Сибас в духовке: рецепты, советы по приготовлению

Сибас — очень ценная в кулинарном отношении рыба. Этот обитатель морских глубин относится к семейству скорпеновых. Но, несмотря на то, что внешне он напоминает нашего речного окуня, эти рыбы не являются даже дальними родственниками. У обитателя морей в лучах плавников спрятаны ядовитые железы. Да и повадки у него, как у настоящего хищника. Поэтому один из видов такого окуня называют «морским волком». Благодаря ресторанному бизнесу морской окунь стал популярен и в России. Это очень вкусная рыба с нежным мясом. Но на этом большое семейство морских окуней не заканчивается. Среди них есть и тихоокеанский клюворыл, и барабулька, и еще более сотни видов. Из морского окуня готовят рыбные супы и похлебки. Очень вкусен он и жареный на сковороде. Но эта статья посвящена только одному способу приготовления рыбы — запеканию. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить сибаса в духовке. Мы предлагаем вам подборку самых простых и проверенных рецептов.

Разделывание рыбы

Прежде всего, нужно помнить о ядовитых шипах на плавниках морского окуня. Поэтому, если вы поймали рыбу сами или купили ее на прибрежном рынке, надевайте перчатки. Но многие жители России, живущие вдали от больших водных пространств, получают сибаса уже разделанным — без головы, плавников и зачастую уже очищенным от чешуи. Какую рыбу вы получите? Если вы живете или отдыхаете в тропиках, то можете есть красного морского окуня. А в наших магазинах вы, скорее всего, купите представителя вида Sebastes pinniger, канареечного окуня, которого в англоязычных странах называют «оранжевой рокфиш». Свое название рыба получила благодаря яркому цвету чешуи. Да и мясо у нее розовое, красивое. Если речной окунь чистится с трудом, то морской окунь — очень легко. Достаточно окунуть тушку в миску с водой и потереть специальной щеткой, чтобы удалить с рыбы чешую. И прежде чем мы начнем задаваться вопросом, как приготовить окуня в духовке, нужно разделать его таким образом, чтобы специи проникли внутрь тушки, а питательные вещества остались внутри. Поскольку чаще всего мы имеем возможность купить замороженного морского окуня, нужно знать, как правильно разморозить его до комнатной температуры. Не кладите тушку в горячую воду. Так полезные свойства перейдут в жидкость, а мясо станет безвкусным и развалится. Просто переложите тушку из морозилки в холодильник, а затем на кухонный стол.

Секреты запекания морского окуня

Морской окунь получается вкусным при любом способе приготовления. Из него варят рыбный суп, фрикадельки, его жарят. Но гурманы считают, что самым вкусным он получается в запеченном виде. Целая тушка сочного розового цвета украсит праздничный стол. А еще рыба, приготовленная в духовке, останется более диетической и полезной: ведь она не будет перенасыщена жирами, как при жарке. Да и калорий в блюде (если не злоупотреблять жирными соусами) будет всего 164 единицы на сто граммов продукта. Перед приготовлением окуня в духовке на боках рыбы делаются неглубокие надрезы. Такой прием позволяет тщательно пропечь несколько костей морского окуня, а маринад или соус легче проникает вглубь мясных волокон. Но можно предварительно разделать сибаса. Перед запеканием рыбу рекомендуется замариновать, натерев бока специями и лимонным соком. По некоторым рецептам окуня готовят в духовке вместе с гарниром. Но в этом случае следует помнить, что морской окунь запекается очень быстро. Поэтому картофель, рис, грибы и некоторые овощи нужно отварить или обжарить отдельно, а соединить с рыбой на последнем этапе работы.

