Котлеты из куриной печени

Вы хотите приготовить вкуснейшие, нежные и тающие во рту печёночные котлеты? У нас есть отличные рецепты, по которым это простое второе блюдо сможет приготовить абсолютно любая хозяйка, не располагающая огромным багажом знаний и опыта в кулинарном деле. Всё, что вам необходимо знать – в пошаговом руководстве по приготовлению, с помощью которого вы сможете порадовать своих близких этим замечательным блюдом. Из печени очень часто готовят оладьи, поскольку печёночный фарш получается довольно жидким, но мы это исправим! Нам понадобится мука, которая сделает наш фарш гуще, отчего фарш будет более податливым к формированию. Так как же приготовить печёночные котлеты из куриной печени? Давайте разбираться.

Рецепт котлет из куриной печени с манкой

Кухонная техника: мясорубка или блендер, разделочная доска, сковорода, плита, миска.

Список ингредиентов

Приступаем к готовке котлет

1. Промываем куриную печень под проточной водой и избавляемся от различных плёнок и прожилок. Высушиваем печень с помощью бумажных полотенец.
   
2. Теперь нужно приготовить печёночный фарш. Для этого можно использовать различную кухонную технику, которая вам наиболее удобна: мясорубку, стационарный или погружной блендер, либо же кухонный комбайн с соответствующей насадкой. Лучше всего пользоваться мясорубкой. Куриную печень разрезаем на крупные кусочки и прогоняем каждый из них через мясорубку.
   
3. Луковицу нужно очистить и нарезать на крупные кусочки, после чего тоже перемолоть в мясорубке и смешать с печёночным фаршем. Для данного рецепта замечательно подойдёт как белый, так и красный лук.
4. В миску с фаршем и луком вбиваем одно куриное яйцо. Активно перемешиваем фарш чистыми руками, распределяя все ингредиенты в миске между собой. Должна получиться немного жидковатая однородная смесь. Нам важна именно однородность, поэтому, если с первого раза её добиться не удалось, не стесняйтесь прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
   
5. Добавляем в смесь гречневую муку, а также манную крупу.
   
   Добавляем немного соли и чёрного молотого перца. Вымешиваем фарш чистыми руками, смешивая все ингредиенты между собой, после чего пробуем на соль. Пробовать сырой фарш на соль – дело далеко не из приятных, но это нужно.
6. Теперь наш фарш нужно поместить в холодильник примерно на полчаса. Делается это совсем не просто так. В холодильнике манка с гречневой купой начнут впитывать в себя влагу, а следовательно, наш фарш немного разбухнет, станет гуще и более податливым к формировании и приготовлению котлет. Поэтому данным этапом пренебрегать не стоит. Но также не нужно оставлять миску с фаршем в холодильнике надолго, иначе манка разбухнет слишком сильно.
7. По истечении времени, достаём миску с фаршем из холодильника и добавляем в него необходимое количество пищевой соды. Предварительно её необходимо хорошенько растереть, дабы не было никаких комочков. После добавления соды ещё раз перемешиваем фарш, который по консистенции будет напоминать тесто, немного гуще, чем для оладий.
8. Фарш готов, настало время готовить котлеты! Наливаем на дно сковороды растительное (а лучше оливковое, если таковое имеется) масло и оставляем сковородку накаляться на плите.
9. Зачерпываем столовой ложкой тесто и аккуратно выкладываем его на раскалённую сковороду, чтобы лепёшки не растекались и не соприкасались друг с другом. Именно поэтому мы ставили наш фарш в холодильник, иначе бы в сковороде было настоящее месиво. Также стоит отметить то, что сковорода должна быть очень хорошо прогрета, а масло раскалено. Если выложить тесто не на раскалённое масло, то лепёшки не покроются корочкой и расползутся по всей сковороде.
   
10. Как только вы заполните всю сковороду печёночными лепёшками, поверх них можно выложить ещё немножко фарша, дабы готовые котлеты были выше и пышнее.
11. Жарим на среднем огне около двух минут, после чего сразу же переворачиваем каждую котлетку и жарим примерно столько же.
12. Выкладываем первую партию котлет на блюдо и продолжаем жарить котлеты, пока не закончится фарш.
13. Как только вы обжарите до золотистой корочки все котлеты, выкладываем их обратно в сковородку и наливаем в неё примерно стакан воды (желательно кипятка). Накрываем сковороду крышкой и ставим на минимальный огонь.
14. Оставляем наши котлетки томиться примерно 25 минут, пока не выпарится вся воды из сковороды. Котлеты впитают в себя достаточное количество влаги, станут намного нежнее и пышнее.
15. Подавайте котлеты из куриной печени горячими (кстати, в холодном виде они ничуть не хуже). В виде гарнира замечательно подойдут макаронные изделия, пюре, гречка, либо же просто свежие овощи. Также можно добавить к ним немного сметаны.
    

