- Плов из говядины на плите
- Ингредиенты
- Советы по выбору продуктов
- Процесс приготовления
- Подготавливаем рис
- Переходим к приготовлению зирвака
- Формирование блюда
- Видеорецепт
- Варианты рецептов по приготовлению плова
- Рецепт плова с говядиной в казане
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
- Подготавливаем овощи и мясо
- Процесс обжарки овощей и мяса
- Подготовка риса
- Формирование блюда
- Видеорецепт
Сегодня предлагаю заглянуть в тернии узбекской национальной кухни и насладиться волшебным ароматом и тонким вкусом одного из популярных блюд – плова. Большинство традиционных блюд узбекской кухни сочетают в себе десятки ингредиентов и требуют опытности и внимательности в исполнении того или иного блюда. Узбекская кухня – это синтез специй и овощей, а также – аромат, который сложно спутать с кухнями других народов. Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила данное блюдо, а некоторые могут даже похвастаться мастерским исполнением столь легендарного кушанья.
В своем классическом варианте он состоит из риса, мяса, специй и овощей. Более опытные повара позволяют себе комбинировать барбарис, урюк и яблоки, экспериментировать со специями… Но ведь все мы знаем, что книга начинается с первой буквы, так и в кулинарии: чтобы похвастаться мастерством, нужно пройти определенный путь, усовершенствовать навыки и научиться чувствовать. Недаром говорят, что вкус настоящего узбекского плова сложно забыть, а процесс его приготовления напоминает магический обряд.
Предлагаю попробовать приготовить классический рецепт вкусного плова с говядиной, который станет отличным фундаментом для вашего дальнейшего творчества.
Интересные факты: Традиционно плов готовят на хлопковом масле, но, в связи с его ценой и дефицитом, мы привыкли заменять его более привычным для нас растительным маслом – подсолнечным. Хорошей давней традицией считается подавать к плову салат «Ачучук» из тонко нарезанных колец лука и помидор.
В большинство своих блюд узбеки добавляют зиру. Существует способ проверить насколько качественная зира: если оставить ее в закрытом помещении на час, обязательно разболится голова.
Плов из говядины на плите
Кухонный инвентарь: большая кастрюля, разделочная доска, миска, кухонные ножи.
Ингредиенты
Ингредиенты | Количество |
Мясо говядины | 700 г |
рис | 700 г |
морковь | 700 г |
чеснок | 1 головка |
лук | 1 шт. |
зира | 1/3 ч. л. |
вода | 200 мл |
растительное масло | 70 мл |
Советы по выбору продуктов
- Для получения рассыпчатой структуры плова используют рис сортов «Жасмин» и «Басмати».
- Попробуйте зерно на зуб, если оно легко крошится, такой вариант вам не подходит, иначе вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не рассыпчатый плов. Как вкусно приготовить плов из говядины? – спросите вы. Не достаточно выбрать нужный рис, важно соблюдать тонкости приготовления риса.
Важно! Предпочтение при выборе риса нужно отдать длинозерновым сортам. Круглый сорт не подходит.
Процесс приготовления
Подготавливаем рис
- Тщательно смойте с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания.
- Промывать нужно 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Замачиваем рис на 30 мин. в теплой подсоленной воде, можете добавить листья шафрана.
Знаете ли вы? Мастер по приготовлению плова носит гордое имя Ошпаз.
Переходим к приготовлению зирвака
Зирвак – традиционный бульон для плова, его главная составляющая. Грамотное сочетание компонентов и специй выгодно отобразится на вкусе плова.
- Морковь чистим и нарезаем соломкой.
- Очищенный лук крошим кубиками.
- Мясо разделываем на небольшие кусочки.
- В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло. Плов хорош, когда он жирный, поэтому масла должно быть приблизительно 70 мл.
- Высыпаем в кастрюлю сначала лук, когда лук подрумянится и приобретет золотистый окрас, добавляем мясо.
- Постоянно помешиваем, чтобы мясо не пригорало, добавляем соломку моркови. Через 5 мин. добавляем горячую воду, чтобы жидкость покрыла овощи.
- Завершающим этапом приготовления зирвака будет добавление головки чеснока под крышку.
Важно! Если готовите на 700 г риса, добавьте 0,5 ст. л. соли и столько же перца, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок.