Приготовление окуня в духовке в фольге: рецепт

Это классический способ запекания морского окуня. Благодаря фольге рыба не пересыхает, так как кусок алюминия удерживает пар внутри упаковки. Сибас словно варится в собственном соку, пропитанном специями. Чтобы приготовить вкусное праздничное блюдо, вам понадобится 400 граммов рыбы, небольшой лимон, s alt и специи по вашему выбору. Разделываем морского окуня, удаляя плавники, голову, внутренности и чешую. Слегка подсушиваем промытую тушку салфетками. Натираем солью и специями. На боках рыбы делаем поперечные косые надрезы. Лимон ошпариваем и нарезаем кружочками толщиной не более полусантиметра. Ломтики цитруса вставляем в надрезы на боках сибаса. Заворачиваем рыбу в фольгу. Отправляем пакет в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаем в течение 45 минут. Приготовленный в фольге сибас в духовке выходит очень нежным, как будто приготовленным на пару. Если вы любите поджаристую корочку на рыбе, не ждите 45 минут. Через полчаса достаньте алюминиевый пакет и аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрежьте его. Отправьте рыбу обратно запекаться еще на 10 минут.

Рецепт финского соуса из лесных ягод

Запеченный в духовке окунь вкусен сам по себе. Но будет лучше, если вы подадите к праздничному блюду эффектный яркий соус. Кстати, он подойдет не только к рыбе, но и будет хорошо гармонировать с мясными стейками. Для соуса вам понадобится по сто граммов северных ягод — брусники и клюквы, а также 80 г сахарного песка. Поскольку мы готовим не варенье, а подливу к рыбе, в список ингредиентов включим зубчик чеснока и свежие или сухие травы (базилик, орегано, петрушка). Измельчите ягоды в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар. Чтобы кристаллы полностью растворились, нагреваем ягодное пюре до 60 градусов. Добавляем зелень и мелко нарезанный зубчик чеснока. Эту финскую подливу следует подавать к рыбе отдельно, в небольшой соуснице.

Морской окунь с картофелем

Продолжаем рассматривать рецепты окуня в духовке. Этот рецепт хорош тем, что мы одновременно получим и основное блюдо, и гарнир к нему. Чистим пять клубней картофеля. Нарезаем тонкими ломтиками. Две луковицы нарезаем кольцами. На сковороде разогреваем 50 граммов сливочного масла. Пассируем лучок. Нужно, чтобы он не подрумянился, а только потерял цвет и стал мягким. Перекладываем лук в форму для запекания. Накрываем его ломтиками картофеля. Вливаем полстакана воды. Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через десять минут добавляем две тушки рыбы, порезанные на порционные куски. Океанский окунь в духовке очень вкусен со сливочно-томатным соусом. Он чрезвычайно прост в приготовлении. Нужно всего лишь взболтать 150 граммов томатной пасты в половине стакана сливок. Залейте этой смесью морского окуня. Поставьте в духовку на 20 минут. При подаче посыпьте блюдо рубленым зеленым луком.

С грибами в сметане

Приготовленный с этими двумя ингредиентами в духовке окунь получается очень вкусным, ароматным и нежным. Сначала нужно растолочь в ступке по пять горошин душистого и черного перца, несколько щепоток алтея и измельченный корень имбиря. Этой смесью специй нужно тщательно натереть бока двух зарезанных морских окуней. Сверху полить лимонным соком и оставить рыбу мариноваться. В это время нарежьте лук, очистите и крупно нарежьте 300 г шампиньонов. Обжарьте в 50 г сливочного масла сначала лук, а затем грибы. Теперь приготовим соус. В неполный стакан сметаны всыпьте сто граммов сыра и вбейте туда яйцо. Все хорошо перемешайте. Теперь, когда соус готов, поговорим о рыбе. Обжарьте ее на растительном масле по минуте с каждой стороны. Нам нужно добиться только румяной корочки, а не полного ее приготовления. Смазываем форму маслом. Выкладываем туда лук с грибами. Выкладываем рыбу. Два-три помидора нарезаем ломтиками. Выкладываем их поверх окуней. Ставим форму в духовку, заливаем посуду соусом. Запекаем четверть часа при температуре 190 градусов.

