Вареники с вишней

Невозможно представить себе лето без аппетитных вареников с вишней, они всегда занимают особое место на столе. Такие вареники можно подавать как отдельное самостоятельное блюдо, а можно – как сладкий десерт после легкого обеда. Главный секрет действительно вкусных вареников с вишнейзаключается в правильно замешанном тесте.

Предлагаю вам секретный семейный рецепт теста на воде, которое отлично подойдет на вареники с вишней.

Рецепт приготовления вареников с вишней

Кухонные принадлежности

• Конечно же, необходимы мерная чаша и несколько ложек для точного измерения количества ингредиентов.
• Две глубокие кастрюли объемом около 3 и 5 литров.
• Также понадобится полиэтиленовая пленка или целлофановый пакет.
• Для удаления косточек из вишен важно иметь под рукой булавку или шпильку.
• Желательно обзавестись дуршлагом.
• Скалка необходима для раскатки теста.
• Форма небольшой круглой формы или граненный стакан также пригодятся для приготовления вареников.
• Также пригодятся бумажные полотенца.
• Лучше заранее подготовить тарелки для подачи вареников на стол.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для вареников лучше использовать пшеничную муку второго сорта. Тесто, приготовленное из такой муки не получится слишком пышным. В первую очередь, мука должна быть сухой, без каких-либо комочков, на ощупь должна слегка хрустеть, чем-то напоминая крахмал. Также качественный продукт имеет приятный, немного сладковатый привкус. Покупайте муку в бумажных пакетах и обращайте внимание на срок хранения продукта.
• При выборе вишни обращайте внимание на крупные ягоды – они более сладкие и содержат меньше кислоты. Кроме того, чем темнее цвет вишни, тем большее количество полезных веществ она содержит. Также свежая ягода должна быть упругой и не иметь винного запаха, который свидетельствует о начале процесса брожения. Еще хотелось бы отметить, что вишню лучше покупать с черенками, по внешнему виду которых вы также можете определить свежесть ягод.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. В муку добавляем половину чайной ложки соли и немного перемешиваем.
   
2. В стакан с водой разбиваем яйцо и хорошенько размешиваем жидкость до полного растворения желтка.
   
3. Затем делаем небольшую лунку в миске с мукой, заливаем туда небольшое количество яичной смеси и начинаем замешивать тесто.
   
4. Поэтапно добавляем оставшуюся яичную жидкость, каждый раз хорошенько перемешивая ее с мукой.
5. Когда будет вылита вся жидкость, тесто должно получиться довольно вязким.
6. Теперь присыпаем стол небольшим количеством муки, выкладываем тесто и продолжаем замес вручную.
7. Постоянно добавляя муку, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам – тесто должно быть очень крутое и тугое.
   
8. Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовую пленку.
9. Затем берем две кастрюли: одна побольше, другая поменьше.
10. Выкладываем завернутое тесто в кастрюлю поменьше и закрываем крышкой.
11. Во вторую кастрюлю наливаем приблизительно стакан теплой воды.
    
12. После этого кастрюлю с тестом опускаем в кастрюлю с водой и отставляем полученную пирамиду в сторону не менее чем на час, а лучше на два. Чем дольше тесто постоит в таком виде, тем эластичнее оно получится и тем легче будет с ним работать.

Готовим начинку

1. Первым делом удаляем из вишен косточки при помощи булавки или обычной шпильки.
   
2. Ягоды без косточек складываем в дуршлаг.
3. Очищенные вишни отставляем в сторону не менее чем на полчаса, чтобы избавиться от лишней жидкости, которая может расклеить наши вареники.

Готовим вареники

1. Настоявшееся тесто немного обминаем и делим на две равные части, одну из которых снова заворачиваем в пленку и откладываем в сторону.
2. Другую половину теста раскатываем в тонкий пласт.
   
3. Далее вырезаем кружочки при помощи круглой формочки или граненного стакана.
4. Готовые заготовки выкладываем на плоское блюдо и накрываем полиэтиленовой пленкой, чтобы они не подсохли.
5. Обработав все тесто и вырезав из него максимальное количество кружочков, переходим к лепке вареников.
6. В центр теста выкладываем половину чайной ложки сахара и несколько вишен.
   
7. Затем аккуратными движениями крепко сцепляем края теста.
8. Готовые вареники выкладываем на ровную поверхность, немного присыпанную мукой.
   

