Если вам надоело обычное дрожжевое тесто и хочется чего-то нового и необычного, то предлагаем вам простой рецепт пивного печенья. Каким бы странным ни казался рецепт, на пиве тесто получается удивительно податливым и нежным по своей структуре, а печенье выходит воздушным, хрустящим и невероятно вкусным.
Разновидности
Существует два вида пивного печенья: соленое и сладкое. Сладкое печенье больше похоже на крекеры и идеально подходит в качестве закуски к одному пиву. А вот сладкое печенье может быть совершенно разным: с джемом внутри, с фруктами или орехами, с измельченным шоколадом. В выпечке нет вкуса пива или какого-либо оттенка алкоголя, поэтому в тесто можно добавлять любые ингредиенты.
Также все рецепты можно разделить на два типа: с маргарином (сливочным маслом) и без него. Каждая хозяйка, как кулик, расхваливает свой рецепт, поэтому нельзя однозначно сказать, что печенье с пивом вкусно с маргарином, но нет, без масла. Все нужно пробовать, везде экспериментировать. Ну что, начнем?
Масляное тесто
- Мука пшеничная — 250 г
- Сливочное масло (слегка замороженное) — 200 г
- Светлое пиво — 150 мл.
- Коричневый сахар или глазурь (для верхнего слоя).
- Обычный сахарный песок в тесто — 3 ст. л.
- Щепотка алт.
Как приготовить
Слегка подмороженное сливочное масло (достаточно пяти минут в морозилке) измельчите с помощью терки или ножа. Добавляем муку в масло, добавляем сахар и алт. Перемешиваем ингредиенты. Постепенно вливаем светлое пиво, перемешивая и формируя комок теста.
Опытные хозяйки, освоившие множество рецептов пивного печенья, советуют замешивать тесто как можно быстрее. Слишком долгое замешивание приведет к тому, что комок станет слишком твердым и неподатливым для формирования печенья. Быстро замешанное тесто эластичное, послушное и не прилипает к рукам. После замешивания заверните комок в полиэтиленовую пленку и уберите на 40 минут в холодильник.
Чтобы получить пушистое воздушное печенье, рекомендуется раскатывать тесто толщиной не более 0,7 мм. Формочки для печенья на пиве можно использовать абсолютно любые. Самый простой вариант — просто разрезать раскатанный пласт на квадраты или ромбы, посыпать коричневым сахаром и отправить в духовку. Время приготовления — 25 минут, температура — 200 градусов.
Если вы хотите хрустящие крекеры к пиву, то просто посыпьте печенье кунжутом или дроблеными орехами, раскатайте начинку скалкой прямо в тесто и отправьте его в духовку.
Тесто с маргарином
- 1, 5 ст. л. муки.
- 0,5 л. пива темного, но не крепкого.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Столько же соды.
- Сахар по вкусу.
- Маргарин — 120 г
Способ приготовления
Это пивное печенье (фото прилагается) будет похоже на профитроли или меренги, только без сладкого крема внутри. Хотя, при желании, можно исхитриться и ввести сладкую начинку с помощью кондитерского шприца.
Тесто готовится по той же технологии, что и в предыдущем рецепте. Маргарин слегка подмораживают, а затем измельчают ножом или натирают на терке. К нему добавляют муку, соду, сахарный песок, немного взбивают. Последний ингредиент — темное пиво. Оно не только сделает тесто воздушным, но и придаст выпечке приятный оттенок.
В этом рецепте, если вы заметили, количество пива указано больше, чем в первом. Это связано с тем, что мы хотим получить более жидкое тесто. Если вы хотите получить хрустящее, плотное печенье, похожее на крекеры или слойки, то можно добавить чуть меньше пива. Если же вы, как и мы, планируете испечь печенье на пиве в виде безе, то оставьте смещение прежним.
Получившееся полужидкое тесто (похожее на толстый блинчик) отправляем ложкой в кондитерский мешок. Выдавите тесто на лист для выпечки, застеленный бумагой для выпечки. Старайтесь оставлять расстояние между заготовками, так как во время выпечки печенье будет более объемным и может прилипнуть к соседу. Время в духовке — 25 минут. Температура — 200 градусов.
Тесто без маргарина и сливочного масла
- 450 г муки.
- 140 мл сметаны.
- 200 г сахара.
- 300 мл пива.
- 3 ст. л. молока.
- Сахарная пудра.
- Ванильный сахар.
- Кондитерский (пекарский) порошок.
- Домашнее варенье.
Как приготовить тесто для вкусного пивного печенья без маргарина и масла
В первую очередь положите в емкость для смешивания сметану и насыпьте сахар. Помешивая, постепенно добавьте просеянную муку. Далее следуют пекарский порошок, ванилин. Последний ингредиент теста — пиво. Вливаем его постепенно, изменяя густоту теста с помощью этого продукта. Замесив тесто, формируем шар и отставляем его в сторону «отдыхать». Убирать в холодильник не стоит, как и упаковывать в полиэтилен.
Пока тесто отдыхает, налейте в небольшую кастрюльку молоко, всыпьте сахарную пудру и поставьте на плиту. Доводим до появления первых признаков кипения на среднем огне. Держим на плите еще 6 минут и выключаем газ. Даем глазури остыть.
Формируем из теста колбаску, нарезаем ее на небольшие кусочки. Каждый ломтик немного разминаем пальцами, делая углубление в середине. Положите туда половину чайной ложки домашнего варенья (любого джема или другой сладкой начинки).
Расстелите бумагу для выпечки на листе для выпечки. Выкладываем на нее печенье. Отправляем в духовку на 20 минут. Температура такая же, как и в первых двух рецептах — 200 градусов. Подавать печенье можно в разном виде: полить молочной глазурью, посыпать сахарной пудрой или оставить в первозданном виде. Хрустящее ароматное печенье на пиве с вареньем в центре — настоящее украшение чайной церемонии. Гости сметут угощение со стола раньше, чем вы это заметите.
Кстати, тесто на пиве может быть слоеным, если во время приготовления несколько раз сдвинуть раскатанные пласты вместе. Охлаждайте, как классическое слоеное тесто, пивной вариант — по желанию.
