Шарлотка издавна считается самым простым в приготовлении десертом. Ее может приготовить любой, даже самый начинающий кулинар. Даже если эта шарлотка бисквитная.
Сегодня мы рассмотрим пошаговый процесс приготовления этого интересного блюда. Мы узнаем, как сделать классическую бисквитную шарлотку с яблоками, а также рассмотрим различные варианты этого десерта.
Тесто получается нежным, ароматным, а поскольку в нем нет сливочного масла или маргарина, оно еще и легкое. Эта выпечка очень бюджетная, так как не требует каких-то особых продуктов или значительных финансовых затрат.
Что такое шарлотка
Этот торт имеет романтическую историю. Утверждая, что влюблен, шеф-повар придумал десерт с яблоками и посвятил его своей даме сердца. А звали ее Шарлотта. Но под этим названием скрывается несколько видов десерта.
Например, французская шарлотка — это разновидность пудинга. Его готовят из черствого белого хлеба, яблок и бисквитного теста. А готовят ее осенью. Ведь именно в это время собирают урожай яблок.
А в России придумали еще один способ приготовления шарлотки. Хотя его автором все же является француз, состоявший на службе у русского царя. Правда, этот рецепт — скорее инструкция по приготовлению домашнего пирога. Ведь такая шарлотка сильно отличается от французской, и, пожалуй, ее можно назвать классическим бисквитом на яблочной подушке. Но по вкусу она действительно выигрывает.
Ингредиенты
Для приготовления обычной бисквитной шарлотки нам не понадобится много продуктов. Вот основные из них:
- 6 яиц;
- полторы чашки муки;
- столько же сахара;
- несколько яблок — максимум 6-8 штук;
- половина чайной ложки соды.
Если использовать указанное количество ингредиентов, то получится десерт примерно на 8 или даже 10 порций. Но это базовые продукты. Некоторые рецепты требуют добавления ванилина, экстрактов, других ингредиентов.
Но сначала мы рассмотрим классический рецепт. Кстати, в нем можно использовать меньшее количество яиц. Но минимум лучше взять не менее 4 штук.
Как приготовить яблоки
Не лишним будет узнать, какой фрукт лучше всего подходит для шарлотки. Например, российские хозяйки чаще всего предпочитают антоновку. В любом случае нужно выбирать твердые плоды с упругой кожицей.
Если они будут мягкими, то добавят в тесто лишнюю влагу. Лучше всего, по мнению кулинарных экспертов, использовать для шарлотки зеленые яблоки с приятным ароматом.
Итак, мы подготовили фрукты. Теперь берем яблоки и очищаем их от кожуры. Вырезаем сердцевину и семена. Затем нарезаем тонкими ломтиками. Некоторые хозяйки практикуют нарезку кубиками. Но именно яблочные дольки лучше «отдают» аромат и сок.
Бисквитная шарлотка тогда просто тает во рту. К тому же, если нарезать яблоки крупно, они не успеют пропечься и останутся упругими. Кстати, сначала нужно разобраться с фруктами, а уже потом готовить тесто. В этом случае оно не успеет осесть.
Слишком сладкие яблоки также не стоит использовать. Шарлотка должна иметь пикантную кислинку. В противном случае она получится слишком приторной.
Если вам все же приходится иметь дело со сладкими яблоками, добавьте немного кислых ягод. Тогда вкус будет очень сбалансированным. А аромат, присущий десерту, будет сохранен.
Как приготовить бисквитное тесто для шарлотки с яблоками. Шаг первый: белки
Чтобы приготовить основу для нашего десерта, нужно следовать всем необходимым инструкциям. Ведь бисквитное тесто нежное, а значит, очень капризное. Как правило, его делают на яйцах. Но чтобы приготовить идеальный бисквит, нужно сначала отделить белки от желтков. В этом и заключается первый секрет теста.
Затем начинаем взбивать яичные белки. Когда масса увеличится в размере и станет пышной, добавляем полстакана сахара. Продолжаем взбивать. Теперь доводим наши белки до состояния, которое в кулинарии называют крепкими или крутыми пиками.
Это значит, что если вы перевернете массу, она останется на месте. Белки должны быть плотными, а на их поверхности должны подниматься острые «горки». Чтобы добиться этого, лучше добавить во взбиваемую массу щепотку сока лимона или кислоты.
Если «острые пики» не получились, значит, венчики для миксера были не очень чистыми или в белки попали частички желтков. Но бывает и так, что хозяйки просто отчаиваются в первые минуты. Поэтому совет начинающим кулинарам — взбивайте дальше, пока не выйдет так, как надо.