Варим вареники

1. В кастрюлю заливаем воду и доводим ее до кипения.
2. После добавляем соль в кипящую воду и перемешиваем.
3. Затем отправляем вареники в кастрюлю строго по одной штучке.
4. После того как все вареники помещены в воду, аккуратно их перемешиваем и ждем, пока вода закипит.
5. Когда вода стала бурлить, постоянно помешиваем вареники и ждем, пока они всплывут вверх.
   
6. Затем варим изделия приблизительно 3-4 минуты.
7. Чтобы удостовериться, что вареники готовы, обращаем внимание на тесто: оно должно посветлеть на краях, а ягоды должны четко выделяться.

Заключительный этап

1. Готовые вареники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
   
2. Обсохшие изделия выкладываем на тарелку и смазываем каждый вареник предварительно растопленным сливочным маслом.
   
3. Готовое блюдо подаем на стол для всех желающих его попробовать.
   

Вареники с вишней на видео

Предлагаю ознакомиться с подробным видео для более детального изучения процесса формирования и варки вареников с вишней.

С чем едят вареники с вишней

• Самое известное сочетание – вареники с вишневой начинкой, политые сверху густой сметаной.
• Также очень вкусно получается, если полить вареники небольшим количеством предварительно растопленного меда.
• Вишневые вареники можно подать на стол, полив их соком, который остался после удаления косточек из ягод.
• Если есть время, можно приготовить специальный вишневый сироп с добавлением небольшого количества крахмала для густоты.
• Потрясающий вкус получается, если обмазать каждый вареник растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой. Если же пудры нет под рукой, ее можно заменить сахарным песком.

Полезные рекомендации

• Вода для теста обязательно должна быть кипяченой и комнатной температуры. Ни в коем случае не добавляйте в тесто ледяную или холодную воду, если не хотите испортить изделия.
• При формировании вареника советую придавить края теста обычной вилкой, чтобы изделие точно не раскрылось во время варки.
• Обязательно выкладывайте вареники в кипящую воду по одной штучке, время от времени перемешивая их, чтобы они не приклеились ко дну кастрюли и не порвались.

Другие способы наполнения и приготовления

• Тесто для вареников с начинкой из любых ягод, включая вишню, можно замесить и на кефире. Для этого замените воду для теста теплым кефиром и не забудьте добавить половину чайной ложки соды – она придаст вареникам воздушность.
• Также вам необходимо знать о некоторых тонкостях: 

1. кефир используйте исключительно комнатной температуры;
2. соль необходимо растворить в кефире, чтобы она потом равномерно распределилась по тесту;
3. после того, как вы замесили кефирное тесто, его необходимо оставить настояться в течение 40-50 минут.

• Также можно замесить простое заварное тесто для вареников с вишней. Для этого вам понадобится 400 г муки, 50 мл растительного масла, 0,5 чайной ложки соли и 250 мл кипящей воды. В кипящую воду добавляем соль, масло и половину объема муки, затем хорошенько перемешиваем массу. Добавляя оставшуюся муку, вручную замешиваем тесто до однородной консистенции. Начинать лепку вареников можно сразу, однако если тесто покажется вам слишком крутым, заверните его в полиэтиленовую пленку и отложите в сторону на полчаса.
• Не могу удержаться, чтобы не поделиться с вами рецептом вареников на пару. Такое блюдо гораздо легче для пищеварения, а вкус просто великолепен.
• Вареники с картошкой хорошо бы уметь готовить каждой хозяюшке. Незабываемый вкус таких вареников, поданных со сметанкой и жареным лучком покорит сердце каждого мужчины.
• Когда нужно быстро сообразить, что приготовить на завтрак, вам на помощь придет рецепт ленивых вареников из творога. Их приготовление столь простое, что можно привлечь детей к процессу лепки.

Заключение

Вот и все, на этом будем заканчивать наш разговор. Если у вас имеются вопросы или необходимы уточнения по приготовлению вареников с вишней – пишите в комментариях и я с огромным удовольствием пообщаюсь с вами.

Также хотелось бы услышать, понравились ли вареники по моему рецепту вам и вашим близким? Кроме того, не поленитесь и поделитесь со мной своими собственными рецептами теста для вареников с вишней. Кушайте на здоровье!