Формирование блюда
Последними финальными штрихами будет добавление риса к зирваку, процесс тушения. Соединив ингредиенты, постепенно помешивайте их деревянной лопаткой. Вкус плова формируется благодаря обработке овощей и мяса. Рис нужно выкладывать в кастрюлю шумовкой и следить, чтобы он был покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность нужно проверять каждые 10 минут.
Если будете открывать кастрюлю чаще, пар быстро испарится и технология приготовления риса будет нарушена. Убавив огонь, соберите рис к центру в кастрюле и накройте крышкой, вода по бокам испарится, это поможет избежать кашеобразности. В случае соблюдения всех указанных мною рекомендаций, вы удивите вкусом плова ваших гостей.
Рецептов плова с говядиной в домашних условиях великое множество. Вы также можете попробовать приготовить плов из баранины.
Видеорецепт
Чтобы лучше проникнуться процессом, рекомендую просмотреть видео о приготовлении вышеописанного рецепта.
Варианты рецептов по приготовлению плова
- Хорошим вариантом станет приготовление плова на сковороде с говядиной рецепт которого прост и понятен.
- Часто хозяйки задаются вопросом выбора говядины для плова, какую часть мяса лучше выбрать. Я рекомендую покупать мякоть задней ноги либо лопаточную часть. Вы можете использовать разные сорта мяса, например, плов из свинины понравится сильной половине. Жирный и сочный, он явно удовлетворит гастрономические предпочтения мужчин.
- Если вы хотите дать попробовать плов своему ребенку, но опасаетесь из-за жирности блюда, могу предложить вам прекрасный диетический вариант плова из курицы. Блюдо получается суховатым, но имеет свою изюминку и пользу.
- Что будем готовить на костре? Этим вопросом задаются компании, когда собираются на пикник. Конечно же, гостем отдыха станет сытный и ароматный плов, приготовленный в казане на костре
Рецепт плова с говядиной в казане
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5-6.
Кухонный инвентарь: разделочная доска, ножи, миска, казан, деревянная лопатка.
Ингредиенты
Ингредиенты | Количество |
рис | 2 кг |
лук | 1 кг |
морковь | 2 кг |
говядина | 1,5 кг |
масло растительное | 700 г |
семена зиры | по вкусу |
чеснок | 5 шт. |
вода | 400 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготавливаем овощи и мясо
- Предварительно очищенную морковь шинкуем крупной соломкой или тонкими пластинками.
- Очищенный лук крошим полукольцами.
- Нарезаем мясо средними кусочками.
Процесс обжарки овощей и мяса
- В не разогретый казан добавляем подсолнечное масло.
- В разогретое масло высыпаем лук и готовим до золотистой корочки.
- Добавим нарезанное мясо к луку в казан. Цвет плова зависит от насыщенности цвета моркови и степени прожарки лука. Время готовки мяса 5-7 минут.
- Высыпаем в казан нарезанную морковь и солим ее. Все перемешиваем.
- По истечении 20 минут, когда количество жидкости испарится, добавляем 400 мл воды и чеснок.
Подготовка риса
- Предварительно замачиваем рис на 15-20 мин. в прохладной воде.
- Тщательно смываем с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания. Промываем 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Добавляем вымоченный рис к зажарке в казан. Рис должен немного выглядывать из воды.
Формирование блюда
- Ожидаем, когда выпарится вода. Трем зиру в ладошках и посыпаем блюдо.
- Когда вода испарится, формируем пирамидку – горку из риса к центру казана. Накрываем блюдцем или миской и продолжаем формировать пирамиду. Вода по бокам выкипит, а рис под миской получится рассыпчатый.
- Накрываем плов крышкой на 5 минут.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
Наверняка, у вас возникли вопросы, как правильно сформировать рисовую пирамиду или, как правильно и лучше нарезать овощи. Чтобы получить на них ответы – посмотрите это видео.
Помните, что создание плова – это магический обряд, требующий внимания и творческого подхода. Поэтому не бойтесь экспериментировать с рецептом узбекского плова. Дополняйте его любимыми специями и душевным теплом. Рецепт непременно вызовет восторг и фразу «хочу добавки!»
Оставляйте ваши комментарии и пожелания по усовершенствованию рецептов плова! Нам всегда приятно читать ваши отзывы.