Морские гребешки

Морские гребешки — наиболее популярное блюдо из морепродуктов после устриц и мидий. Их обжаривают, тушат, запекают, добавляют различные соусы, чтобы придать продукту изысканный вкус. Их можно есть почти сырыми, лишь немного обработав термически, поскольку солёная морская вода обеззараживает мясо и даже немного «маринует» его.

Более утончённым вкусом отличаются свежие гребешки, но в России в основном распространён замороженный, уже разделанный и почти готовый к употреблению продукт. Свежие живые моллюски обитают только в Баренцевом, Чёрном морях и на Дальнем Востоке (в Приморье) — в этих регионах можно отведать свежий деликатес.

Перед приготовлением морепродукты необходимо разморозить. Это лучше делать медленно, постепенно меняя температуру, — сперва поместить гребешки из морозильной камеры в холодильник, а после первичной разморозки перенести в комнатные условия.

Размораживать любое мясо резко не рекомендуется — теряется значительная часть полезных веществ и вкусовых качеств. При комнатной температуре 0,5 кг замороженных мелких гребешков (лучше выбирать некрупных, потому что блюдо будет нежнее) придут в состояние готовности к обработке примерно за час.

С морскими гребешками можно экспериментировать — их мясо имеет еле заметный карамельный привкус и отлично сочетается почти с любыми фруктами, лёгкими соусами, салатом (например, коулом). Фруктовая кислота и небольшое количество соли прекрасно подчёркивют сладковатый вкус гребешка, главное — чтобы соус не перебивал его собственную сладость. Ниже представлены три несложных рецепта, каждый из которых по-своему оттеняет утончённый вкус морского деликатеса.

Морские гребешки на гриле

Морские гребешки на гриле — быстро и очень вкусно. Давайте их приготовим в домашних условиях. Смотрите рецепты с фото ниже.

Это быстрый и несложный рецепт, который под силу даже начинающему кулинару. При приготовлении используется кокосовое масло, чеснок и небольшое количество лука для соуса. Если в доме нет гриля или электрогриля, можно использовать рифлёную сковородку — она даст почти тот же эффект, что и полноценный гриль.

Если под рукой нет кокосового, допустимо использовать любое растительное масло (например, оливковое). Единственное условие — оно не должно обладать собственным запахом.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Необходимо подготовить гребешки: вылить в ёмкость с ними кокосовое или растительное масло, чтобы они были полностью покрыты, и тщательно перемешать.
2. Гребешки выкладываются на раскалённый гриль, через 2 минуты их нужно аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. При жарке масло будет стекать вниз, из-за чего огонь может усиливаться. Это не страшно, достаточно просто внимательно следить за процессом.
3. Приготовление соуса: 3 ложки сливочного масла растопить в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить мелко нарубленные чеснок и лук, перемешать.
4. Гребешки снимаются с огня. Важно не пережарить их — мясо перестанет быть нежным.
5. Перед употреблением следует разрезать каждый приготовленный гребешок пополам и обмакнуть в соус. Лучше есть гребешки, пока они горячие.

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

Морские гребешки в нежном сливочном соусе

Если вам повезло и вы живёте у моря или смогли достать свежего, неразделанного гребешка, перед приготовлением требуется дополнительная подготовка — его нужно открыть и вырезать мускул (в пищу употребляют только филе). Для этого следует:

• раковину гребешка промыть и очистить щёткой, после чего взять в руку выпуклой стороной вниз и завести внутрь длинный тонкий нож;
• провести нож по плоской стороне раковины, срезая мускул (гребешок должен раскрыться);
• после этого нужно срезать с мускула все остальные органы и отделить его от створки.

Некоторые гурманы рекомендуют есть гребешки сырыми, даже ничем не приправляя, — они считают, что так лучше сохраняется их неповторимый естественный вкус, но в большинстве случаев их всё же готовят. Сливки и чеснок — отличное сочетание: такой соус способен украсить любое блюдо. Практически нет продуктов, для которых он не подошёл бы, и морские гребешки в нём готовятся быстро, просто, получаются очень вкусными.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Гребешки необходимо разморозить, промокнуть досуха бумажным полотенцем, слегка посолить, перевернуть, снова промокнуть и посолить.
2. Обжарить продукт на хорошо разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле. Огонь должен быть сильным, время обжарки с каждой стороны — 1 минута, после чего гребешки необходимо снять с огня и переложить на бумажное полотенце.
3. Растопить в чистой сковороде сливочное масло, добавив нарезанный чеснок. Когда масло растопится, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, после чего влить сливки и хорошо перемешать.
4. Всыпать в соус ¼ чайной ложки соли, итальянские травы, немного смеси перцев (лучше пользоваться мельницей для перца, так как свежемолотый горошек придаёт блюду более насыщенный аромат). Готовить соус до загустения, после чего снять с огня и удалить чеснок.
5. Готовый соус нужно вылить на тарелку с гребешками, украсить веточками петрушки, голубикой и малиной. Блюдо готово!

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

Морские гребешки в медово-цитрусовом соусе — рецепт приморской кухни

Соус из мёда, лимона и апельсина с добавлением имбиря получается кисло-сладким и слегка острым, и приготовленные таким образом морепродукты напоминают азиатскую национальную еду. Готовится блюдо быстро — как и в прочих случаях, важно не передержать гребешки на огне, иначе они станут слишком сухими и «резиновыми», а мясо потеряет свою нежность. Тем не менее это простой рецепт, и при должном внимании с первого раза можно приготовить настоящий деликатес.

Важно, чтобы соевый соус был настоящим, не содержащим в составе лишних консервантов и красителей. Для этого перед покупкой нужно проверить состав: в качественном соусе содержатся только четыре ингредиента — вода, соль, пшеница (или пшеничная мука) и соевые бобы. Только так в результате получится блюдо с по-настоящему азиатским вкусом.

Ингредиенты

Зелень или микрозелень для украшения готового блюда (любая) — по желанию

Пошаговое приготовление

1. Приготовление соуса: необходимо выжать в сотейник сок лимона и апельсина, предварительно раскатав на доске или помяв фрукты в руках, чтобы они дали больше сока. Для удаления семян посуду стоит накрыть ситом.
2. Имбирь нарезается соломкой и добавляется к соку, после чего туда же необходимо отправить соевый соус и мёд. Смесь варится на среднем огне до загустения (около 10 минут), чтобы выпарить лишнюю жидкость. После снятия с огня соус нужно поставить остужаться при комнатной температуре.
3. Гребешки нужно выложить на сковородку с предварительно разогретым до кипения на сильном огне маслом и слегка посолить, после чего обжарить по минуте с каждой стороны (цвет станет слегка золотистым).
4. Горячие гребешки выложить на сервировочную тарелку и обильно полить приготовленным ранее чуть остывшим соусом. Последний штрих — украсить блюдо листочками микрозелени или зеленью, которая вам нравится.
5. Деликатес готов! С ним отлично сочетается сухое белое вино, а из безалкогольных напитков — клюквенный морс, томатный или огуречный сок, лёгкая минеральная вода, несладкий лимонад.

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт для остальных блюд:

• •Что приготовить на закуску еще
• •Что приготовить на второе 
• •Салаты 
• •Сладкие кексы и други варианты десертов 

В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.