Блины — пожалуй, самый древний продукт исконно русской кухни, впервые приготовленный в IX веке. По одной из легенд, блины обязаны своим происхождением овсяному киселю, забытому хозяйкой в горячей печи. Кисель обжаривается и превращается в тонкое румяное тесто. Первый блин оказался очень приятным на вкус, и его стали готовить специально. Так и появился русский блин.
Ажурные блины никого не оставляют равнодушным. Устоять перед аппетитным блюдом просто невозможно! Ажурные блины на молоке готовятся еще проще, чем стандартные. Солнечные кружочки из жидкого теста на молочном продукте получаются тонкими и с изящными дырочками. Их отличает домашний аромат и насыщенный сливочный вкус, а главное — кружевные тонкие края.
В советские времена именно такие блины готовили мамы и бабушки для своих детей. Так что ажурные блины на молоке можно назвать «рецептом из детства».
Классический рецепт блинов на молоке
Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт.
- мука сортовая — 100 г
- сухие дрожжи — 2 ч.л.
- молоко — 250 мл
- сахар — 20 г
- растительное масло. — 2 ч.л.
- масло сливочное — 30 г
- соль — щепотка
Приготовление блинов шаг за шагом
- Подогрейте пастеризованное молоко до 35-40 °С, всыпьте в него дрожжи и сахар, посолите. Отставьте мучную основу на 10-15 минут, чтобы дрожжи растворились.
- Разбейте в молоко два сырых яйца и взбейте до однородности.
- Просейте муку 2 раза, пока она не станет воздушной. Всыпьте ее в тесто и очень легко перемешайте ингредиенты ложкой снизу вверх в воде.
- Теперь тесту нужно настояться в течение 30-40 минут при комнатной температуре. Если оно получается слишком густым (а по консистенции должно напоминать питьевой йогурт), добавьте 50-100 мл молока.
- Смажьте сковороду растительным маслом или беконом. Разогрейте. Выкладывайте блинчики тонким слоем. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Выкладывайте блины на блюдо стопкой, прокладывая между слоями кусочки сливочного масла, чтобы они не слипались.
Блинчики «а-ля кружево» на молоке нежные
Хотите придать ажурности и мягкости? Тогда блины следует готовить на молоке, но с добавлением кипятка.
Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт;
- вода — 450 мл;
- молоко — 200 мл;
- мука высших сортов — 400 г;
- масло растит. — 1 ст. л.;
- сахар-песок — 40 г;
- ванилин — 10 г;
- сливочное масло — 40 г.
Пошаговое приготовление:
- Доведите воду до кипения. Пока она нагревается, разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте желтки до образования густой беловатой пены.
- Вылейте весь кипяток в глубокую миску и влейте взбитые желтки. Перемешайте все венчиком.
- Белки тоже взбейте до плотной пены.
- Добавьте в миску к кипящей воде охлажденное молоко, весь подготовленный сахар и взбитые в пену яичные белки, добавьте ваниль и медленно введите всю муку.
- Перемешивайте венчиком и добавляйте муку, пока тесто для блинов не станет кремообразным.
- В конце — ложку подсолнечного масла. Перемешайте. Важный момент — не нужно сразу же приступать к выпечке. Согласно рецепту, тесто должно «отдохнуть», то есть постоять, чтобы в нем образовались пузырьки, которые станут основой кружева. Через 30 минут можно начинать разогревать сковороду.
- Обжарьте каждый блинчик с двух сторон на смазанной сковороде. Перед подачей пропитайте сливочным маслом.
Особенности приготовления и выпечки
- Даже если мука из новой пачки, ее необходимо просеять для насыщения кислородом. Это нужно для того, чтобы придать блинчикам пышность и изысканность.
- «Чертовы комочки» могут получиться, если они начнут пригорать на сковороде. Структуру теста портят нерастворенные кристаллы соли и сахарного песка. Этого можно легко избежать, если смешать их с водой в отдельном стакане, а затем процедить так, чтобы крошки остались в сите.
- В первую очередь нужно соединить жидкие компоненты, затем медленно добавить муку, не переставая перемешивать тесто ложкой или венчиком.
- Сковороду удобнее смазывать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
- Если вы хотите приготовить нежные тонкие блинчики с легкой поджаристостью, то исключите из рецепта сахар или добавьте в 2-3 раза меньше сахара. Если переборщить с сахаром, то блины могут подгореть без выпечки.
- Чтобы тонкий блин получился одинаковой толщины по всему периметру, нужно слегка наклонять сковороду при наливании на нее теста и немного поворачивать ее, пока тесто не схватится.
- Когда блины будут готовы и образуют высокую ровную стопку на блюде, накройте их полотенцем. Так они будут дышать, но не остынут.
С чем подавать ажурные блины
Тонкие масляные блинчики вкусны сами по себе с чаем. Но сладкоежкам понравится, если в такой десерт добавить мед, сгущенное молоко, варенье или домашний джем. Аппетитно выглядят блины с кусочками фруктов, шоколадом и листьями мяты.
Свернув блин в закрытую трубочку, в качестве начинки можно использовать более «увесистые продукты», например, ветчину с сыром, лук с яйцом, творог с сахаром, капусту с колбасой, грибы с луком, с семгой или форелью и т.д. Чтобы блины выглядели аккуратно, нужно выложить начинку на верхнюю треть блинного диска и подогнуть края с двух сторон, чтобы начинка не выпала. После этого переверните блин с верхнего края, чтобы получилась трубочка.
Блин, завернутый в форме мешочка, выглядит празднично. При таком способе подачи начинку нужно положить в центр блина. Поднимите его за края и завяжите, например, перышком зеленого лука (если начинка мясная, рыбная) или ленточкой апельсиновой цедры (в случае сладкой начинки).
При добавлении сильно жидких начинок (сгущенное молоко, сироп) блинчики лучше сворачивать в конверт или треугольник. Этот десерт лучше всего подавать порционно.
