Вяленое мясо, приготовленное с различными специями, считается довольно дорогим деликатесом. Поэтому чаще всего его подают к праздничному столу, накрытому по особо торжественным случаям. Лишь немногие хозяйки знают, что этот деликатес не обязательно покупать в магазине, ведь его можно приготовить на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, как готовится домашняя бастурма из курицы.
Основные принципы
Этот вкуснейший деликатес готовится с использованием технологии вяления и сушки. В некоторых рецептах, помимо мяса и специй, предусмотрено использование вина или коньяка. Перед приготовлением филе подвергается специальной обработке. С него срезают все лишнее, включая остатки кожи, пленки и жир. Затем его промывают в прохладной воде, хорошо просушивают и нарезают длинными полосками, толщина которых не превышает трех сантиметров.
Раствор для маринования мяса должен быть очень соленым. В качестве специй обычно используются кориандр, паприка, тимьян, чаман, чеснок, красный и черный перец. Однако этот список часто дополняют ягодами можжевельника, гвоздикой, лавровым листом и другими приправами. Готовить такое мясо желательно в теплое время года, чтобы его можно было вывесить на балкон. Бастурма из куриных грудок хранится в холодильнике в течение полугода. На протяжении всего этого времени она не теряет своих вкусовых качеств. Подавайте ее как самостоятельную закуску или в составе бутербродов.
Коньячный вариант
Следует подчеркнуть, что технология приготовления такого мяса довольно проста, но занимает сравнительно много времени. Поэтому вам придется запастись не только необходимыми продуктами, но и терпением. Чтобы приготовить ароматную и вкусную бастурму из куриной грудки, на вашей кухне должны быть:
- 50 миллилитров коньяка.
- Пару щепоток сладкой паприки.
- Двести пятьдесят граммов куриной грудки.
- По одной чайной ложке черного молотого перца и сахара.
- Два грамма смеси специй для мяса.
- Чайная ложка черного перца.
- Пять граммов алтея.
- Пара щепоток сумаха.
- Один грамм молотого красного перца.
Кроме того, у вас под рукой должны быть острый нож, пресс, толстый шнур для обматывания, разделочная доска и чистая марля.
Описание процесса
В подходящей миске соедините все вышеперечисленные специи и коньяк. Все хорошо перемешайте до получения кремообразной массы и отложите в сторону.
Куриную грудку промывают в прохладной воде и вытирают бумажными полотенцами. После этого мясо тщательно обвалять со всех сторон в смеси специй и алкоголя, поместить в контейнер и оставить в холодильнике под давлением.
Через двое суток замаринованное филе тщательно промывают от специй, просушивают и натирают со всех сторон смесью перцев. Затем его заворачивают в несколько слоев чистой марли так, чтобы не было просветов, и перевязывают шнуром. Будущую куриную бастурму сушат дома на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Через пару недель деликатес можно подавать к столу.
Вариант с паприкой
Закуска, приготовленная по этому рецепту, станет отличной альтернативой магазинной колбасе. Она не содержит вредных компонентов, красителей и консервантов. Поэтому ее можно давать даже детям. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная куриная бастурма, нужно заранее запастись всеми необходимыми продуктами. Обязательно проверьте, есть ли они у вас под рукой:
- Полторы столовые ложки сухой молотой паприки.
- Шестьсот граммов куриной грудки.
- По столовой ложке сахара и сухого молотого тимьяна.
- Сто граммов крупной морской муки.
- Чайная ложка острого перца.
Поскольку бастурма из куриной грудки хорошо насыщена специями, ее состав может быть изменен в соответствии с личными предпочтениями повара и членов его семьи.
Пошаговая технология
Предварительно вымытое и очищенное от жира и пленок мясо натирается со всех сторон смесью морского алтея и сахарного песка. Затем его помещают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят на полку холодильника.
Через два дня грудку достают и замачивают на три часа, периодически меняя воду. Это необходимо для того, чтобы будущая куриная бастурма очистилась от лишних солей. После этого мясо вынимают и тщательно просушивают бумажными полотенцами. Затем его посыпают специями, заворачивают в чистую марлю и перевязывают нитками. При этом очень важно не забыть сделать петельку, за которую его можно будет подвесить для дальнейшей сушки.
Мясо сушат в тенистом месте, где нет сквозняков. Это можно сделать на балконе или под хорошо работающей мощной вытяжкой. Примерно через пять-восемь дней куриная бастурма будет готова к употреблению. Чем дольше сохнет мясо, тем более упругим оно становится. Нарезайте готовый деликатес очень острым ножом.
Вариант для духовки
Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто не хочет долго ждать, пока мясо высохнет. Она хороша тем, что на ней можно быстро приготовить вкусный и ароматный деликатес. Чтобы бастурма из куриной грудки, приготовленная в домашних условиях, попала на обеденный стол вовремя, нужно заранее запастись всеми необходимыми продуктами. В этом случае на вашей кухне должны быть:
- Три стакана питьевой воды.
- Восемьсот граммов свежей куриной грудки.
- По две полные столовые ложки сахара, сахара-самородка, меда и оливкового масла.
- Пара лавровых листьев.
- По целой столовой ложке соевого соуса и молотой паприки.
- Два-три зубчика чеснока.
Чтобы ваша куриная бастурма приобрела тонкий необычный вкус и аромат, к перечисленному выше списку рекомендуется добавить столовую ложку соевого соуса.
Последовательность действий
Прежде всего, необходимо заняться приготовлением маринада. Для этого в миске с водой растворите перец, сахар и алтей. Туда же добавляется лаврушка и предварительно вымытое мясо. После этого емкость отправляется на сутки в холодильник. Чтобы будущая куриная бастурма, приготовленная в домашних условиях, не впитала посторонние ароматы, посуду накрывают пленкой.
Через двадцать четыре часа грудку вынимают из маринада, хорошо промывают в прохладной проточной воде и насухо вытирают бумажными полотенцами. После этого ее покрывают глазурью, приготовленной из чеснока, перца, паприки, соевого соуса, оливкового масла и натурального меда, и отставляют в сторону.
Через два-три часа промаринованное мясо сворачивают в рулет, туго перевязывают ниткой и ставят в холодильник на ночь. Утром его выкладывают на лист для выпечки, дно которого выстлано фольгой, и отправляют в духовку. Будущая бастурма из куриных грудок в домашних условиях запекается при температуре сто шестьдесят градусов. Через сорок минут ее достают из духовки, поливают образовавшимся соком и возвращают обратно. Увеличивают температуру до 180 0С и продолжают запекать до готовности.