Филе красного окуня в сливках и белом вине

Мы разделали две рыбы. Разрезаем их вдоль хребта. Аккуратно удаляем позвоночник с косточками. У нас получилось четыре кусочка филе. Сбрызгиваем их лимонным соком и отставляем в сторону. Два болгарских перца (желательно разных цветов) режем кубиками. Влейте белое вино, чтобы оно только покрыло овощи. Оберните миску пленкой и нагрейте. Перцы пропитаются винными парами и станут очень мягкими. Слейте воду и измельчите их в пюре. Берем брусок сливочного масла в 50 граммов. Смазываем им стенки формы для запекания, остальное намечаем и кладем на дно. Сверху выкладываем рыбное филе. Утрамбовываем его, посыпаем специями, вливаем белое вино. Необходимо, чтобы оно доходило до филе окуня. Ставим форму, застеленную фольгой, в духовку. Запекаем восемь минут при температуре 180 градусов. За это время разбавляем перечное пюре сливками. Их количество регулируется в зависимости от желаемой густоты соуса. Образовавшийся в форме сок выливаем в сливочный соус. Вбиваем еще одно яйцо и несколько столовых ложек муки. Перемешиваем соус и выливаем обратно в форму. Запекаем еще десять минут.

«Деревенский» рецепт красного окуня в духовке

Главный ключ к успеху этого блюда — рассол. Он обязательно должен быть из соленых, а не маринованных огурцов. Рецепт называется деревенским, потому что вы можете добавлять овощи по своему вкусу — зеленый горошек, помидоры, цветную капусту, стручковую фасоль или болгарский перец. Перед тем как запечь морского окуня в духовке, разделайте его и нарежьте на порционные куски. Потребуется килограмм рыбы. Натрите на крупной терке корни одной петрушки и небольшой сельдерей. Два помидора нарежьте кольцами. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Выкладываем продукты на блюдо слоями, не забывая просыпать каждый слой. На дно выкладываем тертые пряные коренья, затем помидоры. Нарезаем восемь небольших молодых луковиц. Это третий «этаж» нашего блюда. Сверху выкладываем кусочки рыбы. Заливаем неполным стаканом огуречного рассола. Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и тушим под крышкой четверть часа. Затем процеживаем горячий сок и смешиваем его с двумя столовыми ложками муки, щепоткой мускатного ореха, перцем и солью по вкусу. Возвращаем соус в форму. Увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и готовим еще десять минут. Подавайте блюдо, посыпав петрушкой.

Рыба с рисом

Это еще один рецепт запеченного в духовке луциана с гарниром. Вы можете дать «вторую жизнь» оставшейся рисовой каше или отварить 300 г крупы до полуготовности. Рыбу нужно не только разделать, но и перемолоть. Потребуется 800 граммов бескостного мяса. Мелко нарежьте два вареных яйца, три 100 г сыра. Смажьте форму маслом. Смешайте рис с сыром. Выложите половину формы на дно этой массой. Сверху положите филе. Накройте оставшимся рисом. Посыпьте яйцами. Смешайте стакан томатного соуса и 120 миллилитров сливок. Вылейте соус в форму, закройте блюдо. Запекайте четверть часа при температуре 200 градусов. Выключаем духовку. Высыпаем в форму рубленую зелень базилика. Дайте блюду провариться 10 минут под крышкой.

Сибас с корочкой

Если вы любите рыбу в панировке, то этот рецепт для вас. Перед тем как отправить морского окуня в духовку, его необходимо замариновать в специях и белом вине. Затем обжарьте кольца лука на оливковом масле до мягкости. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, нарежьте мякоть как можно мельче. Нарежьте укроп и петрушку. Когда окунь впитает ароматы вина и специй, вынимаем его из маринада, обваливаем в муке и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Лук, помидоры и зелень делим на две части. Форму смазываем оливковым маслом. Выложите слоями помидоры, зелень, лук. Выдавливаем зубчик чеснока, присаливаем. Выкладываем рыбу. Затем снова укладываем слои: лук, зелень, помидоры. Заливаем маринадом (полстакана). Ставим в духовку, предварительно разогретую до 240 °С. Запекаем в течение получаса, регулярно поливая рыбу и помидоры выделившимся соком.

Несколько последних советов

Вы можете смело экспериментировать с красным окунем. В духовке его можно запекать как в фольге, так и в форме, сольно или с гарниром, на «подушке» или под «одеялом» из овощей. Если в вашей духовке есть режим аэрогриля, можно воспользоваться им — тогда рыба получится особенно вкусной. А если такой программы нет, обжарьте окуня на сковороде (в панировке или без) до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке.