Пироги, испеченные в духовке, являются частью русской кухни. С чем только их не готовят: с капустой, яйцами, картофелем, мясом, фруктами. Есть и варианты, подсмотренные на Западе. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить начинки для пирогов, которые разнообразят семейное чаепитие. Рассмотрим как классические варианты, так и новые, но не менее интересные.
Капустная начинка
Начинка для пирога с капустой готовится очень просто. Существует несколько вариантов, давайте начнем учиться готовить ее с самого примитивного.
Ингредиенты:
- небольшой вилок белокочанной капусты;
- растительное (без запаха) масло — на сковороду;
- соль и перец.
Приготовление
Острым ножом разрезаем вилок на четыре части, так ломтики будут тоньше. Удаляем середину — стебель с толстыми основаниями листов. Нарезаем каждую часть на тонкие длинные ломтики, удаляя грубые, толстые жилки с листов, они могут просто не прожариться.
В разогретое на сковороде масло положите нашинкованную капусту, поперчите и накройте крышкой, оставьте томиться на слабом огне, чтобы капуста стала мягкой. После этого прибавьте огонь, обжарьте начинку для пирога до румяного цвета. Все, можно заливать пирог и отправлять его в духовку.
Начинка из капусты и яиц
Начинка для пирожков из капусты и яиц получится нежной, мягкой, почти воздушной. Такая выпечка понравится и детям, и взрослым, а еще она очень проста в приготовлении.
Для приготовления вам понадобятся:
- небольшой вилок белокочанной капусты;
- 5 куриных яиц;
- соль и перец;
- масло (без запаха) — на сковороду.
Приготовление
Капусту, как и в первом варианте, нужно разделить, удалить середину и нарезать тонкими кусочками. Обжарить, как описано в предыдущем рецепте.
Яйца нужно варить «в мешочек» (когда желток слегка не разварился). Чтобы приготовить их таким способом, после закипания нужно уменьшить огонь и варить три минуты. После того как яйца будут готовы, погрузите их в холодную воду — дайте им полностью остыть, так будет гораздо легче снять скорлупу.
Очищенные яйца натрите на крупной терке, отправьте к капусте, добавьте еще немного сметаны, хорошо перемешайте.
В эту начинку для пирога не нужно добавлять дополнительные приправы — только алтей и черный перец (немного), в этом вся прелесть.
Капустные голубцы с помидорами
Этот рецепт начинки тоже очень прост, но сильно отличается от классического. Из продуктов вам понадобятся:
- вилок белокочанной капусты;
- две столовые ложки томатной пасты и столько же майонеза;
- любимая приправа (идеально подойдет смесь из 10-12 овощей, она уже приправлена);
- при использовании несоленой приправы.
Приготовление начинки для капустного пирога
Разделите вилок на четыре части, удалите середину, нарежьте. Обжарьте в растительном масле, чтобы они стали мягкими. Добавьте приправы, при необходимости подсаливайте, положите пасту и майонез, перемешайте. Тушите под закрытой крышкой в течение двадцати минут на слабом огне, чтобы она тушилась, а не жарилась.
Эта начинка подходит для пирожков из дрожжевого теста, со слоеным тестом она не сочетается.
Начинка из картофеля и мясного фарша
В приготовлении нет ничего сложного, а пирог подойдет не только для чаепития, но и для сытного ужина.
Продукты для начинки одного пирога:
- триста граммов свинины (можно взять жирную или постную, как вам больше нравится);
- средняя луковица;
- шесть картофелин;
- соль и перец.
Приготовление
Мясо с луком нужно перекрутить в фарш, посолить и поперчить (побольше, чтобы картофель получился соленым), влить полстакана воды, перемешать.
Картофель очищаем, нарезаем кружочками (тонкими), выкладываем на тесто в один или два слоя (в зависимости от размера листа для выпечки). Сверху кладем фарш — по всей поверхности картофеля). Мясо должно быть выложено сверху — сок пропитает картофель, и он отлично пропечется, а если положить мясо вниз, то картофель может остаться хрустящим (не пропеченным). Сверху положите второй лист теста, защепите края.
Яйцо + зеленый лук
Фарш для пирожков с яйцом и зеленым луком идеально готовить летом, когда много зелени. Для зимы это будет дорогим удовольствием, да и зимний лук не такой вкусный.
Ингредиенты для начинки:
- 7 куриных яиц;
- большой пучок зеленого лука (в итоге его должно быть столько же, сколько яиц);
- полпачки сливочного масла;
- соль.
Приготовление
Некоторые кладут лук в начинку, просто порезав его, но мы предлагаем измельчить его, растопить масло и тушить в нем лук, пока он не станет мягким (не жарить!). Так вся горечь уйдет, останется только приятный вкус и аромат. Тушить стоит на сливочном масле, это придаст начинке невероятный вкус.
Яйца нужно варить вкрутую — после закипания варить семь минут. После остывания нарезаем небольшими кубиками, а можно натереть на крупной терке. Смешиваем яйца, лук вместе с маслом, в котором он тушился, s alt. Начинка готова!
Яйцо + рис
Это классическая начинка для пирогов в духовке и жареных пирожков. Она проста в приготовлении, ингредиенты найдутся на кухне у каждой хозяйки, а блюдо понравится всей семье.
Для приготовления одного пирога возьмите:
- шесть куриных яиц;
- двести граммов круглого риса;
- небольшая луковица или половина средней;
- полпачки сливочного масла.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.
Рис отварите до готовности, не добавляйте соль. Слейте воду в дуршлаг, промойте от крахмала, чтобы он стал рассыпчатым.
