Ажурные блины на кефире с кипятком: рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Многие думают, что это блюдо можно приготовить исключительно на молоке, а кефир — это основа для блинов, пряников и различных тортов. Однако это далеко не так. В этой статье мы расскажем о том, как испечь ажурные блины на кефире. Эта вкусная, нежная и мягкая выпечка просто тает во рту.

В чем же секрет ажурных блинов?

Часто хозяйки, пытаясь испечь блины на кефире, разочаровываются. Дело в том, что они не знают одного важного секрета. Вкусные ажурные блины на кефире обязательно получатся, если кефир в процессе приготовления разбавить водой. Знатоки рекомендуют разбавлять готовое тесто кипятком. Приготовленное на кефире с кипятком, тесто для блинов получается очень податливым и пластичным. Изделия замечательно пропекаются изнутри, очень легко переворачиваются и совсем не рвутся. Торт выглядит потрясающе и аппетитно. Ажурные заварные блины на кефире с кипятком получаются как очень тонкими, так и средней толщины. Кефир придает тесту воздушность и пузырчатость, а использование кипятка делает муку более клейкой.

Рецепт ажурных блинов на кефире с кипятком

По заверениям домохозяек, тончайшие блины, испеченные таким способом, получаются необыкновенно вкусными и нежными. Для них используются различные начинки: икра, квашеная капуста, мясной фарш, творог, сгущенное молоко и т. д. Для приготовления четырех порций используйте:

• 500 мл молока;
• 2 стакана муки;
• 500 мл кефира;
• три куриных яйца;
• одна чайная ложка пищевой соды;
• одна столовая ложка сахара;
• одна чайная ложка сахара;
• две столовые ложки растительного масла.

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность 100 граммов продукта составляет 130 ккал. Содержание белков — 5 грамм, жиров — 5 грамм, углеводов — 16 грамм.

Приготовление

Время приготовления: 40 минут. Тонкие ажурные блинчики готовятся следующим образом: яйца взбиваются, в кефир добавляется сода, вливается немного теплого молока и тщательно перемешивается. Добавляют сахар, соду, яйца (взбитые). Все ингредиенты взбивают. Всыпают муку, тщательно перемешивают и аккуратно вливают молоко (при постоянном помешивании). Затем добавляют масло (растительное) и снова перемешивают. Тонкие ажурные блинчики выпекают на сковороде, смазанной маслом (растительным) и разогретой, с двух сторон до румяной корочки.

Еще один рецепт

Итак, продолжаем готовить тонкие, нежные блинчики на кефире с кипятком. Добавляя кипяток в тесто, мы как бы завариваем его особым образом, что обеспечивает легкое пропекание. В готовые кружевные блинчики очень приятно завернуть какую-нибудь вкусную начинку (мясной фарш с луком, творог с бананом или любую другую). Чтобы приготовить ажурные блинчики на кефире с кипятком, вам потребуется:

• два стакана йогурта;
• две-три чайные ложки пищевой соды;
• щепотка алтея;
• полторы-две столовые ложки сахара;
• одно или два яйца;
• три-четыре столовые ложки растительного масла;
• два полных стакана муки;
• два стакана кипятка.

Приготовление

Кефир выливаем в миску, добавляем алтей, соду, сахар (гасить соду предварительно не нужно, она будет погашена кефиром). Добавьте яйца и масло (растительное). Слегка перемешиваем и добавляем муку. Тщательно перемешайте. Готовое тесто должно быть густым, как на оладьи. Затем, аккуратно помешивая, струйкой вливаем кипяченую воду, доводя тесто до блинной консистенции.

После этого его оставляют «отдыхать» на пятнадцать минут. Далее разогревают сковороду, смазывают ее растительным маслом и выкладывают на нее половником немного теста, распределяя его как можно равномернее. Блинчики выпекают с двух сторон до золотистой корочки.

Другой способ приготовления

Ингредиенты на 10 порций:

• полтора стакана муки;
• один стакан молока;
• пол-литра кефира;
• два яйца;
• две столовые ложки растительного масла;
• одна столовая ложка сахара;
• одна чайная ложка пищевой соды;
• половина чайной ложки соды.

