Что мы знаем о хачапури? Это классическое блюдо грузинской кухни, которое состоит из бездрожжевого теста и сырной начинки. Видов хачапури очень много. В каждом регионе и даже в каждой деревне есть свой вариант рецепта этой выпечки. Тесто для хачапури бывает слоеным или приготовленным с использованием мацони. Это кавказский эквивалент нашего кефира, хотя бытует мнение, что родиной кефира тоже является Кавказ. Хачапури бывают закрытые и с открытой начинкой. В некоторых регионах эта выпечка готовится в форме лодочки и заливается яйцом. Способы приготовления тоже разнятся. Хачапури можно пожарить на сковороде или запечь в духовке.
Кухонная техника: форма для выпечки, любая емкость для теста, ложка, нож, силиконовая кисточка и разделочная доска.
Ингредиенты
| Мука | 400-450 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ст. л. |
| Пищевая сода | 1 ч. л. |
| Кефир | 0,5 л |
| Растительное масло | 50 г |
| Сыр | 200 г |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
Как выбрать ингредиенты
- Классической начинкой для хачапури является имеретинский сыр. Иногда добавляют сулугуни. При выборе сыра не забудьте посмотреть срок годности.
- Жирность кефира не имеет значения. Но обратите внимание на его состав и свежесть.
- Мука должна быть высшего сорта. Отдайте предпочтение пшеничной муке.
- Лук и петрушку выбирайте по виду. Они должны быть зеленого цвета без желтизны и сомнительных пятен.
Пошаговый рецепт хачапури на кефире в духовке
- Просейте 400-450 г муки. Скажу сразу, что получится 2 хачапури. Если вы хотите сделать одну лепешку, то разделите все ингредиенты на 2.
- Добавьте 0,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. пищевой соды.
- Перемешайте сухие ингредиенты.
- Добавьте 0,5 л кефира и аккуратно перемешайте.
- Затем добавьте 50 г растительного масла и перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно получиться как на оладьи.
- Теперь тесту нужно дать отдохнуть, а в это время займитесь начинкой. Нарежьте 200 г сыра небольшими кубиками.
- Зелень мелко нарубите и смешайте с сыром.
- Форму для выпечки смажьте растительным маслом.
- Теперь выложите четвертую часть теста на дно формы и равномерно его распределите.
- Возьмите половину начинки и выложите на тесто.
- Придавите начинку рукой, чтобы она немного утонула в тесте. Это нужно для того, чтобы начинка не проступала сквозь верхний слой теста.
- Теперь выкладывайте третью часть оставшегося теста и распределите его, чтобы оно скрыло начинку.
Если она будет немного видна, ничего страшного, это не навредит блюду. - Ставьте форму для выпечки в духовку нагретую до 220 градусов. Время выпечки от 20 до 30 минут.
- Готовая выпечка не бывает очень румяной, тесто получается бледное, слегка зарумяненное. Поэтому внимательно следите за готовностью, чтобы не пересушить хачапури.
- С оставшимся тестом и начинкой проделайте то же самое. Получится 2 вкуснейшие лепешки хачапури.
Видеорецепт
Рекомендую посмотреть это видео. В нем показан еще один рецепт приготовления теста для хачапури на кефире.
Знаете ли вы? Хачапури не требует дополнений. Но все же, для усиления вкуса, при подаче кладут внутрь кусочек сливочного масла. Для этого нужно надрезать лепешку посредине. Также можно полить ее растопленным сливочным маслом.
Варианты рецептов
- Хачапури по-аджарски – это самая оригинальная и красивая версия блюда.
- В хачапури по-мегрельски сыр находится не только внутри, но и сверху.
- Самый привычный и классический вариант – это хачапури по-имеретински.
- Если вы не любите готовить в духовке, сделайте хачапури на сковороде.
Оставляйте комментарии. Приятного аппетита!