Лук нарежьте как можно мельче, растопите сливочное масло, припустите в нем лук до мягкости. Осторожно, не пережарьте — это испортит вкус начинки.
Смешайте все ингредиенты, посолите по вкусу. Можно начинять пирог.
Рис с рыбными консервами
Как приготовить начинку для пирога из риса и консервов? Так же просто, как пирог! Нам понадобятся:
- двести граммов круглого риса;
- консервированная скумбрия в масле;
- небольшая луковица или половина средней;
- четверть пачки сливочного масла;
- молотый черный перец — по желанию;
- соль.
Рис отварить до готовности, слить воду, промыть, чтобы он стал рассыпчатым.
Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него мелко нарезанный лук, припустите до мягкости.
С консервов слейте всю жидкость, удалите косточки, раздавите вилкой или разломайте на мелкие кусочки.
Смешайте все ингредиенты, тщательно перемешайте, так как консервы уже пересолены.
Начинка из картофеля и салями
Эта интересная начинка понравится мужчинам, так как она очень сытная. Для ее приготовления вам понадобятся:
- 6 крупных картофелин;
- полкило салями;
- двести граммов твердого сыра;
- укроп (пучок).
Процесс приготовления
Картофель нужно хорошо вымыть, отварить «в мундире». После остывания очистить и натереть на крупной терке, равномерно распределить по тесту.
Поверх картофеля разложить рубленый укроп, сверху — тонкие ломтики салями (можно два-три слоя).
Сыр натрите на крупной терке, равномерно распределите поверх салями. Закройте начинку вторым листом теста, защепите края.
Прелесть начинки в том, что сок от салями пропитает картофель, а сыр пропитает верхнее тесто, получится настоящая вкуснятина!
Начинка для яблочного пирога
Мы рассмотрели несколько начинок из разных ингредиентов, среди которых не было ни одной сладкой. Давайте исправим ситуацию и порадуем сладкоежек. Начнем с яблочного пирога. Сразу скажем, что это не классический рецепт. Что же в нем интересного? Давайте посмотрим.
Для начинки нам понадобятся:
- 3 больших сладких яблока;
- банка (400 граммов) 20-процентной сметаны;
- три большие ложки сахара.
Будем готовить открытый пирог. Тесто нужно раскатать, выложить на лист для выпечки, сделать высокие стенки.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или кубиками, выложить на тесто.
Сметану выложить в миску, добавить к ней сахар, хорошо перемешать. С помощью ложки выкладываем смесь поверх яблок, смазывая всю поверхность.
Из полосок теста создаем сетку над начинкой, смазываем ее сырым яйцом, отправляем форму в духовку.
Начинка с изюмом
Приготовим сладкую начинку, очень ароматную! Многие не любят печь сладкие пироги, так как сахар начинает растекаться и подгорает, оставляя после себя неприятный аромат. Мы научим вас готовить сладкие пироги без вытекания сахара!
Нам потребуется:
- сто граммов виноградного изюма без косточек;
- четыре столовых ложки меда (можно использовать конфитюр, если меда нет);
- столовая ложка муки (добавьте ее в любую сладкую начинку: варенье, джем и другие — они не вытекут!)
Изюм нужно хорошо промыть, затем залить водой и оставить на пару часов. После замачивания перекладываем его в металлическую чашку или сотейник, кладем туда мед, включаем медленный огонь. Хорошо помешивая, ждем, пока мед начнет закипать. Добавляем муку, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Ждем, пока начинка остынет, после чего можно начинять ею пирог.
Пирог с лимонной начинкой
Мы хотим предложить вам рецепт не только начинки, но и пирога в целом. Блюдо получается очень ароматным и вкусным, его обожают не только дети, но и взрослые. Приготовить такой десерт так же просто, как почистить груши, ингредиенты обычные, ничего особенного!
Для приготовления пирога вам понадобятся:
- триста граммов самого простого квадратного печенья, которое продается в пачках;
- шесть столовых ложек сахара;
- банка сгущенного молока;
- сто граммов маргарина (специального для выпечки);
- четыре яичных желтка;
- один большой лимон;
- цедра лайма;
- четыре яичных белка.
Процесс приготовления
Печенье выложить в глубокую миску, хорошо раскрошить. Маргарин нарезать кусочками, положить на крошки печенья, добавить две столовые ложки сахара, все хорошо перемешать, можно растереть вилкой.
У нас получилось своеобразное тесто. Выкладываем его в форму, в которой будете выпекать пирог, отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на десять минут. Основа должна слегка подрумяниться.
Сгущенное молоко соединяем с четырьмя желтками, взбиваем блендером. Затем выдавите туда лимонный сок, положите цедру с лайма, снова взбейте.
Вылейте получившийся крем на румяную основу, поставьте в духовку на пятнадцать минут.
Яичные белки нужно взбить в крем, постепенно вводя четыре столовые ложки сахара. Выложить этот крем на пирог, снова поставить в духовку на пять минут. Может понадобиться около семи минут, нужно смотреть на готовность безе.
Далее нужно дать пирогу остыть, оставив его на кухонном столе. Когда его температура достигнет комнатной, уберите для пропитки и настаивания в холодильник. Для этого потребуется немного времени — достаточно полутора часов. Накройте торт полиэтиленовым пакетом, а сверху — чистым полотенцем, чтобы избежать пропитывания торта запахами.
Как видите, процесс приготовления этого десерта довольно прост. Но вкус этого творения порадует не только детей, но и взрослых. Попробуйте испечь этот пирог хотя бы раз — и он станет «гостем» на вашем столе!