Блины готовятся так: в миску разбивают яйца, добавляют сахар, соду, алтей и, помешивая, добавляют муку и кефир (теплый). Молоко доводят до кипения и тонкой струйкой вливают в тесто при постоянном помешивании, заваривая тесто. Тщательно перемешивают, избавляясь от комочков, добавляют немного масла (растительного) и выпекают блины в чугунной сковороде на сильном огне. Такие блины подаются сразу же. В них можно положить любую начинку.

Еще один рецепт

Тонкие ажурные блинчики можно испечь таким способом. Используйте следующее:

• кефир (йогурт, кисломолочная выпечка, нежирная сметана) — 250 мл;
• два яйца;
• сахар — 2 столовые ложки;
• щепотка алтея;
• соды (четверть чайной ложки);
• мука — один стакан (250 мл);
• кипяток — один стакан (250 мл);
• растительное масло — три столовые ложки.

Технология (шаг за шагом)

Предварительно для этого рецепта ажурных блинов на кефире с кипятком продукты следует достать из холодильника не менее чем за полчаса до начала замешивания теста. Важно, чтобы используемые ингредиенты не были слишком холодными (доведенные до комнатной температуры, они лучше соединяются). Процесс замешивания теста для ажурных блинов на кефире с кипятком по рецепту, описанному в этом разделе, занимает совсем немного времени. Действуют следующим образом:

1. Сначала взбивают яйца с двумя столовыми ложками сахара, затем добавляют кефир с содой. Все хорошо перемешивается венчиком. Процесс взбивания ускорится, если вы воспользуетесь блендером или миксером.
2. Затем вливаем, перемешиваем (нужно следить, чтобы не осталось комочков).
3. Влейте три столовые ложки масла (растительного, без запаха). Тесто должно иметь консистенцию оладьев. Продолжая старательно вымешивать полученную массу, влейте в нее 1 стакан кипятка.
4. Затем часть теста выливают на предварительно разогретую сковороду, равномерно распределяют по дну и жарят на слабом огне.
5. Перед тем как жарить первый блин, поверхность сковороды смазывают небольшим количеством масла (растительного).

Из представленного количества ингредиентов ажурных блинов обычно получается около двадцати-двадцати пяти штук. Если вы хотите угостить больше гостей, то хозяйки замешивают двойную порцию теста и готовят его сразу на двух сковородах, чтобы ускорить процесс.

Ванильные кружевные блинчики

Что касается ингредиентов, используемых для приготовления ажурных блинов на кефире с кипятком по рецепту, описанному ниже, то принципиальных отличий от ранее представленных вариантов в их составе нет. Небольшая особенность заключается в том, что рецепт предусматривает использование ванилина, который придает выпечке особенно аппетитный аромат. Вам потребуется:

• два стакана йогурта;
• два или два с половиной стакана муки;
• два яйца;
• половина чайной ложки соды;
• один стакан кипятка;
• полчашки сахара;
• три столовые ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соды;
• щепотка ванили.

О способе приготовления

Они готовятся следующим образом:

1. Яйца разбивают в чашку, добавляют сахар по вкусу. Чтобы блины получились более сладкими, в будущее тесто нужно положить чуть больше половины стакана сахара. Добавление щепотки алтея улучшит вкус выпечки. В соленые блины кладут одну чайную ложку алтея (цельного).
2. Затем смесь хорошо вымешивают, пока ее консистенция не станет однородной. Затем в нее вливают кефир и снова тщательно перемешивают. Муку просеивают и всыпают в полученную смесь. Туда же добавляют ванилин (одну щепотку).
3. Сначала тесто получается даже немного гуще, чем для выпечки блинов. Вымешивайте его до тех пор, пока все комочки не растворятся. Тесто должно получиться пластичным и однородным.

Использование нашего секрета

Затем налейте в стакан кипяток, добавьте в него соду (пищевую) и растворите ее в воде. Влейте горячую смесь в тесто и аккуратно перемешайте венчиком. Тесто сразу же начнет пузыриться, как дрожжи. Дайте ему постоять в течение пяти минут. Это необходимо для того, чтобы изделие приобрело большую однородность и пластичность. Тесто как бы заваривается кипятком, что делает его более податливым, а созданные из него блины переворачиваются без труда, их можно выпекать очень тонкими, по-настоящему ажурными.