Как приготовить простой и вкусный соус

Для этого нам понадобятся две столовые ложки сметаны и столько же оливкового майонеза. Данные ингредиенты необходимо перемешать и добавить к ним зубчик чеснока, который можно натереть на мелкой тёрке либо прогнать через чеснокодавилку. Хорошо перемешиваем готовый соус и добавляем его к нашим печёночным котлеткам. Данный соус отлично дополнит нежный вкус котлет!

Рецепт рубленых пышных печёночных котлет из куриной печени и риса

• Время приготовления: 70-80 минут.
  
• Количество порций: 13-15.
• Кухонная техника: разделочная доска, сковорода, плита, миска, нож.

Список ингредиентов

Приступаем к готовке котлет

1. В кастрюльку всыпаем рис и отвариваем его. Промывать рис перед готовкой не нужно, он должен быть клейким и крахмалистым.
2. Промываем куриную печень под проточной водой и избавляемся от различных плёнок и прожилок. Высушиваем печень с помощью бумажных полотенец.
3. В данном рецепте мы будем готовить рубленые котлеты из куриной печени, поэтому нам совершенно не нужны никакие блендеры и мясорубки, нам потребуется лишь нож и разделочная доска. Измельчаем куриную печень на разделочной доске как можно мельче.
4. Луковицу нужно очистить и нарезать на мелкие кубики. Для данного рецепта замечательно подойдёт как белый, так и красный лук.
5. В миске смешиваем измельчённую куриную печень с луком и добавляем куриное яйцо. Смешиваем все ингредиенты в миске.
6. Добавляем в смесь гречневую муку, а также отварной рис. Добавляем немного соли и чёрного молотого перца. Вымешиваем фарш чистыми руками, смешивая все ингредиенты между собой, после чего пробуем на соль, при необходимости добавляем ещё немного.
7. Теперь наш фарш нужно поместить в холодильник примерно на полчаса. В холодильнике гречневая крупа начнёт впитывать в себя влагу, следовательно, наш фарш немного разбухнет, станет гуще и более податливым к формировании и приготовлению котлет.
8. По истечении времени, достаём миску с фаршем из холодильника и добавляем в него необходимое количество пищевой соды. Предварительно её необходимо хорошенько растереть, дабы не было никаких комочков. После добавления соды ещё раз перемешиваем наш фарш, который по консистенции будет напоминать тесто, немного гуще чем для оладий.
9. Фарш готов, настало время готовить котлеты! Наливаем на дно сковороды растительное (а лучше оливковое, если таковое имеется) масло и оставляем сковородку накаляться на плите.
10. Зачерпываем столовой ложкой наше тесто и аккуратно выкладываем его на раскалённую сковороду, чтобы лепёшки не растекались и не соприкасались друг с другом. Сковорода должна быть очень хорошо прогрета, а масло раскалено. Если выложить тесто не на раскалённое масло, то лепёшки не покроются корочкой и расползутся по всей сковороде.
11. Как только вы заполните всю сковороду печёночными лепёшками, поверх них можно выложить ещё немножко фарша, дабы готовые котлеты были выше и пышнее.
12. Жарим на среднем огне около двух минут, после чего сразу же переворачиваем каждую котлетку и жарим примерно столько же.
13. Выкладываем первую партию котлет на блюдо и продолжаем жарить котлеты, пока не закончится фарш.
14. Как только вы обжарите до золотистой корочки все котлеты, выкладываем их обратно в сковородку и наливаем в неё примерно стакан воды (желательно кипятка). Накрываем сковороду крышкой и ставим на минимальный огонь.
15. Оставляем наши котлетки томиться примерно 25 минут, пока не выпарится вся воды из сковороды. Котлеты впитают в себя достаточное количество влаги, станут намного нежнее и пышнее.
16. Подавайте котлеты из куриной печени горячими (кстати, в холодном виде они ничуть не хуже). В виде гарнира замечательно подойдут макаронные изделия, пюре, гречка, либо же просто свежие овощи. Также можно добавить к ним немного сметаны.

Видеорецепт

Как видите, всего лишь следуя простым и понятным этапам, вы можете приготовить очень вкусное и ароматное блюдо, которое порадует ваших близких. Для приготовления котлет из печени была выбрана именно куриная, и неспроста, поскольку она весьма нежная и мягкая. Однако, котлеты из говяжьей печени тоже получаются весьма достойными. Поэтому, если вы захотите приготовить их, или же котлеты из свиной печени, то на данный случай у нас имеются соответствующие рецепты.

Делитесь своими советами и рекомендациями по поводу вышеизложенных рецептов, а мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!