Блюда из баранины очень популярны не ли на Востоке. И если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то обязательно ею воспользуйтесь. Баранина — специфический продукт, который нужно готовить правильно. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое в то же время обладает множеством достоинств. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, при правильном приготовлении получается просто изумительной и аппетитной. Давайте раскроем некоторые тонкости и секреты.
Советы
Для приготовления лучше брать молодое мясо, или баранину. Оно нежнее, менее жирное и обладает тонким ароматом, характерным для баранины. Цвет мяса не должен быть темным, а запах — тонким, не резким. При надавливании пальцем на мякоть след должен быстро исчезать, что свидетельствует о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь светлый оттенок, почти белый.
Чтобы убрать специфический запах баранины, можно предварительно замариновать мясо, если это позволяет рецепт, или максимально удалить жир. Перед приготовлением тщательно промойте мясо и замочите его на час в молоке. Также используйте специи, чтобы придать блюду тонкий аромат.
Баранина с картофелем
Это блюдо идеально подходит для сытного ужина или обеда. Баранина в казане получается очень вкусной, рецепты предполагают использование именно этой посуды. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет обычная плита. Берем килограмм хорошей молодой баранины, 300 граммов хвостового жира, острый перец, 5 средних картофелин, две луковицы, две моркови и специи. Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. Затем кладем в него нарезанный бекон. Шкварки выбрасываем, а полученный жир используем для приготовления блюда. Теперь нарезаем картофель ломтиками и обжариваем его в жире до образования корочки. Затем вынимаем и отставляем в сторону.
Теперь настала очередь нарезанной баранины. Обжариваем ее до золотистой корочки. Вынимаем мясо из казана и перекладываем на тарелку. Теперь обжариваем нарезанные лук и морковь. Далее сливаем жир из казана, оставив немного, и кладем в него все ингредиенты. Добавьте специи, альт и немного воды. Тушите баранину с овощами около часа.
Баранина с луком
Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, прекрасно сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но это займет определенное количество времени. Возьмем один килограмм молодого барашка (ребрышки), три луковицы, чайную ложку сушеного розмарина, алтей и 100-150 граммов хвостового жира. Мясо хорошо промойте.
Нарежьте сало на куски и положите в разогретый казан. Жир нужно вытапливать из него, а затем удалять. После этого положите в казан бараньи ребрышки и обжарьте их до образования корочки. Затем добавляем розмарин, перец и соль. Все хорошо перемешиваем. Затем поверх ребрышек выкладываем нарезанный полукольцами лук и закрываем казан крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.
Плов из баранины
Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом, — лучшее решение для любого застолья. Без этого блюда узбекская кухня просто не существует. Как приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмем килограмм молодой баранины, 1 кг риса, по 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 г хвостового сала, головку чеснока и специи. Для этого блюда лучше всего подойдет казан. Наливаем в него растительное масло и кладем половину лука. Ставим посуду на огонь и хорошенько прокаливаем.
Лук должен превратиться в уголек. Тогда вынимаем его и выбрасываем. Теперь режем сало-хвост кубиками и кладем его в казан. Когда оно растопится, вынимаем шкварки. Теперь выкладываем мясо, нарезанное произвольными, но не слишком мелкими кусочками. Обжарьте его до появления корочки и положите нарезанный лук. Все перемешайте и добавьте нарезанную морковь.
Тушите мясо с овощами в течение некоторого времени. Теперь настало время специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, засыпьте в казан рис, распределите его ровным слоем и не перемешивайте. Рис должен быть хорошо промыт. Налейте в казан воды так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца выше. Не забудьте про соус.
Рецепт плова с бараниной в казане прост. Главное — соблюдать технологию. Когда рис заберет большую часть воды, перемешиваем содержимое и формируем горку в центре. В середину кладем неочищенную головку чеснока и закрываем казан крышкой. Делаем огонь умеренным и тушим плов около 20-30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а чеснок придаст блюду аромат. После этого блюдо можно подавать к столу. Баранина в казане, рецепты которой просты, — это возможность удивить гостей вкусным кулинарным шедевром.
Шурпа
Шурпа из баранины в казане, пошаговый рецепт которой будет предложен здесь, — сытное традиционное восточное блюдо. Этот суп лучше всего готовить в большом казане на открытом огне. Для него возьмите килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две луковицы, 5 зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, специи, перец и травы.
Количество компонентов можно менять в зависимости от объема казана. Ставим казан на огонь и наливаем в него воду до половины. После закипания кладем в него баранину и присаливаем. Лучше, если мясо будет с костями (ребрами) и небольшим количеством жира.
Когда вода снова закипит, снимите пену, чтобы бульон стал прозрачным. Варите баранину около 2 часов, не забывая подливать воду. В это время можно нарезать морковь произвольными кусочками, лук, картофель, перец и помидоры. Когда мясо будет почти готово, положите в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавьте болгарский перец, помидоры, специи и по вкусу.
Готовьте шурпу около часа. За это время все ингредиенты разварятся и отдадут свои ароматы. В конце положите картофель и варите шурпу до готовности. Перед подачей добавьте зелень. Рецепт шурпы из баранины в казане отличается по времени приготовления, но блюдо того стоит.
Заключение
Чтобы приготовить вкусную баранину, нужно запастись терпением. Казан — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как здорово собраться на природе и насладиться лучшими вкусами и ароматами сытных блюд! Баранина хорошо сочетается с овощами и любит специи. Экспериментируйте, но не забывайте о полезных советах.
