Слово «антрекот» имеет французское происхождение и означает межреберную часть мякоти. Классический антрекот готовится из говядины, но существуют также рецепты приготовления антрекота из телятины, баранины, оленины и свинины.
Рецепт антрекота из свинины с ризотто
Чтобы приготовить свиной антрекот по этому рецепту, вам нужно взять:
— 4 свиных антрекота;
— 8 ломтиков бекона;
— 2 головки репчатого лука;
— 500 мл мясного бульона;
— 400 мл белого вина;
— 200 г риса;
— 2 зубчика чеснока;
— 3 ст. л. томатного пюре;
— 1 ст. л. сливочного масла;
— 1 веточка розмарина;
— 2 ст. л. топленого масла;
— 1 ст. л. обжаренной темной муки;
— молотый черный перец;
— соль.
Очистите одну луковицу, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте рис и обжарьте вместе с луком. Добавьте томатное пюре, постепенно влейте 400 миллилитров заранее сваренного мясного бульона и 200 миллилитров сухого белого вина. Затем готовьте рис, периодически помешивая, в течение 20 минут.
Промойте свиные антрекоты, промокните бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем. Оберните каждый ломтиком бекона и скрепите зубочистками. Очищенные зубчики чеснока нарежьте дольками. Удалите иголки с розмарина. Обжарьте мясо с двух сторон в очень горячем топленом масле, затем посыпьте розмарином и чесноком, переложите в огнеупорное блюдо и жарьте 10 минут в духовке при 180 °С.
По истечении этого времени достаньте антрекоты из духовки и поставьте в теплое место. Оставшийся лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и тушите до прозрачности в жире, оставшемся после обжаривания. Затем влейте оставшийся бульон и вино, доведите все до кипения, немного проварите и загустите соус мучным сотейником (можно взять готовый сотейник Knorr). Приправьте солью и перцем.
Разложите свиные антрекоты по мискам вместе с ризотто и соусом.
Рецепт приготовления фаршированного свиного антрекота
Для приготовления фаршированных антрекотов вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 200 г антрекота;
— 1 ст. л. тертого сыра;
— 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа
— 1 ст. л. тертого миндаля;
— 1 ст. л. ядер грецких орехов;
— 3 ст. л. растительного масла;
— 1 ст. л. меда.
Свиной антрекот промойте под проточной водой, высушите и сделайте надрез в виде кармана от кости внутрь. Соедините тертый сыр с мелко нарезанной зеленью и ядрами грецких орехов, измельченными в ступке или ножом. Хорошо перемешайте и наполните фаршем свиной антрекот.
Затем зашейте карман и обжарьте мясо в хорошо разогретом растительном масле. Затем переложите свинину на огнеупорное блюдо или лист для выпечки и поставьте в духовку. Запекайте антрекот в течение 40-50 минут при температуре 160-180 °С. За 3 минуты до окончания приготовления смажьте свинину медом.
Перед подачей аккуратно снимите нитку и переложите мясо на тарелку, украсив листьями салата и ломтиками свежих овощей.
