным на праздничном столе, можно выложить на мясо овощи и посыпать тертым сыром.
Простой рецепт
Чтобы приготовить свиной шницель в духовке, вам понадобятся следующие продукты: вырезка — 600 г, растительное масло, 100 г майонеза, яйцо, специи, соль, мука.
Пошаговый рецепт выглядит следующим образом. Свинину необходимо вымыть и просушить бумажными полотенцами. Нарезать на ломтики толщиной 2 сантиметра и отбить специальным молотком. Каждый ломтик смазать майонезом и поставить в холодильник на полчаса. После этого можно приступать к панировке и обжариванию. Разбейте яйцо в небольшую миску и взбейте его. Затем обмакните каждый ломтик свинины сначала в муку, затем в яйцо и снова в муку. Выложите полуфабрикаты на смазанный маслом лист для выпечки, посыпьте их сверху и запекайте в духовке. Мясной продукт готовится около получаса при температуре 200 градусов.
Хрустящий
Любителям шницеля с корочкой для панировки необходимо взять крекеры. Они обязательно должны быть белыми и крупно измельченными. Хрустящая корочка позволяет сохранить всю сочность мяса внутри. Панировочные сухари можно купить в магазине или сделать дома — это быстрый и простой процесс. Сухой батон нужно натереть на терке и высыпать на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Минута в духовке при температуре 100 градусов — и панировка готова. Чтобы улучшить результат, можно перемешать после выключения и оставить крекеры в духовке еще на 5 минут.
Пропорции ингредиентов следующие: 600 г свинины, яйцо, растительное масло, специи и соль. Для панировки — 2 столовые ложки крекеров.
Свинину нужно промыть, просушить и нарезать на двухсантиметровые куски. Затем отбить каждый из них молотком для мяса, посолить, использовать специи. Вбить в тарелку яйцо и перемешать. Каждый пласт обмакнуть в яйцо, затем в крекеры. Выложите на лист для выпечки, смазанный сливочным маслом, и запекайте в духовке в течение получаса. Такое угощение не оставит равнодушным ни одного настоящего гурмана.
К праздничному столу
Главной «изюминкой» этого рецепта станет добавление в классический вариант твердого или плавленого сыра. Компоненты берутся в следующих пропорциях: 4 куска свинины толщиной 1,5-2 см, 125 г сыра, майонез, растительное масло, соль, специи. Уместны помидоры и несколько зеленых оливок.
Промойте и высушите кусочки мяса. Обжарьте в небольшом количестве масла в сковороде по паре минут с каждой стороны. Затем переложите их в форму для запекания, предварительно посолив и поперчив. Каждый ломтик смажьте слоем майонеза. Помидоры нарежьте дольками и выложите сверху. То же самое сделайте с оливками. Завершает приготовление слой сыра. Его можно нарезать ломтиками или натереть на терке. Такое блюдо нужно держать в духовке около получаса при температуре 180 градусов. Расплавленный сыр придаст ему непревзойденный вкус и аромат. Обычные продукты станут настоящим кулинарным украшением любого стола.
Рубленый
В последнее время шницель из фарша стал невероятно популярным. Эта альтернатива используется в тех случаях, когда мясная мякоть не самая избирательная. Возможно, такое угощение не подойдет для торжества, но оно будет уместно на семейном ужине или дружеских посиделках. Для его приготовления вам понадобятся следующие компоненты: свинина — 600 граммов, яйцо, крекеры, соль, перец по вкусу.
Мясо промойте, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Полученную массу оберните пленкой и отбейте молотком. Посолите, поперчите, вбейте яйцо. Сформируйте заготовки и обваляйте их в панировке. Запекайте в духовке с маслом в течение 30-40 минут.
Мясной фарш
Шницель из фарша станет отличной заменой котлетам и фрикаделькам. Главное отличие — форма мясного блюда, оно овальное и приплюснутое. Ингредиенты следующие: свинина — 350 грамм, яйца — 5 штук, кусок белой сухой булки, большая луковица, немного молока или воды, соль, специи. Эти пропорции рассчитаны на 4 порции.
Промойте мякоть, просушите, нарежьте кусочками. Затем пропустите ее в мясорубке, добавьте перекрученный лук и рулет. Посолите, поперчите, вымесите фарш. Основа должна быть упругой и не липкой. Сформируйте полуфабрикаты и выложите их на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов.
С овощами
Если вы хотите сразу приготовить полноценный обед или ужин, состоящий из основной части и гарнира, то вам стоит воспользоваться этим рецептом. Удачное сочетание ингредиентов сделает шницель с грибами и картофелем вашим любимым лакомством и кулинарной гордостью. В его приготовление входят следующие компоненты: мякоть свинины — 600 граммов, 7 картофелин, шампиньоны — 200 граммов, по 2 яйца и луковицы, твердый сыр, 200 мл молока, соль, перец, мука.
Свинину промойте, просушите и нарежьте кусочками. Отбейте кусочки на доске молотком, посолите, смажьте перцем. Затем их нужно слегка обжарить на сковороде с двух сторон в небольшом количестве масла. Картофель очистите, нарежьте и обжарьте на сковороде. То же самое сделайте с грибами. Лучше использовать шампиньоны или вешенки. Затем подготовленные продукты выкладываются на лист для выпечки и заливаются смесью, приготовленной из яиц, теплого молока, 2 столовых ложек муки и тертого сыра. Интересное и вкусное блюдо будет готово через полчаса. К предложенным овощам можно добавить морковь. Она добавит свой вкус и украсит внешний вид.
С лимонно-луковым соусом
Для того чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, потребуется больше времени, чем обычно. Готовить его нужно, шаг за шагом следуя предложенному рецепту. Потребуются следующие компоненты: 700 граммов вырезки, масло для жарки, 1 столовая ложка меда, 100 мл белого вина, 150 мл бульона, паприка, молотый перец разных сортов, соль. Основной вкус придадут лук и лимон.
Мясо промойте, высушите и нарежьте кусочками по 2 см. Посолите, смажьте смесью перцев и паприки. Обжарьте их с одной стороны, затем с другой на сковороде в течение 3 минут. Накройте лист для выпечки фольгой, выложите на нее мясные пласты и готовьте в духовке 30 минут. В это время нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Влейте туда бульон, вино и лимонный сок. После того как половина смеси выпарится, добавьте мед и оставшиеся специи. Подавайте готовые шницели на тарелке, предварительно полив их приготовленным соусом. Хорошим дополнением к мясному блюду станет гарнир из отварного риса или макарон.
Свиной шницель не подходит для диетчиков. Это высококалорийное блюдо с небольшим количеством углеводов, но богатое белками и жирами. Мясной обед или ужин обеспечит организм значительной порцией калорий, в этом его главная ценность. Из обычных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр, порадовать гостей и своих близких.
