При словах «грузинский салат» у русского человека возникает ассоциация с огромным количеством пряной зелени, свежих овощей, разнообразных соусов с орехами и зернами граната, а также с сулугуни или адыгским сыром и оливками. Но никто не даст вам четкого единого рецепта. И правильно, ведь салатов в Грузии великое множество. И все они обладают потрясающим вкусом и огромным набором витаминов.
Ниже приведены несколько рецептов, которыми особенно славится грузинская кухня. Салаты могут быть как чисто вегетарианскими, так и мясными. Каждый рецепт можно подавать с любимыми соусами — как аутентичными, кавказскими, так и вашими любимыми. Итак, приступим.
1. Грузинский салат для шашлыка
Два сладких перца (в идеале — красный и желтый) очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками вместе с двумя помидорами и двумя огурцами. Сто или чуть больше граммов сыра сулугуни нарезаем кубиками. Листья салата нужно промыть и порвать руками. Складываем листья и овощи в глубокую миску, бросаем черные оливки без косточек (целиком) и мелко нарезанную зелень: базилик, кинзу, укроп. Количество последних ингредиентов выбираем исходя из собственных предпочтений. Заправляем блюдо оливковым маслом и несколькими щепотками бальзамического уксуса. Хорошо пьется с хванчкарой.
2. Грузинский салат с ореховой заправкой
Три огурца и луковицу нарежьте кружочками, три помидора — крупными дольками. Положите в миску. Голубой базилик и мяту с любой другой зеленью на ваш выбор нарежьте вручную поверх овощей. В блендере измельчите 40-50 г ядер грецких орехов, неполную чайную ложку алтея, красный перец на кончике ножа и измельчите 2-3 зубчика чеснока. Переложите ореховую смесь в отдельную миску, добавьте 2 столовые ложки винного уксуса и разбавьте водой так, чтобы соус имел консистенцию жидкой сметаны. За 10-15 минут до подачи перемешайте салат с заправкой, чтобы все ингредиенты успели хорошо перемешаться.
3. Грузинский традиционный салат
Помидоры для этого блюда (3 штуки) нарезаются кубиками. 200 г копченой колбасы нарезаем полосками, а 100-150 г твердого сыра натираем на крупной терке. Выдавите в общую массу два зубчика чеснока, перемешайте и дайте постоять 10 минут. После этого заправьте майонезом, смешанным со свежей зеленью по вашему вкусу. Украсить такое симпатичное блюдо можно зернами
гранатом и листьями базилика. Для любителей специй можно наряду со свежей зеленью использовать траву эстрагон. Но достать ее на прилавках наших продуктовых рынков проблематично.
4. Сытный грузинский салат с говядиной
Благодаря своей калорийности он может подаваться как самостоятельное блюдо в качестве холодного ужина. 400 граммов говяжьей вырезки нужно отварить с зеленью, остудить и нарезать небольшими кубиками. Две моркови отварить в кожуре и нарезать кружочками. 300 г шампиньонов обжарить и крупно нарезать. Добавляем 300 г консервированного горошка, 3-4 зубчика чеснока, выдавленного под давлением, пучок пряной зелени. В отдельной миске готовим соус: смешиваем банку майонеза с 50 г ткемали, добавляем горсть молотых грецких орехов, перемешиваем. Заправляем наш салат заправкой. Подавать его можно только с лавашом или хлебом. Говядину можно заменить копченой курицей.
