Вареники с капустой

В любой кухне мира есть свои национальные блюда. Кулинарной визитной карточкой для Украины служат борщ и вареники. В каждой семье есть свои предпочтения по поводу начинки. Кто-то любит с фруктами, со сладким или соленым творогом, а кто-то кладет в них картошку с печенью или обжаренным луком. А моя семья считает самыми вкусными вареники с капустой. Она может быть как квашеная, так и свежая, но обязательно тушеная. Тогда и вареники получаются вкуснее и ароматнее.

Рецепт вареников со свежей капустой

• Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, терка, скалка, кастрюля, миска, сито.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Просеиваем муку в удобную для замешивания теста миску.
   
2. Добавляем по щепотке соли и соды и смешиваем все сухие ингредиенты.
   
3. Делаем по центру углубление и выливаем в него кефир. Жирность кефира не имеет значения. Я часто вместо кефира использую обычное сквашенное молоко. Можно даже взять несладкий йогурт без добавок.
   
4. Вымешиваем тесто, но не долго, чтобы его не затянуть, иначе оно получится резиновым, а нам нужно мягкое и эластичное.
   Чтобы тесто было более послушное и хорошо лепилось, можно добавить вместе с кефиром пару столовых ложек подсолнечного масла.
5. Накрываем тесто пленкой или полотенцем. Благодаря кефиру и соде тесто на вареники с капустой получается пористым и воздушным. Из него получаются отличные вареники на пару. Пока оно будет отдыхать, приготовим начинку.

Готовим начинку

1. Шинкуем капусту и разрезаем получившуюся соломку на несколько частей.
   
2. Натираем на крупной стороне терки морковку.
   
3. Тушим капусту с морковкой на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавляем по вкусу соль.
   
4. Перекладываем овощи со сковороды в другую посудину и остужаем.
   

Лепим вареники

1. Теперь приступаем к лепке. Посыпаем мукой поверхность стола и раскатываем на нем часть теста.
   
2. Берем стакан подходящего диаметра и с его помощью выдавливаем кружочки.
   
3. На каждый круг кладем капусту и плотно защипываем сперва по центру, а затем края. По желанию можно сделать ободок-косичку. С ней будет и красивее, и вареники не расклеятся при варке.
   
4. Собираем обрезки и добавляем к ним еще теста. Немного разминаем, раскатываем и опять делаем кружочки и вареники.
   
5. Пока лепится следующая партия, вылепленные вареники лучше накрыть полотенцем, чтобы не обветрились.
   
6. Берем большую кастрюлю и заполняем ее водой, оставляя место для вареников. Ставим ее на огонь и доводим до кипения. Воду солить не обязательно, так как и тесто, и капуста у нас соленые.
   
7. Пока закипает вода, обжариваем на сковородке с маслом лук, нашинкованный полукольцами.
   
8. Порциями отправляем вареники в кастрюлю и сразу перемешиваем шумовкой, чтобы они не слиплись и не пристали ко дну.
   
9. Периодически помешивая, варим 5-6 минут после всплытия. От момента закипания должно пройти не больше 3-4 минут. Иначе вареники переварятся и распадутся.
   
10. При помощи шумовки перекладываем их в подготовленную посудину, поливаем сверху частью масла с луком и перемешиваем. А в кастрюлю отправляем новую партию.
    
11. Ставим на стол блюдо с варениками, сметану и зовем всех к столу.

Если вы хотите приготовить вареники с картошкой или вам они больше нравятся с творогом, то просто возьмите другую начинку.

Видеорецепт вареников со свежей капустой

Понять лучше, как варить вареники с капустой вам поможет пошаговое объяснение рецепта в этом видео.

Также рекомендую рецепт ленивых вареников из творога, которые вообще готовятся быстро и без особых хлопот.

Рецепт вареников с квашеной капустой

• Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, кастрюля, скалка, миска, сито.
• Количество порций: 4-6.
• Время приготовления: 90 минут.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в миску воду и разбиваем яйцо. Добавляем соль и одну-две ложки масла. Оно придаст тесту эластичности.
   
2. Слегка взбиваем содержимое миски и просеиваем муку.
   
3. Замешиваем эластичное тесто. Заматываем его пленкой и оставляем отдыхать.
   
4. Льем на сковородку немного масла. Когда она разогреется, кладем капусту. Перед этим ее нужно хорошо отжать, иначе придется долго ждать, когда выпарится сок. Если капуста нарезана длинной соломкой, то перед тем, как тушить, разрезаем ее на небольшие части. С длинными полосками будет неудобно лепить вареники.
   
5. Когда капуста станет золотистого цвета, выкладываем ее на глубокую тарелку. Можно приправить черным перцем.
   
6. Мелко нарезаем лук и пассеруем до золотистости.
   
7. Смешиваем его с капустой и оставляем все остывать.
   
8. Отрезаем часть теста и скатываем его в жгут диаметром 2-3 см.
   
9. Нарезаем жгут на кружочки толщиной 1-1,5 см.
   
10. Каждый кружок обваливаем в муку и раскатываем с помощью скалки толщиной в полсантиметра.
    
11. Кладем на середину начинку, соединяем края и плотно защипываем.
    
12. Когда все вареники вылеплены, наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь.
13. После закипания порциями отвариваем вареники по 5-6 минут после всплытия. Не забываем сразу после закладки и в процессе приготовления помешивать их шумовкой.
    
14. Готовые горячие вареники подаем со сметаной.
    

Еще проще готовятся только ленивые вареники с картошкой.

Видеорецепт вареников с квашеной капустой

Быстро, легко и вкусно – это про вареники с капустой. Не верите? Попробуйте приготовить сами по подробному рецепту на видео.

Если вам нравится сладкая начинка, то приготовьте вареники с клубникой либо свежей или замороженной вишней.

Вам понравились мои рецепты вареников с капустой? Интересно о них узнать ваше впечатление, которое вы можете описать в комментариях.