Бефстроганов из куриной печени: рецепт, пошаговая инструкция приготовления, фото

Блюда из куриной печени часто не воспринимаются всерьез. Многие обходят этот субпродукт стороной, но напрасно. Например, бефстроганов, приготовленный не из говяжьей, а из куриной печени, станет отличным блюдом для повседневного обеда или ужина, а также сможет удивить внимательных домашних гурманов.

История бефстроганова

В кулинарии принято считать, что это блюдо не имеет народных корней, которые бы сопровождали его дополнительными традициями или легендами. Бефстроганов назван в честь графа А. Г. Строганова и обрел свою популярность не ранее конца XIX века.

Считается, что у графа был свой повар, который изо всех сил старался угодить хозяину. В определенном возрасте ему становилось все труднее жевать, и тогда было придумано блюдо, в котором мясные кусочки в соусе приобретали максимальную мягкость.

Рецепт стал чрезвычайно популярным во всем мире. Блюдо не считается традиционным для русской кухни, но во всех кулинарных изданиях позиционируется как «русское». Фото бефстроганова представлено ниже.

Классический бефстроганов

За долгие годы своего существования бефстроганов сильно видоизменился, подвергся кулинарным фантазиям и усовершенствованиям. Классическим считается рецепт В. В. Похлебкина, который требует соблюдения основных правил приготовления:

1. Использование свежей говяжьей мякоти, нарезанной небольшими кусочками.
2. Говядину необходимо обвалять в муке и обжарить с луком.
3. В завершение необходимо потушить мясо в соусе из сметаны и томатной пасты.

Чтобы получить нужный результат, нежное блюдо из говядины, важно правильно выбрать кусок мяса. В некоторых вариантах классического блюда используется говяжья печень, тушеная в сметанном соусе.

Бефстроганов из куриной печени

Как уже говорилось выше, популярный рецепт часто модифицировался и подвергался кулинарным экспериментам. Один из таких рецептов — бефстроганов из куриной печени со сливками. Это блюдо часто называют французским бефстрогановым.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

1. Куриная печень.
2. Сливки.
3. Лук.
4. Белое вино.
5. Чеснок.
6. Сушеные травы.
7. Кумин.
8. Бульон (можно использовать обычную воду).
9. Перец и перец по вкусу.
10. Сливочное масло.
11. Мука.

Этапы приготовления бефстроганова из куриной печени:

Куриную печень необходимо тщательно вымыть, очистить от пленок. Нарезать на полоски, замочить в воде или молоке. Перед приготовлением кусочки куриной печени еще раз тщательно промывают под проточной водой.

• В отдельной емкости смешайте немного сливочного масла (50 граммов), кумин, пару зубчиков чеснока и сушеные травы (по вкусу). Полученную смесь необходимо тщательно растереть, превратив в однородную массу.
• Поставьте разогреваться сковороду, выложите на нее смесь масла и специй и растопите. Чуть позже туда же выложите куриную печень и обжарьте, не уменьшая огонь. Это позволит запечатать все соки внутри.
• После этого нужно немного убавить огонь под посудой и влить в нее стакан белого вина. Немного выпарить его и добавить лук, который предварительно нужно мелко нарезать.
• Проварив некоторое время, добавьте альт и постепенно начинайте добавлять муку (не более 1 столовой ложки).
• Следующий шаг в приготовлении бефстроганова из куриной печени — добавление сливок (100 мл), а затем бульона (200 мл).

После того как все ингредиенты добавлены в сковороду, добавляются специи (по вкусу и выбору хозяйки), и печень тушится до полной готовности.

Блюдо получается очень нежным, печень практически тает во рту. Рецепт бефстроганова из куриной печени с добавлением сливок позволяет заменить основной продукт куриными сердечками. Можно смешивать между собой два куриных филе.

Рецепт бефстроганов из куриной печени со сметаной

Вы также можете приготовить бефстроганов со сметаной, заменив говядину куриной печенью. Такое блюдо готовится проще и быстрее, а бюджет также пострадает меньше, чем при использовании говядины.

Список продуктов, необходимых для приготовления бефстроганова из куриной печени:

1. Куриная печень.
2. Лук.
3. Сметана 20 %.
4. Мука.
5. Перец и перец по вкусу.
6. Растительное масло.
7. Лавровый лист.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Куриную печень (количество определяется личными предпочтениями и количеством едоков) необходимо тщательно промыть и высушить. Лишняя жидкость в этом деле не нужна. Далее готовый продукт нарезается на палочки, которые в дальнейшем станут основными в этом блюде.
2. Лук необходимо очистить и нарезать. Рекомендуется измельчить его на тонкие полукольца.
3. Параллельно поставьте на огонь сковороду, в которую добавлено растительное масло. Сковорода должна быть хорошо разогрета.
4. Огонь немного убавляют и выливают в посуду куриную печень. Важно обжаривать ее, регулярно помешивая, не допуская закисания. Это забьет соки внутри продукта.
5. Далее в сковороду добавляется лук, и все ингредиенты продолжают жариться в течение 5 минут. Огонь можно еще уменьшить, чтобы избежать подгорания продуктов.
6. Следующим шагом добавляется перец (по вкусу, можно добавить любые специи на усмотрение хозяйки). Все тщательно перемешивается.
7. В куриную печень нужно положить около 150 граммов сметаны (жирность должна быть не менее 20%) и влить около 150 граммов горячей воды. Тщательно перемешать ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите все около 10 минут.

Готовое блюдо понравится самым искушенным гурманам, гарнир подбирается в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Часто рекомендуют украсить готовый бефстроганов свежей зеленью.

Выбор куриной печени

Качество любого блюда зависит от качества продуктов, из которых оно приготовлено. Для приготовления бефстроганова лучше всего брать свежую куриную печень, которая не подвергалась предварительной заморозке. Это позволит сохранить больше полезных свойств и вкусовых нюансов.

Куриную печень часто недооценивают за ее свойства, тем не менее она очень полезна для организма:

1. Повышает гемоглобин.
2. Укрепляет и стимулирует память.
3. Помогает улучшить состояние кожи.
4. Стимулирует остроту зрения.

Также важно отметить, что эта субпродукция часто используется в современной медицине.

Какой гарнир выбрать к бефстроганову?

Любая хозяйка, задавшаяся вопросом, как приготовить бефстроганов из куриной печени, в первую очередь задумается о правильном выборе гарнира. Бефстроганов в этом можно назвать уникальным блюдом, он хорошо сочетается практически с любым гарниром.

Самые распространенные варианты гарниров:

1. Картофельное пюре.
2. Отварной рис.
3. Паста (макаронные изделия).

Что именно выберет хозяйка, зависит от ее личных предпочтений и домашних привычек.

Допускается употребление блюда только со свежими овощами, что облегчит прием пищи.

Кулинарные советы

Опытные хозяйки знают, что приготовление бефстроганова требует минимум усилий и знаний, чтобы получить вкусный результат. При этом блюдо можно легко разнообразить, подключив фантазию.

1. Если добавить в блюдо грибы и сельдерей, то бефстроганов приобретет интересные вкусовые нотки и перестанет казаться привычным.
2. Блюдо хорошо сочетается с маринованными огурцами.
3. Чтобы бефстроганов не пригорел, лучше использовать сковороду с тяжелым дном.
4. Если во время приготовления соус покажется вам слишком густым, можно добавить немного горячей воды.

Простые советы позволят вам довести блюдо до совершенства, которое понравится вам и вашим близким.