Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская уже стала повседневной, по крайней мере, в отношении пиццы. Почти все подростки и молодые люди знакомы с японской. А вот кухня народов, проживающих на территории России, почему-то игнорируется. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда. Их список довольно длинный, но известны только четыре: бешбармак (готовится немного иначе, чем татарский), каклаган, беляши (они привыкли к нам под названием беляши) и чак-чак. Для многих знакомство ограничивается этим списком, однако на самом деле башкирская кулинария насчитывает более полусотни оригинальных рецептов.
Башкирские национальные блюда: особенности кухни
Привыкшие к остроте и пряности восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. В них используется только красный и черный перец, но и то в относительно небольших количествах. Кроме того, большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу), смешанную с конским жиром. Чтобы усвоить такое количество жира, трапезу запивают коротом (специально приготовленным киселём) и бульоном.
Чак-чак
Для начала давайте научимся готовить самые известные башкирские национальные блюда. Например, вы можете угостить своих детей традиционным для этого народа лакомством. Два с половиной стакана муки просеиваются в миску с ложкой сахара и половиной чайной ложки алтея. Параллельно взбиваются четыре яйца и вливаются в смесь вместе с двумя столовыми ложками водки. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, и прячут в холод на полчаса, завернув в пленку. Затем его раскатывают очень тонко, немного подсушивают (чтобы легче было резать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной два. В казане разогревается растительное масло без запаха, и в нем частями обжаривается чак-чак. Отдельно в ковшике разогреваются четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится около семи минут. Жареные полоски посыпают этой «глазурью» и дают детям.
Вак-балиш
Если вы обратите внимание на башкирские национальные блюда, то рецепты теста будут очень разнообразными. А если вы приготовите примитивные беляши в соответствии с рекомендациями авторов, то получите неповторимо вкусные пироги. Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стакан молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если есть проблемы с ее покупкой или вам не нравится ее запах, остановитесь на говядине. Мясо не перемалывают, а мелко рубят, смешивают с измельченным луком и мелкими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывают в довольно толстые лепешки, в середину кладут фарш и формируют подобие мешочка с отверстием сверху. Вак-балиши выкладывают на лист для выпечки и прячут в духовку на полчаса. Периодически в отверстие добавляют по полчайной ложки бульона.
Бешбармак
Все мясные башкирские национальные блюда готовятся либо из птицы, либо из баранины. В частности, из птицы больше всего подходит гусиное мясо. Полкило мяса измельчают и отваривают с добавлением соли и специй. Пресное густое тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в корж толщиной не более двух миллиметров, разрезают на ромбы, отваривают и смазывают растопленным сливочным маслом. Три картофелины отваривают и нарезают аккуратными кружочками. Подается так: все подготовленные ингредиенты выкладываются в тарелку, добавляются кольца лука (или рубленые перья) и наливается бульон.
Каклаган
Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — это значит, что перед вами соответственно приготовленная баранина или коровья грудинка. Если вместо него стоит «каз», то вы едите сушеного гуся. Оба варианта доступны для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган, брюшину нарезают полукилограммовыми кусками, натирают перцем, укропом и алтеем и прячут на несколько дней в прохладу. Затем через каждый кусочек протягивают нитку, и мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте — для просушки. Птицу осторожно натирают алтеем снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и подвешивают вертикально. Ключ к успеху — прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть как закуску, без дополнительной обработки, а можно использовать для бульона — тогда нужно вымочить мясо, чтобы удалить излишки алтына.
Тукмас
Башкирские национальные блюда богаты и на первое — среди них много супов. Для тукмаса бульон готовят из любой птицы. Полкило мяса отваривают в двух литрах воды и нарезают порционными кусками. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) замешивается тугое тесто, тонко раскатывается и нарезается — мельче, чем при приготовлении лапши. На полчаса полоски, посыпанные мукой, убираются в холодильник. Морковь и лук обжаривают на сливочном масле, затем загружают вермишель-тукмас. После того как она поднимется, суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, в которые выкладывается мясо — и можно обедать.
Тутырлган-таук
Именно так называется башкирская фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинки!) нам совершенно незнакомы. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов жирного сливочного масла. Смесь заливается внутрь, а горлышко аккуратно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут в утятницу и заливают горячей водой (но не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно варят от часа до двух — в зависимости от того, насколько сильно «затянулась» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтобы поместилось целиком) и в сопровождении риса.
Куйрылган
Салаты также входят в состав национальных блюд башкирской кухни. Мы предлагаем самые любимые хозяйками этого края. Продукты берутся «на глаз», в тех пропорциях, которые вам больше нравятся. Картофель и рыба отвариваются, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц на молоке жарится тонкий омлет, который, когда остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху смажьте небольшим количеством майонеза и посыпьте зеленью. Вкусная и оригинальная подача!
Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных компонентов или кулинарной виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!