Второй этап
Теперь перейдем к желткам. В рецепте бисквитной шарлотки указано, что их нужно растереть со стаканом сахара в течение нескольких минут. У вас должна получиться пышная светлая пена.
В полученную массу добавьте белки и очень тщательно перемешайте. Многие советуют на этом этапе влить какой-нибудь экстракт — ванильный или другой ароматизатор.
Смешайте муку с содой, просейте. Некоторые хозяйки добавляют в тесто специальный пекарский порошок. Его используют вместо соды. Добавьте муку в яичную смесь. Еще раз все аккуратно перемешайте и даже взбейте миксером. Тесто должно получиться жидким, но не очень, консистенции сметаны или суфле. Для пикантности можно добавить туда апельсиновую или лимонную цедру.
Выпечка
Наконец, переходим к заключительному этапу приготовления бисквитной шарлотки.
1. Застилаем форму для выпечки специальным кондитерским пергаментом. Можно просто смазать его растительным или сливочным маслом, на худой конец, маргарином. Можно посыпать его крахмалом, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Выкладываем туда яблоки, а сверху выливаем тесто. Его нужно разровнять, распределить по всем яблокам.
3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Это нужно сделать примерно за 15 минут до того, как мы поставим туда шарлотку. Иначе десерт подгорит сверху, но не пропечется изнутри.
4. Ставим форму с тестом в духовку. Выпекаем в течение 30 минут. Но чем нежнее ваше тесто, тем меньше времени потребуется для приготовления. Поэтому, если ваш бисквит состоит только из муки и яиц, он может быть готов уже через четверть часа.
Тесто должно быть золотисто-коричневым. Поскольку бисквит — очень нежный десерт, лучше не открывать духовку во время всего процесса. Когда тесто поднимется, его готовность можно проверить спичкой.
Если она окажется сухой, то форму можно вынимать из духовки. Кроме того, ваша кухня наполнится таким ароматом, что все домочадцы охотно соберутся за столом.
Как подавать десерт
После того как мы подробно описали рецепт бисквитной шарлотки (фото различных этапов приготовления вы могли видеть выше), коротко остановимся на том, как поступить с ней после выпечки. Прежде всего, нужно помнить о секретах такого теста. Вы же не хотите, чтобы пирог рассыпался на некрасивые кусочки?
Шарлотке дают немного остыть. Для этого оставьте пирог в той форме, в которой он был испечен.
Затем шарлотку накрывают блюдом или тарелкой и переворачивают. Тогда пирог останется внизу, а яблоки, которые к этому времени превратятся в пюре, окажутся наверху.
Затем пирог разрезают на порции. Подаете шарлотку на праздничный стол? Каждую порцию можно приправить шариком сливочного мороженого или сметаны. Они подчеркнут вкус пирога.
Крем можно приготовить с помощью миксера из стакана жирной (не менее 30%, а еще лучше — качественной деревенской) сметаны и 4 столовых ложек сахарной пудры. Все это нужно взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до острых пиков.
Более питательное тесто
Выше было сказано, что классический рецепт шарлотки с яблоками, приготовленной на бисквитном тесте, не предполагает использования сливочного масла или сметаны. Но в последнее время появились разновидности этого теста.
Например, на этапе замеса некоторые хозяйки советуют добавить в тесто две-три столовые ложки сметаны или майонеза для пикантности. В других рецептах предлагается положить сверху сливочное масло, а перед выпечкой посыпать коричневым сахаром, лучше всего тростниковым.
Интересен также вариант приготовления шарлотки на кефире. Говорят, что такое тесто вкуснее обычного бисквита. Стакан этого продукта смешивают с содой, а затем добавляют во взбитые белки с желтками. Иногда в тесто добавляют протертый творог.
Вариации
О том, как подавать шарлотку, можно спорить бесконечно. Одни считают, что ее нужно посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Другие считают, что она вкусна и так.
Существует множество рецептов бисквитной шарлотки с яблоками. Базовую инструкцию можно разнообразить всевозможными добавками. Яблоки часто начиняют маком, изюмом или орехами, посыпают корицей.
Бывает, что внутрь добавляют кусочки шоколада. Также в тесто можно положить банановое пюре. Если разрезать шарлотку пополам и смазать ее кремом, получится настоящий торт.
А еще можно заменить яблоки персиками, грушами или приготовить пирог из смеси фруктов. Предлагают также десерты с ягодами — малиной, клюквой или вишней. Они приобретают неповторимый вкус.
Шарлотку можно приготовить в медленноварке, микроволновке или хлебопечке. Словом, для этого десерта нужны лишь решительность, немного кулинарного мастерства и фантазия.
