Хачапури — это подушечный хлеб в форме лодочки с начинкой из сливочных сыров и солнечных яичных желтков. Эта грузинская сырная лепешка традиционно готовится на подсолнечном масле. Если вы не можете его найти, замените его нейтральным по вкусу маслом, например, виноградным или рапсовым. Для подачи на стол нарежьте лодочки крест-накрест или отрывайте кусочки хлеба и макайте их в насыщенную сырную начинку.
Ингредиенты
- 1 ¼ стакана цельного молока, подогретого до теплого состояния (110-115°F)
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- ¾ чайной ложки сахара
- 3 чашки муки, плюс больше для подсыпки
- 1 столовая ложка подсолнечного масла, плюс еще для смазывания
- ¾ чайной ложки плюс щепотка кошерной соли
- 2 ¼ чашки измельченного цельномолочного сыра моцарелла
- ½ чашки цельномолочного сыра рикотта
- 4 крупных яичных желтка
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
Рекомендации
- Взбейте вместе молоко, дрожжи и сахар в большой миске. Дайте постоять, накрыв кухонным полотенцем, пока смесь не вспенится, около 10 минут.
- Просейте муку в молочную смесь. Добавьте масло и 3/4 чайной ложки соли; перемешивайте резиновой лопаткой, пока смесь не станет хорошо сочетаться и не образуется мохнатое тесто. Переложите на рабочую поверхность и сформируйте шар; вымешивайте до гладкости, мягкости, но легкой липкости, около 5 минут.
- Сформируйте из теста шар и слегка смажьте его маслом; переложите в большую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом (70-80 градусов F (21-26 градусов C)) месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1 1/2 часа.
- Перемешайте моцареллу и рикотту в небольшой миске. Приправьте оставшейся щепоткой соли и перемешайте.
- Разделите тесто на 4 равные порции. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую в овал размером 5х8 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Выложите примерно 1/4 стакана сырной смеси на каждый овал, оставив незакрытыми 11/2-дюймовые края. Сложите длинные края каждого овала внутрь, чтобы они сошлись в центре, и плотно прижмите шов, чтобы запечатать сырную смесь. Переверните тесто так, чтобы изнаночная сторона оказалась внизу. Маленьким острым ножом сделайте неглубокий продольный разрез по центру верхнего слоя теста, не доходя 1 дюйма до каждого края. Пальцами закрутите каждый длинный край от прорези и подогните его под себя, чтобы получилась раскатанная кайма, закрывающая часть сырной смеси.
- Равномерно распределите оставшуюся сырную смесь (примерно по 1/4 стакана) по центру каждой лепешки, слегка вдавливая ее в тесто. Разложите лепешки на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга на двух выстланных пергаментом листах для выпечки. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место (от 70 до 80°F), пока лепешки слегка не поднимутся, от 25 до 30 минут.
- Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
- Выпекайте, поворачивая листы на полпути, до золотисто-коричневого цвета по краям, от 20 до 25 минут. Ложкой сделайте лунку в центре начинки в каждой лепешке. Положите в каждую лунку по яичному желтку. Выпекайте, пока желтки не загустеют, но еще не станут жидковатыми, еще 30-40 секунд.
- Переложите лепешки на сервировочное блюдо. Положите на каждую по 1/2 столовой ложки сливочного масла. Подмешайте желтки в расплавленный сыр. Подавайте горячими.