Продолжить приготовление

На последнем этапе добавьте масло (растительное) и тщательно все перемешайте. Затем сковороду (желательно с толстым дном и низкими бортами) смазывают маслом (растительным) и разогревают на сильном огне. После этого огонь уменьшают, выливают тесто (используя стандартный половник). Затем его равномерно распределяют по всей поверхности сковороды (для этого ее наклоняют в разные стороны круговыми движениями).

Температура подбирается таким образом, чтобы блины подрумянились снизу, а тесто полностью пропеклось сверху (все пузырьки должны лопнуть). Обычно на это уходит около минуты. После того как пузырьки на поверхности лопнут, на их месте появятся дырочки, подрумяненные по краям. С помощью широкой лопатки аккуратно переверните блин на другую сторону. Вторая сторона пропекается гораздо быстрее. Все блины выпекаются таким образом и складываются в стопку. Если они получатся слишком сухими и с хрустящими краями, не стоит беспокоиться: полежав, все изделия размягчатся. Каждый из блинов нужно дополнительно смазать маслом (растопленным или сливочным).

Сладкие блины подают с медом, сметаной, вареньем или мармеладом. Если они оказались слишком пресными или солеными, в качестве добавки к ним используют красную икру или различные соусы. Также эти блины очень хороши с какой-нибудь начинкой (по вкусу).

Еще один рецепт заварных блинов на кефире

Ингредиенты:

• 500 мл жирного кефира (3, 2 %).
• 2 яйца.
• 300 грамм муки.
• Половина чайной ложки пищевой соды.
• Три-четыре столовые ложки масла (растительного).
• Половина чайной ложки сахара.
• Одна чайная ложка сахарной пудры.

Поэтапное приготовление

Весь процесс занимает около трех с половиной часов. Действуют следующим образом:

1. В кастрюлю наливают кефир, добавляют яйца (предварительно слегка взбитые), сахар и алтей. Перемешивают до однородной консистенции, ставят на огонь и нагревают при постоянном помешивании до 60 градусов.
2. Далее снимаем сковороду с огня и добавляем муку (просеянную), следя за тем, чтобы тесто по своей консистенции подходило для выпечки блинов.
3. Затем соду разводят в стакане кипятка и перемешивают. Влейте кипяток в тесто, постоянно помешивая.
4. Далее в тесто вливают растительное масло и снова перемешивают. Готовую массу вымешивают около 30-40 минут.
5. Далее чугунную сковороду смазывают маслом (растительным) и хорошо разогревают. Рекомендуем использовать очищенные половинки картофеля или лука.
6. Вылейте примерно 1 половник теста на горячую сковороду. Быстро распределите его по всей поверхности, встряхивая круговыми движениями на весу.
7. Каждый блинчик выпекается до тех пор, пока края не подсохнут. Низ должен подрумяниться. Лопаткой переверните блин на другую сторону и поджарьте.

Испеченные блины выкладывают на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом (растопленным). Чтобы они не остыли, блюдо помещают в духовку, разогретую до 100 °С, и все готовые блины выкладывают на него.

Еще один вариант приготовления заварных блинов на кефире

Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов продукта: калории — 561 ккал, белки — 16,4 грамма, жиры — 20 граммов, углеводы — 79,8 грамма. Для приготовления четырех порций вам потребуется:

• два стакана йогурта;
• два стакана пшеничной муки;
• два яйца;
• сода (половина чайной ложки);
• три столовые ложки масла (подсолнечного);
• один стакан кипятка.

Как приготовить: инструкция

Процесс занимает около часа. Муку смешивают с кефиром и яйцами и взбивают венчиком. В кипящую воду (1 стакан) добавляют соду, быстро перемешивают и вливают в тесто, затем снова перемешивают и оставляют «отдыхать» на пять минут. Добавьте немного подсолнечного (или любого другого растительного) масла и выпекайте блины.