Хачапури – это типичное грузинское блюдо, при этом существует несколько видов хачапури: хачапури по-мегрельски, хачапури по-аджарски, а также хачапури по-имеретински. Сегодня я научу вас готовить классический хачапури по-мегрельски.
По сути, хачапури – это сырная лепешка из дрожжевого теста. Особых сложностей в приготовлении этого блюда нет. Замешивается простое дрожжевое тесто, из него формируется лепешка, а в качестве начинки используется сыр. В итоге у вас получится невероятно вкусная, очень мягкая и ароматная сырная лепешка с удивительной сырной корочкой.
Настоящий грузинский рецепт хачапури по-мегрельски
Инвентарь: глубокая миска, столовая ложка, сито, пищевая пленка, форма для выпечки.
Ингредиенты
| теплая вода или молоко | 300 мл |
| мука | 550 г |
| сыр | 800 г |
| яйцо | 2 шт. |
| растительное масло | 35 мл |
| сметана | 2 ст. л. |
| дрожжи живые | 30 г |
| соль | ½ ч. л. |
| сахар | ½ ч. л. |
Пошаговое приготовление
- В глубокую миску выливаем молоко комнатной температуры. В своем рецепте я использую молоко, но вы без проблем можете заменить его водой.
- Добавляем к нему сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 7-8 минут, чтобы дрожжи начали работать и на молоке появилась небольшая пенка.
- Далее постепенно добавляем муку. Муку нужно предварительно просеять.
- Затем добавляем соль, одно яйцо и растительное масло. Я буду использовать оливковое.
- Все перемешиваем ложкой, а когда станет трудно мешать, продолжаем месить тесто руками.
Знаете ли вы? В процессе вымешивания муку лучше не подсыпать, чтобы тесто получилось мягким и податливым. - Готовое тесто накрываем пленкой или чистым полотенцем и оставляем подходить.
- Пока тесто отдыхает, натираем на крупной терке сыр.
- Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Обминаем тесто и продолжаем работу.
- Делим тесто на две или три части, в зависимости от того, какую форму для выпекания вы будете использовать. Я разделю тесто на три части.
- Далее раскатываем каждую часть в круглый пласт.
Толщина теста должна быть не более 6 мм. Тоньше раскатывать также не стоит, иначе тесто порвется, когда мы завернем в него сыр и начнем раскатывать лепешку. - На середину круга выкладываем четверть натертого сыра и, собирая края теста к середине, хорошо их защипываем.
- Переворачиваем лепешку швом вниз и раскатываем ее в тонкий пласт, стараясь при этом не порвать тесто.
- Выкладываем нашу заготовку в присыпанную мукой жаропрочную форму. В центре лепешки делаем небольшое отверстие, чтобы в процессе приготовления выходил пар. Те же манипуляции повторяем с остальными частями теста.
- Смешиваем яйцо со сметаной и смазываем получившейся массой лепешки.
- Сверху посыпаем все оставшейся четвертью тертого сыра и ставим в духовку.
- Температуру духовки выставляем 180-200 градусов. Выпекаем хачапури 15 минут.
В готовом виде хачапури выглядят очень аппетитно, а ведь ни для кого не секрет, что внешний вид блюда – это половина его успеха. Хачапури можно подавать на ужин или обед, он отлично сочетается как с вином, так и с чаем.
Видеорецепт хачапури по-мергельски
Предлагаю ознакомиться с видеорецептом приготовления хачапури по-мегрельски. Видео даст вам возможность увидеть все тонкости технологии приготовления.
Не пропустите также рецепт знаменитого хачапури по-аджарски, который готовится в форме лодочки, а также ознакомьтесь с рецептом не менее вкусного хачапури по-имеретински. Для любителей хачапури предлагаю еще несколько рецептов с другими вариантами начинки и теста – это нежнейший хачапури с творогом и очень быстрый и простой рецепт хачапури с сыром из слоеного теста.
Если вы хотите приготовить хачапури на обед или ужин, а времени возиться с дрожжевым тестом нет совсем, предлагаю вам рецепт хачапури по-мегрельски из слоеного теста.
Рецепт хачапури по-мегрельски из слоеного теста
- Время приготовления –35 минут.
- Количество порций – 2.
- Инвентарь: миска, столовая ложка, нож, скалка, пергамент, форма для выпечки.
Ингредиенты
| слоеное тесто | 450 г |
| сыр | 500 г |
| яйцо | 2 шт. |
Пошаговое приготовление
- Берем слоеное тесто и раскатываем его в тонкий круглый пласт.
Знаете ли вы? Для приготовления хачапури можете использовать любое слоеное тесто: приготовленное заранее, замороженное или купленное в магазине. Если вы будете готовить из замороженного теста, его нужно предварительно разморозить. - Сыр натираем на терке. Оставляем горсть сыра для посыпки, а остальную часть выкладываем в миску и добавляем 1 яйцо. Все перемешиваем до однородности.
Знаете ли вы? Для улучшения вкуса вы можете приготовить начинку из двух и более видов сыра. - Распределяем сыр по поверхности лепешки, оставляя немного места у краев.
- Аналогично раскатываем второй пласт.
- Накрываем тесто с начинкой вторым пластом теста. Тщательно защипываем по кругу два пласта теста, чтобы сыр не вытекал в процессе приготовления.
- Делаем ножом небольшие надрезы примерно так, как вы будете нарезать готовую выпечку. Это необходимо для того, чтобы наш хачапури не вздулся в процессе приготовления и его легче было нарезать в готовом виде.
- В отдельной посуде разбалтываем яйцо и смазываем им поверхность хачапури.
- Сверху посыпаем все оставшимся сыром.
- Выкладываем хачапури на противень застеленный пергаментом и выпекаем в духовке 15 минут. Температуру духовки выставляем на 190 градусов.
Готовый хачапури можно подавать горячим к чаю.
Видеорецепт хачапури по-мергельски из слоеного теста
Посмотрите на видео, как готовится похожий хачапури из слоеного теста.
Очень советую посмотреть рецепт хачапури на кефире, он получается очень сытным с невероятно нежным тестом. А если к вам внезапно нагрянули гости, приготовьте хачапури из лаваша – это очень быстро и просто.
Если вам понравились мои рецепты, напишите в комментариях свои пожелания или замечания. Также поделитесь с нами своими любимыми рецептами этого блюда. Приятного аппетита!
